Enfin presque le krantz cake de Yotam Ottolenghi car j’ai végétalisé la recette originale.
Mais ne vous inquiétez pas si vous vouliez l’authentique recette du célèbre chef, elle est ici. Par contre, la mienne est absolument délicieuse aussi, véritablement gourmande et un peu plus légère.
Krantz cake veganCrédit : @amandebasilic
Enfin si je peux dire léger pour le Krantz cake car n’oublions pas que c’est une brioche roulée à la pâte à tartiner au chocolat … Donc léger semble un vain mot.
Cependant sans œufs ni beurre ni lait enfin tout ce qui est supprimé de ma cuisine depuis .. . je ne sais même plus maintenant, le Krantz cake est tout de même moins lourd.
Ce qui est certain, c’est qu’il est plus digeste et moins calorique.
Ceci dit, ce n’est pas le genre de recette que l’on fait si l’on veut perdre du poids, mais la période n’est pas encore à la detox.
Pour l’instant, j’accueille le dernier mois de l’année tout en gourmandise avec cette recette revisitée de Krantz cake.
Décidément, même vegan je deviens une aficionada de Yotam Ottolenghi.
Krantz cake veganCrédit : @amandebasilic
Rappelez-vous l’été dernier, quand les cigales chantaient et que la canicule sévissait . Je me souviens même de photos hivernales postées sur Instagram pour autosuggérer un quelconque rafraîchissement.
Krantz cake veganCrédit : @amandebasilic
Pour certains, c’était hier, pour d’autres, c’est déjà tellement loin …
À ce moment là, j’avais présenté une recette de falafels accompagnés d’une salade d’aubergines. La recette de la salade d’aubergines était extraite du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi.
Comme j’ai été absolument comblée par sa recette, j’ai attendu l’hiver pour tester (enfin bidouiller) le Krantz cake.
Et, une nouvelle fois, le plaisir est au rendez-vous avec ce Krantz cake végétal.
Le Krantz cake ouvre la saison
Mais quelle saison me direz-vous ?
Krantz cake veganCrédit : @amandebasilic
Et bien, et le fait est si rare qu’il faut le signaler. La saison des desserts sur Amande et Basilic est ouverte !
En fait, je ne mange presque jamais de dessert et encore moins de gâteau, donc réaliser une série de recettes sucrées est tout à fait exceptionnel pour moi. Et ce Krantz cake ouvre le bal.
D’ailleurs, le Frantz cake n’est pas à proprement parlé un gâteau, plutôt une brioche.
Et je dois l’avouer, la brioche est un peu mon péché mignon en terme de mets sucré. Et cela depuis l’enfance lorsque je refusais une part de gâteau mais acceptais bien volontiers un morceau de brioche de Nanterre, ma préférée.
J’ai un peu grandi, suis devenue vegan mais apprécie toujours autant les brioches, Krantz cake ou brioche au Tang Zhong que je fais régulièrement.
Krantz cake veganCrédit : @amandebasilic
Il faut dire que la brioche au Tang Zhong est savoureuse et inratable, il serait idiot de s’en priver.
Donc aujourd’hui, avec ce Krantz cake, voilà une deuxième recette de brioche sur le blog
Au fait, saviez-vous que le Krantz cake est originaire de la cuisine juive d’Europe de l’Est où il était (et est toujours) préparé pour le shabbat.
Il s’avère qu’il est dérivé d’une recette polonaise, le Babka, une brioche roulée à la cannelle.
Tiens tiens, cela me rappelle que j’ai très envie de tester une recette de kanelbullar.
Mais aujourd’hui place à la brioche roulée à la pâte à tartiner au chocolat : le Krantz cake vegan 🙂
Krantz cake veganCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:3 heures minimum
Ingrédients
la pâte à krantz cake
500 g de farine de gruau ou un mélange de T45 et T55
40 g d’arrow root
80 g de rapadura ou muscovado
50 g de margarine végétale (sans huile de palme)
200 ml de lait végétal
16 g de levure fraîche de boulanger
4 g de sel de Guérande non raffiné
1 zeste râpé de clémentine bio
la garniture au chocolat
50 g de chocolat noir
10 g de cacao amer
80 g de noix (noix, noisettes, noix de pécan, amandes …) concassées finement
20 g d’huile de coco ou de colza
20 g de sirop d’érable
le sirop du krantz cake
50 g de cassonade
24 g d’eau ou de jus de clémentine ou d’orange
Instructions
à faire la veille
1.
