Cette recette de bagel vegan aux noix et graines est une première pour moi, mais il est certain qu’elle ne sera pas la dernière.
En fait, j’aime tout ce qui est en rapport avec la boulange. D’ailleurs sur le blog, nous avons créé une rubrique dédiée.
Alors si comme moi vous aimez le bon pain, les brioches ou encore les papadums, n’hésitez pas à aller y faire un tour.
bagels cuitsCrédit : @amandebasilic
Désormais la famille boulange s’agrandit avec ce petit bagel vegan aux noix et graines.
Au fait, rien ne vous oblige à mettre les noix. Elles peuvent même être dérangeantes selon les garnitures.
Si vous optez pour des rondelles de tomates, de l’huile d’olive et du pistou, oubliez les noix. Par contre, si la salade, les carottes râpées, le tofu fumé habillent vos bagels, alors les noix apporteront un plus. Bref, avec ou sans noix, faites comme il vous plaira.
En revanche, n’oubliez pas les graines qui, au-delà d’apporter un délicieux croustillant, procurent vraiment un plus en terme de goût.
bagel en préparationCrédit : @amandebasilic
D’où vient le bagel ?
Et bien de Pologne. Vous savez ce grand pays d’Europe Centrale qui a marqué l’histoire.
Il semblerait que le bagel soit né à Cracovie dans la communauté juive. Puis, il a suivi cette même communauté dans son immigration pour s’installer aux États-Unis et au Canada notamment.
Si les bagels se trouvent à peu près partout aujourd’hui (enfin, pas encore dans les Corbières !), certains lieux sont célèbres.
panier de bagel veganCrédit : @amandebasilic
Comme Fairmount Bagel à Montréal et la ville de New York d’une manière générale.
Et savez-vous pourquoi le petit pain est percé en son centre ? Oh ! La raison est toute simple. Tout simplement pour les empiler facilement. Façon jeu de cerceaux.
Au fait, si vous cherchez des recettes de bagel (vegan ou non), vous constaterez que ce sont les garnitures qui sont souvent proposées.
Aujourd’hui j’ai préféré vous partager ma recette de pain à bagel, qui peut se manger nature d’ailleurs. Alors, mettez ce qui vous plaît dedans 😉
bagel vegan cruCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:1h
Ingrédients
500 g de farine de blé (j’ai utilisé de la farine T55)
1/2 cube de levure de boulanger fraîche (ou 21 g de levure de sèche)
1 cuillère à café de sucre
1 petite cuillère à café de sel
320 ml de lait végétal (il est possible de remplacer par de l’eau)
2 cuillères à soupe de crème de soja pour la dorure
20 g de margarine ou d’huile (colza, olive ou encore coco)
Une trentaine de cerneaux de noix
Selon l’envie, des graines de pavot bleu ou blanc, sésame, tournesol, lin …
Instructions
la préparation des bagels vegan
1.
Tout d’abord, torréfier les cerneaux de noix quelques minutes dans une poêle chauffée à blanc puis les piler grossièrement. Si vous n’avez pas de pilon, un rouleau à pâtisserie fera très bien l’affaire. Réserver les éclats de noix pour la future pâte à bagel vegan.
2.
Ensuite, faire légèrement chauffer 110 ml de lait végétal. Lorsqu’il est tiède, le déposer dans un bol. Émietter la levure fraîche de boulanger, ajouter la cuillère de sucre, remuer rapidement et laisser s’activer. 5 minutes suffisent pour voir les petites bulles apparaître.
3.
À présent, verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Puis mettre le reste du lait (210 ml), la margarine fondue (ou l’huile) et le sel dans un bol. Fouetter le mélange et le déposer à l’intérieur du puits. Ensuite, ajouter la levure activée, mélanger à la cuillère et incorporer les morceaux de noix.
4.
Désormais, pétrir de 5 à 10 minutes de façon à obtenir une pâte à bagel élastique. Au besoin, ajouter un peu de farine. Ensuite, laisser le pâton reposer 1 heure à l’abri des courants d’air, dans un saladier huilé et couvert d’un linge propre.
5.
À l’issue de cette période de repos, préchauffer le four à 190° et mettre une casserole d’eau à bouillir.
la cuisson des bagels vegan
6.
Pendant que le four et l’eau chauffent, dégazer légèrement la pâte à bagel en l’écrasant avec le poing, cette opération permet d’évacuer les bulles d’air emprisonnées dans la pâte. Ensuite, répartir la pâte en 8 pâtons et former une boule avec chaque pâton. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et, au centre de chaque futur bagel vegan, faire un trou avec le doigt (ou le manche d’une cuillère en bois par exemple) et l’agrandir en façonnant le bagel.
7.
Ensuite, plonger chaque bagel dans l’eau bouillante durant 20 secondes, le retourner avec une spatule et laisser à nouveau 20 secondes. Puis, toujours avec la spatule, le déposer sur la plaque de cuisson.
8.
Quand tous les bagels sont sortis, les badigeonner de crème de soja, saupoudrer de graines, et enfourner pour 20 minutes environ. À l’issue des 20 minutes, baisser la température du four à 160° et laisser encore 5 minutes.
9.
Un bagel ne doit pas brunir, mais prendre une jolie couleur dorée. Selon votre four, il sera nécessaire d’ajuster la température et peut-être le temps de cuisson.
10.
Pour finir, laisser chaque bagel vegan sur une grille jusqu’à dégustation.
