Galette libanaise au zaatar ou man’ouché

Connaissez-vous le zaatar ?

Le zaatar est apparu très récemment dans ma cuisine, un peu par hasard dois-je dire.

Comme vous le constatez depuis quelques semaines, je suis en pleine période cuisine orientale. Après le falafel et sa salade d’aubergines évidemment très parfumé, et le cig kofte plutôt relevé, voici à présent le zaatar.

Le zaatar désigne le mélange d’épices emblématique de la cuisine levantine, surtout la Syrie et le Liban. Mais pas que.

En fait, le zaatar est le mot générique qui qualifie le thym, mais aussi l’origan ou encore l’hysope. Quelque soit le pays, le zaatar caractérise une plante aromatique, mais ce n’est pas toujours la même.

Par contre, d’après mes recherches, le mélange d’épices nommé zaatar est toujours composé au moins de thym et de graines de sésame et ce depuis des temps immémoriaux.

On retrouve mention du zaatar (thym) en Égypte ancienne, il se nommait alors saem, زعتر en arabe.

Il apparaît également dans la culture juive sous le nom d’ezov, אזוב en hébreu, mentionné dans la Bible et sans doute dans le Talmud.

Comme vous pouvez le constater, le zaatar existe depuis très très longtemps

Ingrédient de cuisine mais ce n’est pas tout car le zaatar possède des propriétés médicinales. En effet, il associe les bienfaits du thym (qu’on ne vante plus), du sésame et du sumac

Aujourd’hui, j’ai choisi de vous proposer la recette du zaatar même si celui-ci s’achète tout prêt. Mais n’est-ce pas plus agréable de concocter ses propres épices

Une galette libanaise avec le zaatar

Pour être plus synthétique, je peux dire que je vous propose aujourd’hui une recette de man’ ouché. Car le man’ouché (au singulier) ou mana’ich (pluriel) signifie la galette de pain avec le zaatar.

Mais je ne suis pas certaine qu’une recette de mana’ich soit suffisamment explicite, donc j’ai choisi l’appellation “galette libanaise au zaatar”. Que les puristes m’excusent.

J’ai adoré préparer cette recette de galette au zaatar, comme j’aime faire le pain en général. Même si je ne réussis pas toujours mes expériences, j’aime les mener tout de même. Et puis ça marche aussi, il n’y a pas que des ratés. Souvenez-vous de mes pappadums, la galette indienne, épicée et non levée. Ou encore ma focaccia aux olives, souvent réitérée depuis la recette. Bref, j’aime l’odeur du pain, comme chez Chloé, j’aime tester et goûter les pains.

D’ailleurs si vous êtes comme moi, je vous recommande (encore une fois) ce livre des meilleures recettes de pain autour du monde qui est un véritanle voyage pour les papilles.

Et bien nous voilà arrivés à la phase de préparation maintenant 😉 Je vous laisse donc enfiler votre tablier, mettre vos mains dans la farine et les épices, et partir à la découverte de cette fameuse galette libanaise au zaatar.