Granola maison vegan croustillant

Le granola, contrairement au muesli, est cuit au four, ce qui lui donne une texture croustillante particulièrement agréable. Cette recette de granola maison vegan se prépare en moins de 30 minutes et ne nécessite aucun ingrédient rare.

Facile à réaliser et à personnaliser, elle s’adapte à toutes les envies, que ce soit pour le petit-déjeuner ou une collation saine au quotidien.

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Une recette de granola facile et rapide

En moins de 30 minutes, vous obtenez un granola prêt à être dégusté. Et comme le granola se conserve jusqu’à 4 semaines, 30 minutes en cuisine suffisent pour préparer jusqu’à un mois de petits-déjeuners sains. Le top du batch cooking non ?

Ma recette est prévue pour environ 600 g de granola. A raison de 40 g par jour au petit-déjeuner (quantité communément conseillée), elle permet donc de préparer 15 petits-déjeuners. Pour 1 mois de stock, doubler simplement les quantités.

Ce granola est naturellement vegan et facilement réalisable sans gluten, il ne contient ni produits transformés ni substituts complexes contrairement à la plupart des granola du commerce.
Note : Les flocons d'avoine sont naturellement dépourvus de gluten. Toutefois, des contaminations croisées peuvent survenir lors de leur transformation. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou suivez un régime strict sans gluten, veillez à choisir des flocons certifiés sans gluten (logo AFDIAG).

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La formule de base d’un granola

Toutes les recettes de granola reposent sur un équilibre simple de trois éléments essentiels :

• Des flocons de céréales (souvent de l’avoine) pour la structure de la préparation
• Une matière grasse, comme l’huile de coco ou une huile végétale neutre pour apporter le croustillant
• Un ingrédient sucrant liquide qui favorise la caramélisation, comme le sirop d’érable ou d’agave.

À partir de cette base, chacun peut composer son propre mélange en ajoutant des graines, des noix, des épices ou des fruits secs ou du chocolat.

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Zoom sur les ingrédients et leurs bienfaits nutritionnels

Pour un bon équilibre entre les céréales, les graines, les fruits à coque et le liant, j’ai choisi un mélange d'ingrédients nutritifs :

• Flocons d’avoine. Ils constituent la base et apportent des glucides complexes à index glycémique modéré ainsi que des bêta-glucanes, des fibres reconnues pour leur rôle dans la santé intestinale et cardiovasculaire.
• Graines de courge. Les graines de courge sont une excellente source de magnésium, de fer et de zinc, des nutriments impliqués dans le métabolisme énergétique.
• Graines de lin. Elles sont riches en protéines végétales et représentent de bonnes sources d'acides gras oméga-3 aux propriétés anti-inflammatoires.
• Graines de chia. Elles sont riches en protéines, glucides et potassium. Elles participent à la bonne santé musculaire et à la récupération après l’effort. Rassasiantes, les graines de chia possèdent une forte concentration en fibres qui aident à la perte de poids.
• Graines de sésame. Elles ajoutent des protéines végétales et des acides gras insaturés. Le sésame apporte des lignanes protectrices pour la tension.
• Graines de tournesol. Elles contiennent une grande quantité de vitamine, notamment la vitamine E qui joue un rôle essentiel au niveau de nos cellules de l’organisme en protégeant les membranes.
• Amandes. Les amandes participent à l’apport en protéines végétales et à la réduction de la glycémie, sont riches en magnésium, en antioxydants et en bons lipides protecteurs du cœur.
• Poivre de la Jamaïque. Aux notes rappelant la cannelle, la muscade et le clou de girofle, le poivre de la Jamaïque, grand classique de la cuisine ital, apporte une touche cocooning au granola. Il favorise la digestion et soutient le fonctionnement du foie.

Une recette facile à personnaliser

Le granola maison est une recette très flexible, il est facile de la personnaliser en fonction de la saison, de son humeur ou tout simplement du contenu de ses placards, voici quelques idées :

Les flocons d'avoine sont (presque) incontournables. Ils constituent la base la plus classique du granola, mais peuvent être complétés ou remplacés selon les préférences par des flocons de soja, d'épeautre ou de sarrasin.

Les fruits à coque, s’ils ne sont pas obligatoires, il me semble difficile de s’en passer. Choisissez-les selon vos goûts. Noix, amandes, noisettes sont les plus classiques, mais les noix de cajou, du Brésil, de pécan, de macadamia, ou les très parfumées pistache et arachides s'accorderaient parfaitement.

Les graines oléagineuses s'adaptent elles aussi librement. J’ai choisi d’incorporer des graines de tournesol, de sésame et de chia. Mais il est possible d’ajouter des graines de chanvre ou de pavot (et j’en oublie certainement).

Les épices telles la cannelle, la vanille, le piment de la Jamaïque et la cardamome s'intègrent parfaitement. Mais le choix est si vaste que tout est permis. Et pourquoi pas un granola relevé au chocolat et piment ?

Version sans huile. J’ai choisi de mettre un peu d'huile de coco dans ma recette de granola vegan, mais celle-ci peut être remplacée par de la compote de pommes sans sucre ajouté ou un peu de jus d'orange. Dans ce cas, le granola cuira un peu plus longtemps, sera légèrement moins croustillant mais tout aussi savoureux.

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Comment consommer le granola ?

Le granola accompagne facilement de nombreuses préparations du quotidien, notamment au petit-déjeuner.

Il peut être dégusté avec un yaourt végétal, du lait végétal, une compote, un smoothie bowl ou simplement parsemé sur une salade de fruits frais. Il constitue également un topping gourmand pour un chia pudding ou une collation à emporter.

Pour une collation à emporter, augmenter la quantité d’huile et de sirop pour faciliter l’amalgame des ingrédients et la création de morceaux de granola.

Mes petites astuces culinaires

Cette recette est déclinable à l’infini, voici quelques idées pour l’adapter à vos envies :

• Le boost nutritionnel. Pour enrichir encore davantage votre granola en protéines, ajoutez une cuillère à soupe de graines de lin fraîchement moulues par personne au moment de la dégustation, c’est le secret pour préserver tous leurs bienfaits.
• Pour des saveurs fruitées, incorporez après cuisson des morceaux de pommes séchées, de mangue, de banane, d’abricot ou de figue, ainsi que des raisins secs, des cranberries ou des baies de goji.
• Et la version "protéines végétales" (idéale pour les sportifs). Intégrez quelques graines de chanvre décortiquées, des flocons de soja toastés, et pourquoi pas un peu d’okara séché et mixé également ?
• Enfin, cette recette est idéale pour le batch cooking, tout comme ces barres de céréales. Préparez-en une grande quantité et conservez-la jusqu’à 4 semaines dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité.

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