Il est conseillé de commencer la préparation du Krantz cake vegan la veille.
2.
Donc la veille. Chauffer légèrement le lait végétal et émietter la levure de boulanger dans un saladier.
3.
Lorsque le lait est tiède, le verser sur la levure émiettée et remuer légèrement sans écraser la levure. Attendre quelques minutes pour laisser le temps à la levure de s’activer.
4.
Pendant ce temps, dans un autre récipient, mélanger la farine avec l’arrow root, le rapadura, le sel et le zeste de clémentine.
5.
Alors, verser les ingrédients secs dans le saladier contenant la levure activée et commencer le pétrissage.
6.
Travailler la pâte une dizaine de minutes puis ajouter la margarine végétale coupée en dés. Recommencer à pétrir la pâte à Krantz cake jusqu’à obtention d’une belle boule lisse et homogène.
7.
À ce moment, déposer la pâte dans un saladier couvert d’un linge propre et laisser lever au moins 1h 30 à température ambiante loin des courants d’air ou au frais jusqu’au lendemain. La pâte doit avoir doubler de volume.
le lendemain
8.
Le lendemain, sortir la pâte du Krantz cake du frigidaire et préparer la garniture au chocolat.
9.
Pour cela, couper le chocolat noir en morceaux et déposer ceux-ci dans un bol avec le cacao amer, les noix et l’huile.
10.
Au bain-marie, en remuant régulièrement, laisser fondre les ingrédients pour obtenir un pâte lisse et brillante. Alors, ajouter le sirop d’érable et fouetter la préparation au chocolat du Krantz cake.
11.
Si la garniture vous semble trop liquide, la mettre au congélateur quelques minutes. L’huile va alors se figer et rendre la pâte à tartiner plus épaisse.
12.
Maintenant, occupons-nous de la pâte à brioche du Krantz cake. La sortir et la dégazer en appuyant dessus avec le poing afin de faire sortir l’air amprisonné puis l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.
13.
À ce moment là de la préparation, il est nécessaire de façonner un grand rectangle d’1 cm d’épaisseur ayant un côté de 30 cm. Bien entendu, la longueur sera étudiée en fonction de votre moule à cake.
14.
Alors, étaler la pâte à tartiner au chocolat sur la pâte du Krantz cake en laissant un peu de marge de chaque côté. Ensuite, rouler la pâte chocolatée sur elle-même dans le sens de la longueur.
15.
À présent, fendre le gros rouleau formé par la pâte à Krantz cake sur toute la longueur et entrelacer les deux parties pour former une torsade, une natte.
la dernière étape du krantz cake
16.
Maintenant, graisser et fariner le moule à cake et déposer le futur Krantz cake à l’intérieur. Toutefois, il est possible de laisser la feuille de papier sulfuriser, donc inutile dans ce cas de fariner le moule à cake.
17.
Désormais, la deuxième levée doit se faire pour laisser à la pâte le temps de doubler de volume à nouveau. Couvrir le moule avec un linge propre et laisser pousser environ 1 h 30.
18.
Préchauffer le four à 190 ° et préparer le sirop si vous n’utilisez pas de sirop d’érable.
19.
Pour faire le sirop, déposer le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer jusqu’à dissolution complète en remuant de temps en temps. Alors, sortir du feu et réserver.
20.
Cuire le Krantz cake de 20 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le Krantz cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche. La cuisson dépendant du four utilisé.
21.
Dès la sortie du four, imbiber le Krantz cake vegan du sirop réalisé ou de sirop d’érable et régalez-vous lorsque celui-ci en encore tiède.
