Si ce n'est la nuit des temps, c'était il y a 2000 ans lorsque les Babyloniens utilisaient la vinaigrette pour aromatiser les légumes.
Enfin à l'époque, c'était un mélange d'huile et de vinaigre qui ne s'appelait pas encore vinaigrette. Mais ce n'est pas si loin tout de même.
La vinaigrette telle qu'on la connaît aujourd'hui (enfin sous sa forme la plus classique) viendrait d'un chevalier français désargenté.Le chevalier d'Albignac, expatrié à Londres.
Repéré dans une taverne londonienne, il aurait été invité à dîner par un groupe de personnes de haut rang.
Vraisemblablement, cette invitation n'était dûe qu'à sa qualité de français synonyme de fin gastronome. Invitation à dîner mais aussi à préparer la salade.
Alors, au mélange d'huile et de vinaigre des Babyloniens, le chevalier d'Albignac ajoute de la moutarde.
Oh merveille, les convives sont conquis.
Mais le ravissement ne s'arrête pas à ce repas, d'Albignac est invité dans toute l'aristocratie pour préparer sa fameuse vinaigrette nommée "french dressing".
Et d'invitation en invitation, sa réputation grandit. Alors, le chevalier d'Albignac loue ses services de chef et fait fortune comme fashionable salad-maker.
Quoi qu'il en soit, sa recette de vinaigrette est restée quasi intacte au fil du temps. La recette présentée ici est donc la recette de base du chevalier d'Albignac.
Des Babyloniens au chevalier d'Albignac, pour faire une vinaigrette il faut au moins un corps gras, en général de l'huile mais ça peut être de la purée d'oléagineux ou du yaourt et un acide, du vinaigre, du jus de citron ou encore du jus de fruits.
Souvent (et toujours pour moi et d'Albignac) de la moutarde et du poivre.
Et parfois,
Comme vous le constaterez au fil de mes 5 recettes de vinaigrette, je ne respecte pas la proportion d'un tiers de vinaigre pour deux tiers d'huile.
Ce rapport ne me convient pas du tout, je trouve qu'ainsi la vinaigrette est trop acide et que le vinaigre surpasse tous les parfums. Mais vous pourrez bien évidemment réajuster mes recettes en fonction de vos goûts.
La vinaigrette maison se conserve quelques jours au frais si elle ne comporte pas d'eau, d'herbes aromatiques ou d'alliacées.
Et bien évidemment, elle est irremplaçable. Une simple salade peut devenir une invitation au voyage en fonction de la vinaigrette.
Le choix de l'huile, du vinaigre, des herbes et épices transforme totalement la saveur d'une salade.
Certaines sont devenues des classiques comme la sauce César, inventée par Caesar Cardini.
Cet italien, émigré aux Etats Unis, a créé la salade César et la sauce du même nom en 1924 dans son restaurant de Tijuana, le Caesar's .
Depuis, la sauce César a fait la fortune de son créateur et est devenue un classique des sauces salades même outre Atlantique.
Voici un petit (tout petit) dictionnaire des vinaigrettes.
Et si l'envie de lire un petit ouvrage sur les sauces salades vous titille, voici un road book culinaire.Les vinaigrettes de mes amis, ouvrage à la fois carnet de voyages, de rencontres et d'histoires. Le tout, plein de bonnes salades évidemment.
Mais sinon, plus simplement, je vous invite à découvrir et savourer mes 5 recettes de vinaigrette.
Découvrez ci-dessous mes 5 recettes de vinaigrettes pour voyager à travers les saveurs :