Mais commençons par le commencement, qu’est ce qu’une frittata ?
Et bien selon Wikipédia, il s’agit d’une sorte d’omelette traditionnelle de la cuisine italienne.
À l’origine, garnie simplement d’oignons frits, la frittata se pare aujourd’hui d’ingrédients riches et variés. Parfois on peut y trouver de la viande, le plus souvent des légumes et presque toujours du fromage.
En fait, c’est le genre de plat que l’on rencontre dans de nombreux pays sous différentes formes. Frittata en Italie, ejjeh au Moyen-Orient, tortilla de patatas en Espagne, omelette en France … et j’en oublie.
frittata vegan aux courgettesCrédit : @amandebasilic
Comme toutes les recettes de ce type, la frittata était le plat des pauvres.
Il faut peu d’ingrédients pour réaliser ce plat nourrissant que l’on peut consommer chaud ou emporter pour le casse croûte du déjeuner.
N’est-ce pas l’idéal lorsqu’on a une dure journée devant soi et très peu de moyens ?
Évidemment les choses ont un peu changé aujourd’hui et la frittata s’invite sur les tables des plus aisés également. Mais elle n’en demeure pas moins un plat accessible à tous.
D’ailleurs, elle se marie très bien avec les petits ciambelline al vino, eux aussi faits de peu de choses.
frittata vegan aux courgettesCrédit : @amandebasilic
Mais savez-vous ce qui différencie une frittata d’une omelette ? Et bien essentiellement la cuisson.
Pour confectionner une omelette il faut une poêle et voilà. Par contre, pour réaliser une frittata, il faut une poêle et un four.
Car la frittata se cuit en deux temps.
Le premier est réservé à la cuisson de la garniture et le second, au four, à l’appareil entier. Et cela fait toute la différence.
Frittata végétale
J’avoue que remodeler une recette traditionnelle à base d’œufs pour la véganiser peut sembler étrange.
Même moi qui suis vegan depuis plusieurs années maintenant, je trouve souvent bizarre de vouloir reprendre les classiques de la cuisine française pour les végétaliser. Je pourrais vous citer des tas de recettes qui sont des non-sens pour moi, mais passons.
Attachons nous plutôt à ce qui nous intéresse, la frittata vegan.
frittata vegan aux courgettesCrédit : @amandebasilic
Avant de vous proposer cette recette, j’ai essayé plusieurs manières de faire une omelette végétale.
Mais je n’ai jamais été vraiment convaincue.
L’aspect pouvait être celui d’une omelette mais la texture et le goût n’étaient pas vraiment là.
Et comme je n’aime pas, mais pas du tout, le tofu soyeux, obtenir une certaine légèreté n’a pas été évident.
Finalement, j’ai opté pour un mélange de farine de pois chiche (1ère méthode testée) et de tofu extra ferme (que j’aime beaucoup par contre). Et bien voilà un mariage heureux et pourtant il ne pleuvait pas ce jour là 😉
Ainsi aujourd’hui je peux vous proposer ma recette de frittata vegan aux courgettes & herbes aromatiques.
Et pourquoi ne pas la savourer avec une délicieuse salade italienne aux artichauts et haricots verts.
frittata vegan aux courgettesCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
200 g de tofu nature extra ferme (j’utilise le tofu lactofermenté)
50 g de farine de pois chiche
150 ml de lait végétal
2 petites courgettes
3 gousses d’ail
3 brins d’origan
1 poignée de persil
2 brins de thym
2 poignées de feuilles de basilic
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/4 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de flocons de piment
Sel aux herbes
Poivre du moulin
Instructions
1.
Pour commencer la frittata vegan, laver les courgettes, les essuyer et enlever les extrémités. Puis, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, les égrainer si nécessaire et les débiter en dés de 2 cm environ.
2.
Ensuite, éplucher, dégermer et piler l’ail. Laver les feuilles de persil et de basilic puis les poser sur un linge propre.
3.
Sur une planche, hacher grossièrement les herbes aromatiques (garder quelques feuilles pour la décoration).
4.
Dans une poêle huilée et chauffée, faire dorer les dés de courgettes avec l’ail et les flocons de piment. Remuer afin de ne pas laisser noircir l’ail puis réduire le feu et ajouter ⅓ des herbes aromatiques.
5.
À présent, préchauffer le four à 180°.
6.
Pendant ce temps, laisser cuire les courgettes une dizaine de minutes à couvert à feu moyen. Si nécessaire, ajouter à peine d’eau en cours de cuisson.
7.
Lorsque les courgettes cuisent, préparer l’appareil de la frittata vegan.
8.
Dans le bol d’un blender ou d’un robot, déposer le tofu, la farine de pois chiche, le lait végétal, le curcuma et le jus de citron.
9.
Mixer pour obtenir une pâte à frittata lisse puis verser dans un saladier. Saler, poivrer et intégrer les courgettes aux herbes.
10.
Désormais, mélanger l’ensemble sans réduire les courgettes en purée et verser la frittata crue dans une poêlon huilé allant au four.
11.
Si vous n’avez pas ce genre d’ustensile, utiliser un moule type moule à manquer en verre.
12.
Maintenant, cuire une petite demi-heures puis à la sortie du four, attendre 10 minutes avant de servir la frittata aux courgettes & herbes aromatiques.
