Le tofu au poivre noir et poivre du Sichuan est devenue une vraie recette de base, une recette qu'on refait encore et encore.
Elle est largement inspirée du chef anglais Yotam Ottolenghi, auquel j’emprunte parfois des recettes, comme ce Krantz cake.
Si la cuisine d’Ottolenghi est inspirante, elle n’est pas spécifiquement végétale ni même végétarienne.
Alors, comme souvent lorsqu’on est vegan, il faut faire preuve d’un peu d’imagination pour transformer les recettes. Mais, je vous rassure, on apprend très vite !
Ingrédients pour le tofu au poivreCrédit : @amandebasilic
Le tofu est un élément important de l’alimentation végétale, et la base des ingrédients pour le cuisiner est presque toujours la même.
Comme le tofu nature est plutôt fade, il est nécessaire de le relever. Pour cela, le tamari (ou la sauce soja) sont très souvent (pour ne pas dire toujours) utilisés, auxquels on ajoute souvent de la poudre d’ail et des épices.
Pour cette recette de tofu au poivre noir, il y a du poivre, beaucoup de poivre.
Du poivre, du poivre du Sichuan, du piment et du gingembre, voilà un cocktail très piquant (à modérer suivant votre palais).
Piquant et à peine caramélisé, un parfait mélange de sucré-salé qui ravira vos papilles.
Poivre du Sichuan et poivre noir
Cuisson du tofu dans une poêleCrédit : @amandebasilic
Le poivre du Sichuan (ou poivre chinois) apporte une saveur légèrement acidulée.
D’ailleurs, je l’ai utilisé pour parfumer une simple soupe de poireaux et courgettes.
Dans la recette de tofu qui nous intéresse aujourd’hui, il attenue le piquant du poivre et donne une légère saveur citronnée.
Le poivre du Sichuan n’est pas un poivre d’ailleurs, il appartient à la famille des rutacées, la famille des agrumes notamment et non à celle des pipéracées,
la famille des poivres. Voilà donc une recette de tofu que je ne peux appeler tofu aux 2 poivres comme je l’avais envisagé.
Le poivre du Sichuan nommé aussi cavalier, ou huājiāo 花椒 en chinois, est très utilisé dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne.
Si vous avez regardé l’excellente et douce série de Hirokazu Kore-Eda Makanaï, dans le cuisine des maikos, vous aurez peut-être remarqué la présence du poivre du Sichuan (parfois réclamé par Mère).
Cuisson des oignons nouveaux à la poêleCrédit : @amandebasilic
Cependant, l’ingrédient principal de cette recette de tofu est le poivre noir. Ou plus simplement le poivre. Car le poivre et le poivre noir sont la même plante, piper nigrum.
Saviez-vous que le poivre noir est un fruit fermenté et séché au soleil pendant plusieurs jours ?
Que le poivre gris n’existe pas, il s’agit simplement de poivre noir moulu.
Et que le poivre blanc est le noyau du poivre noir récolté mûr et frais, quand la baie est encore rouge. Noyau immergé pendant 1 à 2 semaines, puis lavé et séché au soleil. (Encyclopédie des plantes alimentaires de Michel Chauvet).
Voilà donc une recette qui devrait s’appeler “tofu au poivre et poivre du Sichuan”. Mais pour plus de compréhension, j’ai choisi de laisser “poivre noir”, peut-être n’aurais-je pas dû ?
Mais oublions un instant la linguistique pour savourer ce délicieux tofu au poivre et poivre du Sichuan, une recette qui fera aimer le tofu aux plus réticents.
Assiette de tofu au poivreCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
800 g de tofu extra ferme
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 échalotes grises (ou petites échalotes)
4 oignons verts (ou des cives)
4 gousses d’ail
4 oignons nouveaux (ou 1 petit poireau)
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 piments doux épépinés
2,5 cuillères à soupe de poivre noir concassé
1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan concassé
1 cuillère à soupe de sucre (sirop d’érable, miel vegan)
2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja foncée)
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
Instructions
1.
Tout d’abord, émincer les échalotes, les piments, les oignons verts et presser l’ail dégermé.
2.
Ensuite, presser le bloc de tofu entre 2 linges (ou papier absorbant) pour en extraire le maximum d’humidité et le couper en gros cubes d’environ 2,5 X 2,5 cm. Puis, faire chauffer 1,5 cuillère d'huile dans une poêle, y jeter les cubes de tofu et les faire frire sur toutes les faces. Surveiller la cuisson, retourner régulièrement le tofu.
3.
Lorsque le tofu est grillé, poser les cubes sur un papier absorbant et remettre la poêle sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Chauffer à feu moyen, y verser les échalotes, l’ail, le gingembre, les piments et laisser blondir. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes en remuant régulièrement avant d’incorporer les sauces soja, le sucre, les 2 poivres et la moitié des oignons nouveaux.
4.
Prolonger la cuisson 5 minutes (veiller à ce qu’elle ne caramélise pas) puis incorporer le tofu et laisser mijoter pour bien enrober et réchauffer le tofu.
Questions fréquentes
Le tofu au poivre noir et poivre du Sichuan s'accorde parfaitement avec du riz vapeur basmati ou jasmin, qui absorbe bien la sauce. Côté légumes, les épinards sautés, le brocoli vapeur ou les haricots verts apportent de la fraîcheur. Pour une version plus consistante, optez pour un écrasé de pommes de terre, une purée de potimarron ou même des röstis croustillants.
Oui, et il est même souvent meilleur le lendemain. La sauce a le temps de bien imprégner le tofu. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la poêle à feu doux avec un filet d'eau ou de sauce soja pour éviter qu'il ne sèche.
Le secret, c'est d'extraire un maximum d'humidité avant la cuisson. Pressez fermement le bloc de tofu entre deux linges propres ou du papier absorbant pendant au moins 10 minutes. Plus le tofu est sec, mieux il dorera. Faites-le frire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, sans le toucher trop souvent (laissez-le croûter sur chaque face avant de le retourner).
On le trouve de plus en plus facilement en grande surface, sinon il se trouve sans problème dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Le poivre du Sichuan se conserve très bien dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière.
