Tofu brouillé

Certaines recettes nous font changer de regard sur un ingrédient, et je crois que c’est le cas de ma recette de tofu brouillé vegan. Je pense qu’elle peut vous réconcilier avec le tofu, cet ingrédient souvent boudé pour sa fadeur et sa texture.

Pourtant il mérite d’être connu et adopté, et cette recette est peut-être la première étape du processus. Rapide, nourrissante et déclinable à l'infini, elle convient aussi bien aux vegans confirmés qu'aux curieux qui souhaitent réduire leur consommation d'œufs.

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Pourquoi faire du tofu brouillé ?

L'idée du tofu brouillé est simple, reproduire la texture et le côté réconfortant des œufs brouillés, sans aucun produit d'origine animale. J’ai même envie d’ajouter sans le goût des œufs.

Enfin, là, c’est plus personnel car je n’ai jamais été une grande amoureuse des œufs, à part quelques omelettes et les œufs mimosa, mais là c’était juste pour la mayonnaise.

Par contre, si vous recherchez le goût de l’œuf dans le tofu brouillé, je vous invite à ajouter une pointe de sel kala namak à la recette, un sel au fort goût d’œuf qui provient du sulfure d’hydrogène qui lui donne son parfum soufré si caractéristique.

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La recette facile spéciale débutants

Si vous avez déjà pensé que le tofu était fade, caoutchouteux ou difficile à cuisiner, je vous comprends car c’est exactement ce que je pensais avant d’apprivoiser le tofu.

J’ai mis un certain temps avant de savoir le cuisiner, le rendre attrayant et gourmand. De plats ratés en plats insipides, j’ai appris, petit à petit, à transformer ce bloc extrêmement fade (il faut bien le dire) en un délicieux ingrédient à savourer de multiples façons.

Alors, aujourd’hui, je vais vous faire gagner un peu de temps avec mon tofu brouillé facile, une recette idéale pour les débutants. Pas besoin de maîtriser des techniques complexes, il suffit d’émietter, d’assaisonner et de cuire 20 minutes. Et voilà, en moins de 30 minutes, le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner ou le dîner est sur la table.

Voilà l’alternative parfaite aux œufs brouillés et une bonne manière pour apprendre à cuisiner le tofu.

Un autre avantage à cette recette de tofu brouillé, elle est déclinable à l’infini (enfin presque).

• Au printemps, asperges et petits pois peuvent agrémenter la brouillade de tofu.
• En été, un tofu scramble aux tomates et légumes du soleil sera délicieux.
• En automne, les champignons transformeront le tofu brouillé du petit-déjeuner en un dîner savoureux.
• Et en hiver, pourquoi ne pas préparer un tofu brouillé aux épinards et kale ?

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Le tofu est un trésor de bienfaits

Le tofu est l'un des aliments végétaux les plus complets qui soit, il regorge de bienfaits.

Il est riche en protéines végétales complètes, en calcium, en manganèse, en cuivre et en sélénium.

Cependant, la quantité précise de nutriments, de vitamines et de minéraux varie selon la marque et la fermeté (soyeux, ferme et extra-ferme). Le tofu le plus riche en protéines est le tofu extra-ferme.

Le tofu est relativement faible en calories (70 à 150 kcal) et la plupart de ses graisses sont de type polyinsaturé, des graisses bonnes pour le cœur.

En bref, le tofu est un aliment qui mérite une place de choix dans une alimentation végétale équilibrée.

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Quel tofu choisir pour faire du tofu brouillé ?

Le choix du tofu est primordial, le tofu brouillé se fait avec du tofu extra-ferme. C’est lui qui va permettre d’obtenir une texture à  la fois fondante et ferme, ni liquide ni élastique.

Cependant, si vous désirez un tofu brouillé ultra crémeux, vous pouvez utiliser le tofu soyeux. Mais dans ce cas, la texture se rapprochera davantage du porridge que des œufs brouillés.

Avec quoi servir le tofu brouillé ?

La brouillade de tofu est si polyvalente qu’il est difficile de faire une liste exhaustive, voici simplement quelques idées.

• Pour le petit-déjeuner ou le brunch, l’avocado toast est sans doute la manière la plus courante de consommer le tofu scramble, celle que l’on retrouve souvent. Mais il s'integrera aussi très bien dans un bagel vegan ou un wrap.
• Au déjeuner ou au dîner, vous pouvez l’accompagner de riz frit, de chou-fleur épicé, de nouilles sautées et même de frites. Avec une petite salade, c’est parfait.

Idéal au petit-déjeuner, au brunch ou même pour un dîner vegan express, le tofu brouillé s'adapte à toutes les saisons et à tous les goûts.

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Mes astuces culinaires pour réussir le tofu brouillé

• Pour obtenir un tofu ferme, voire extra ferme, congeler votre bloc de tofu. La congélation modifie la structure interne du tofu et lui confère une texture plus dense et spongieuse. Il suffit de le sortir la veille et de le laisser décongeler au réfrigérateur. Ensuite, le bloc de tofu se cuisine normalement.
• Pour rendre le tofu brouillé encore plus gourmand, j’aime ajouter une cuillère de yaourt grec vegan juste au moment du service. Dans ce cas, il faut mélanger rapidement et savourer aussitôt car le yaourt va refroidir légèrement le plat.
• Et pour encore plus d'onctuosité, remplacer le bouillon de légumes par du lait végétal. Et pourquoi pas du lait de coco pour un tofu brouillé vraiment très gourmand.
• La levure nutritionnelle n’est pas obligatoire dans la recette, mais elle apporte l’umami, la 5ème saveur que nous aimons tous. Le tofu brouillé accompagnera d'ailleurs très bien notre petite salade umami.

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