Riz frit aux champignons, épinards et amandes

Riz frit aux champignons, une première

Plus de 10 ans de blog, des centaines de recettes, quelques risottos mais aucune recette de riz frit.

Voilà donc cette lacune enfin comblée aujourd’hui avec cette recette de riz frit aux champignons, épinards et amandes.
Si le riz occupe une place importante dans mon alimentation, je fais très peu de riz frit. Peut-être parce que je cuisine rarement des produits frits tout simplement.

Le riz frit est un plat emblématique de la cuisine chinoise qui date de la dynastie des Sui (581-618). On le rencontre dans de nombreux pays d’Asie, en Amérique Centrale et en Amérique du Sud.
Ainsi, le Japon, la Corée, la Thaïlande, l'Indonésie, la Malaisie, Singapour, Cuba, Porto Rico, l’Équateur et le Pérou possèdent tous leur propre version traditionnelle du riz frit. Comme souvent en Asie, le riz frit est une nourriture de rue qu’on savoure dans de petites échoppes.

En France, hormis les food trucks et les marchés de Noël, il me semble que la cuisine de rue reste encore assez limitée par rapport à certains pays où les petites échoppes font partie intégrante du quotidien.
Je trouve que c’est dommage car le concept d’échoppes de rue permet à la fois de savourer des plats traditionnels en toute simplicité et de renforcer le lien social.

Pourquoi utiliser du riz de la veille ?

Le secret pour réussir un bon riz frit est d’utiliser un riz déjà cuit et refroidi. Cette astuce, bien connue dans toute l'Asie, n'est pas seulement pratique.
Car pendant le refroidissement, les grains perdent une partie de leur humidité et leur texture se raffermit. Une fois revenus à la poêle, ils restent bien détachés, prennent une légère coloration dorée et deviennent croustillants sans se transformer en bouillie. À l'inverse, un riz tout juste cuit contient encore beaucoup d'eau, il a donc tendance à coller et à s'écraser.

Cette recette est parfaite pour utiliser un reste de riz cuit 1 ou 2 jours avant, voilà un plat anti-gaspi parfait. Quelques légumes, une poignée d'oléagineux (cacahuètes, noix, amandes, noix de cajou…), quelques aromates et à peine vingt minutes pour obtenir un repas complet et particulièrement savoureux.

J'apprécie beaucoup cette façon de cuisiner, car elle laisse une grande place à l'improvisation.
Selon la saison, les champignons peuvent laisser place à des brocolis, du chou pak choï, des petits pois, des haricots verts...
Les amandes peuvent être remplacées par des noix de cajou, des noix ou même des cacahuètes grillées. Chaque version possède sa personnalité tout en conservant l'esprit réconfortant du riz frit.

Et si vous aimez l'esprit de ce genre de plat, nos nouilles soba sautées aux légumes devraient vous plaire aussi.

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Le riz frit aux champignons, un plat complet & vegan

Au-delà de son côté gourmand et réconfortant, ce plat possède une composition intéressante qui permet d’en faire un repas complet.

Si l’on s’intéresse à la composition nutritionnelle de la recette, on remarque qu’elle associe plusieurs catégories d’aliments qui couvrent les besoins essentiels. On y trouve des :

• Protéines végétales avec notamment les amandes et les champignons, complétées par celles apportées par le riz.
• Glucides complexes avec le riz
• Fibres, vitamines et minéraux grâce aux épinards et aux champignons qui apportent notamment des vitamines du groupe B, du magnésium et différents oligo-éléments.
• Bons lipides avec les amandes

En résumé, tout ce qu’il faut pour un repas vegan équilibré.

Mais comme il n’y a pas que l’aspect nutritionnel dans l’alimentation (fort heureusement), parlons plaisir, cocooning et simplicité.

Car le riz frit est extrêmement simple à faire. Aujourd’hui je vous propose une recette aux champignons, épinards et amandes mais vous pouvez très bien faire du riz frit avec des restes de légumes, un peu de tofu inemployé (façon tofu brouillé si vous voulez rester dans l'esprit, ou tofu du général Tao si vous cherchez quelque chose de plus élaboré) ou même des graines.
Bref, tout ce que vous avez sous la main qui peut griller et accompagner du riz. Pratique non ?

Quant au plaisir et au réconfort, difficile de mettre des mots pour décrire la sensation que provoque le bol de riz frit fumant et odorant. Le plaisir de tenir le bol chaud dans ses mains, de se délecter de la saveur umami amenée par le tamari combiné aux champignons.

Quels champignons choisir ?

Cette recette fonctionne avec pratiquement tous les champignons.

Les champignons de Paris constituent une excellente base grâce à leur disponibilité toute l’année, mais l'automne permet de varier les plaisirs. Les pleurotes apportent une texture plus fondante, les shiitakés ont une saveur umami très marquée, tandis que les girolles ou les cèpes donnent immédiatement un caractère plus festif.

N'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés : c'est souvent comme ça que l'on découvre sa version préférée.
Veillez simplement à cuire les champignons suffisamment longtemps afin qu'ils rendent toute leur eau avant d'ajouter le riz. C'est cette étape qui permet ensuite au riz de bien saisir et de devenir légèrement croustillant.

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Mes petites astuces pour réussir un riz frit parfait

Pourquoi mon riz frit est-il trop humide ?

Un riz frit trop humide est généralement lié à un excès d'eau dans les ingrédients ou à un riz trop fraîchement cuit.
Pour obtenir une belle texture, il est important de laisser le riz refroidir complètement avant de le faire sauter. Les grains doivent être fermes et bien séparés.

Les légumes, notamment les champignons et les épinards, rendent naturellement de l'eau à la cuisson.
Il faut donc les faire revenir suffisamment longtemps à feu vif avant d'ajouter le riz. Cette étape permet d'évaporer l'humidité et de concentrer les saveurs.

Comment rendre le riz frit encore plus croustillant ?

Pour obtenir un riz frit bien doré, plusieurs petits détails peuvent aider :

• Utiliser un riz froid cuit la veille
• Utiliser une grande poêle bien chaude. Ne pas trop la remplir car trop d'ingrédients vont ralentir la cuisson et empêcher le riz de griller correctement. Si nécessaire, réaliser la cuisson en deux fois pour obtenir un riz frit bien doré et légèrement croustillant.
• Ne pas trop remuer pendant la cuisson afin que les grains aient le temps de griller légèrement

Pour conclure, cette recette de riz frit aux champignons, épinards et amandes a de nombreux atouts : elle est simple, économique, nourrissante et pleine de saveurs. C'est aussi une excellente manière de cuisiner les restes de riz et d'accommoder les légumes de saison sans passer des heures en cuisine.

J'aime particulièrement la préparer à l'automne, lorsque les champignons ornent les étals. Le parfum qui se dégage de la poêle, les notes umami du tamari, le croquant des amandes et la douceur des épinards composent un plat à la fois réconfortant et équilibré.
Une recette que l'on adopte facilement au quotidien et que chacun peut faire évoluer selon ses envies et le contenu de son réfrigérateur.

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