Connaissez-vous la soupe de chou-fleur à la hongroise ?
Si je vous pose cette question tout de go, c’est parce ce que j’ai découvert la soupe de chou-fleur à la hongroise il y a peu. En vérité, à peine 2 ans.
Cependant, sur le blog il y a déjà une sorte de soupe de chou-fleur. Disons plutôt une crème de chou-fleur aux épices .
Et si jamais vous avez la curiosité d’aller consulter la recette, vous y verrez une crème violette et onctueuse.
Oui, j’ai bien dit violette. Enfin mauve peut-être.
Car le chou-fleur n’est pas toujours blanc même si c’est celui que l’on trouve le plus. En fait, il y a le violet de Sicile, l’orange, le pourpre, le vert … et j’en oublie certainement.
soupe de chou-fleur à la hongroiseCrédit : @amandebasilic
Mais pour la recette d’aujourd’hui, le blanc est tout indiqué. Pourquoi plutôt le blanc pour réaliser la soupe de chou-fleur à la hongroise ?
Et bien tout simplement pour sa saveur plus prononcée.
Les choux-fleurs de couleur étant plus doux, le paprika risquait de couvrir totalement le goût.
Puis il faut bien avouer qu’il est plus simple de trouver une jolie pomme (de chou-fleur) blanche que violette.
En outre, comme je consomme cette soupe de chou-fleur, depuis 2 ans et toujours avec le même plaisir, je n’avais pas envie de modifier ma recette.
C’est un peu idiot de ne pas vous l’avoir partagée plus tôt, mais parfois la vie et le blog ne se rencontrent pas 😉
Donc, je vous propose une recette hongroise de soupe de chou-fleur testée et consommée maintes fois.
La Hongrie à l’honneur avec la soupe de chou-fleur
Mais la soupe de chou-fleur n’est pas la seule recette venant de Hongrie que je consomme. Loin de là.
L’hiver est propice à la préparation du goulash très apprécié à la maison également. Comme je le prépare sans suivre de recette, je vous partage un véritable goulash hongrois. Bonne lecture 😉
Par contre, je n’ai jamais fait de dessert hongrois. Pourtant, en rédigeant ce billet, j’ai découvert le rétes une sorte de strudel typiquement hongrois. Voilà une recette que je ne vais pas manquer de faire prochainement.
D’ailleurs voilà une idée de repas traditionnel hongrois, une soupe de chou-fleur accompagnée de rétes. Bonne idée non ?
Je ne sais si la Hongrie vous intéresse, mais si d’aventure vous cherchez à découvrir son histoire, je vous conseille ce livre.
Pour revenir à ma soupe de chou-fleur, le paprika est indispendable à la recette. Par contre, il y a deux sortes de paprika, le doux et le fort.
Donc si comme moi, votre palais souffre avec le piment, je vous invite à utiliser du paprika doux. Mais, pour une recette originale le fort est tout indiqué. Vous trouverez ici du vrai paprika hongrois. Il est décliné en doux, fort, fumé ou non, doux et fumé, fort et fumé …
Hongroise ou danoise. Aux épinards ou à labutternut. Riche ou detox … Les soupes font partie de mon alimentation depuis toujours pour mon plus grand plaisir.
Et ce n’est pas cette soupe de chou-fleur à la hongroise qui va me faire changer d’avis 😉
soupe hongroise de chou-fleurCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
700 g de chou-fleur (un chou-fleur de taille moyenne)
2 carottes
2 branches de céleri
3 petits oignons
2 petites pommes de terre à chair ferme
1 petit navet (facultatif)
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 petit bouquet de persil plat
1/2 cuillère à café de thym frais
1 cuillère à soupe de paprika
1 pincée de graines de carvi (facultatif)
Sel gris
Poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe de farine
2 litres de bouillon de légumes (ou d’eau)
3 cuillères à café d’huile d’olive
Instructions
1.
Désormais, dans une cocotte en fonte (si possible), verser l’huile d’olive et chauffer à feu moyen.
2.
Lorsque l’huile est chaude, y jeter les oignons émincés et l’ail pilé. Laisser blondir quelques instants en remuant constamment puis ajouter le paprika et le carvi.
3.
Baisser le feu et laisser cuire quelques instants (un doux parfum doit se dégager des épices) sans cesser de mélanger.
4.
À présent, déposer dans la cocotte le chou-fleur, les carottes, le navet, les pommes de terre et le céleri. Mélanger bien et faire revenir quelques minutes.
5.
Quand les légumes commencent à se colorer très légèrement, verser l’eau. Remuer bien, ajouter le thym et le laurier, saler, poivrer et couvrir.
6.
Cuire la soupe de chou-fleur à la hongroise une trentaine de minutes à feu moyen. À l’issue de ce temps, goûter et prolonger de quelques minutes si nécessaire.
7.
Lorsque la soupe de chou-fleur est cuite, réduire le feu au maximum le temps de préparer la farine.
8.
Pour cela, verser la farine dans un bol et, très doucement, ajouter un peu de bouillon prélevé dans la soupe puis délayer. Quand le mélange a l’épaisseur d’une crème, le verser dans la soupe de chou-fleur.
9.
Maintenant, sans cesser de remuer, remettre à cuire la soupe de chou-fleur à la hongroise quelques minutes. L’idée est d’obtenir une soupe onctueuse sans être épaisse.
10.
Donc, quand la consistance vous satisfait, arrêter la cuisson et rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil haché.
11.
Servir la soupe de chou-fleur à la hongroise bien chaude et éventuellement accompagnée de croûtons grillés et frottés à l’ail et au paprika.
