Pain à la noix de coco sur un plat blanc avec fleurs d’amandier
Brioches & Pains Sucres

Pain à la noix de coco vegan

2h et plus
Aller à la recette

Le pain à la noix de coco, une recette brésilienne

Pão de coco, voici un délicieux pain à la noix de coco venu du Brésil.

On l'appelle pain à la noix de coco car c’est la traduction littérale de pão de coco, mais je trouve qu’il ressemble davantage à une brioche. D’ailleurs, je n’imagine pas savourer le pain à la noix de coco avec une terrine de champignons par exemple. Non, il sera davantage à sa place au petit-déjeuner, au goûter, avec un café, un chocolat chaud… bref, tout ce qui se prête à la brioche.

Ingrédients du pain à la noix de coco : Farine, levure de boulanger, sucre en poudre, lait de coco, beurre vegan, noix de coco râpée
Ingrédients du pain à la noix de cocoCrédit : @amandebasilic

D’ailleurs, au Brésil, le pain à la noix de coco se déguste au dessert et au goûter, idéalement avec un café fort (brésilien naturellement).

Cette recette, typiquement brésilienne, est une variante d’un pain traditionnel datant du XIXe, le pão doce ou pain sucré.
Je ne suis jamais allée au Brésil, mais il paraît que le pão de coco se trouve presque partout et qu’il est incontournable dans l’état du Ceará.

Pain à la noix de coco végan sur un plat blanc avec fleurs d’amandier et tasse de lait de coco
Pain à la noix de coco et tasse de lait de cocoCrédit : @amandebasilic

D’ailleurs, en faisant quelques recherches, j’ai appris que l’Assemblée législative du Ceará avait voté la reconnaissance du pain à la noix de coco comme patrimoine historique, culturel et immatériel. Cela montre l’importance du pão de coco dans la culture brésilienne.

Pain à la noix de coco vegan avant cuisson
Pain à la noix de coco avant cuissonCrédit : @amandebasilic

Pour Pâques, un pão de coco

Si le pain à la noix de coco peut s’acheter et se savourer toute l’année, il est incontournable pour les fêtes de Pâques.

Au Brésil, un pays avec l’une des plus grandes communautés catholiques du monde (64% de la population), Pâques est une fête importante. Et, si les célébrations sont nombreuses, l'aspect familial est tout aussi important.
Alors, les familles se réunissent pour partager les repas et savourer le traditionnel pão de coco. On le consomme da manhã (au petit-déjeuner) avec du café et da tarde (au goûter). Pour le goûter de Pâques, pain à la noix de coco et œufs en chocolat ravissent les papilles des grands comme des petits.

C’est sans doute pourquoi les brésiliens ont un attachement affectif au pão de coco, à l’image de notre madeleine de Proust.

Assiette avec deux tranches de brioche à la noix de coco
Tranches de pão de cocoCrédit : @amandebasilic

Le pain à la noix de coco, une brioche moelleuse et parfumée

Le pain à la noix de coco se différencie des autres brioches par sa texture particulière, dense et moelleuse à la fois. Cela semble antinomique et pourtant, c’est ce qui la qualifie le mieux. Je pense que cela provient de la noix de coco qui, incorporée à la pâte, apporte un peu d’humidité.

Quant au parfum de noix de coco, il confère à la brioche un goût caractéristique. Délicieusement caractéristique pourrais-je dire (presque califragilistic).

Comme le disent les brésiliens, pour un bon pão de coco, il faut un peu de temps. Mais cela s’applique à toutes les recettes de pains et de brioches, pour que la fermentation s’opère correctement, il faut laisser un peu de temps à la pâte.

Donc, si vous avez au moins 3 heures devant vous, l’envie de découvrir une recette brésilienne et un soupçon de gourmandise, pourquoi ne pas préparer un savoureux pain à la noix de coco ?

Pain à la noix de coco brésilien sur un plat blanc
Pão de coco brésilienCrédit : @amandebasilic

la recette

Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:2 fois 1 heure
Pour:1 pain de coco

Ingrédients

  • 350 g de farine T45 ou T55
  • 21 g de levure de boulanger
  • 20 g d’eau
  • 0,5 c à c de sucre
  • 180 g de lait de coco
  • 40 g de sucre (ou sucre complet)
  • 25 g de beurre vegan (ou margarine)
  • 0,5 c à c de sel fin
  • 125 g de noix de coco râpée

Instructions

  1. Pour commencer, délayer la levure de boulanger dans 20 g d’eau légèrement tiédie. Ajouter 0,5 cuillère à café de sucre blanc, mélanger et laisser reposer 10 minutes. La levure va s’activer et de petites bulles vont apparaître en surface.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, 80 g de noix de coco, le rapadura et le sel. Puis incorporer la levure activée, le beurre fondu et 170 g de lait de coco. Pétrir la pâte du pain brésilien pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
  3. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure au chaud à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume. Pendant ce temps, mélanger 25 g de noix de coco avec 10 g de lait de coco afin d’obtenir une pâte épaisse.
  4. A l’issue de l’heure de repos, fariner légèrement le plan de travail et diviser la pâte en 4 ou 5 pâtons. Au rouleau à pâtisserie, étaler chaque pâton pour former un rectangle, étaler un peu de pâte de noix de coco en laissant une marge, plier délicatement en 3 (en veillant à maintenir la pâte de coco à l’intérieur) pour obtenir un carré et façonner en boule.
  5. Dans un moule graissé et fariné, ranger les pâtons et couvrir d’un linge. Laisser à nouveau lever 1 heure.
  6. Pour finir, préchauffer le four à 180°, badigeonner légèrement la pâte de lait végétal ou de margarine fondue pour lui donner une jolie couleur, et enfourner pour 25 minutes. la sortie du four, saupoudrer légèrement de noix de coco et laisser refroidir sur une grille.

tags