Fromage frais vegan aux herbes et fleurs sauvages

Le fromage, toute une histoire

Cette recette de fromage frais vegan aux herbes et fleurs sauvages est la 2ème recette (et donc 2° version) d’un fromage frais, naturellement végétal, sur le blog.

Le fromage frais végétal réalisé il y a quelques années est somme toute assez différent. Si on retrouve l’indispensable yaourt de soja dans la recette, les noix de cajou n’y sont pas.
Est-ce que cela change vraiment quelque chose vous demandez-vous (peut-être) ? Et bien, la réponse est incontestablement : oui.
La présence des noix de cajou dans la recette d’aujourd’hui apporte plus de fermeté et de tenue à mon fromage frais vegan.

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Les deux versions proposent un fromage qui se tartine parfaitement, à savourer sur une tranche de pain complet au levain (recette à venir) ou des crackers maison, comme cette recette de crackers à l’ortie par exemple.
Mais le fromage frais d’aujourd’hui, à la texture plus dense, peut être tranché. Il joue pleinement son rôle de fromage dans le cours classique d’un repas.

À dessein, j’ai choisi de nommer ma recette “fromage frais vegan aux herbes et fleurs sauvages”, un nom qui me semble clair et explicite.
Cependant, la cuisine végétale ayant ses détracteurs, j’aurais dû certainement employer les termes de fauxmage ou encore de vromage.
D’ailleurs, à l’heure où je rédige cette recette, les steaks végétaux et le bacon végétal ont disparu des rayons. Par contre les saucisses ont échappé à la sanction, quelle clémence…

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Steak végétal, lait végétal, fromage végétal, il n’y a pas de quoi en faire un fromage tout de même^^. Tiens, savez-vous d’où vient l’expression “en faire tout un fromage” ?
Cette expression, qui signifie donner de l’importance à quelque chose ni n’en a pas ou complexifier une chose simple date du début du XX° siècle. Vraisemblablement, elle vient du processus de fabrication du fromage, partir de peu, le lait, pour arriver à quelque chose de complexe, le fromage.

Bien, recentrons-nous sur le fromage d’aujourd’hui, un fromage végétal aux herbes et fleurs sauvages qui ne demande aucun processus long et complexe. Un simple et savoureux fromage vegan.

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Un fromage frais vegan très nature

Si vous me suivez, vous savez que la nature est très présente dans ma vie. Entre marches quotidiennes dans la garrigue et la pinède et cuisine avec les plantes sauvages, j’essaie d’être au contact de la nature le plus souvent possible.

Dans les Corbières où je réside, j’ai la chance de pouvoir faire de nombreuses cueillettes qui deviendront tisanes, confitures, sirops, liqueurs, salades et pharmacie naturelle. Comme la nature est généreuse, je me permets de prélever, (un petit peu par plante pour ne pas trop l’affaiblir), ce qu’il me faut pour réaliser mes recettes et potions.
Et aujourd’hui, c’est un fromage végétal vegan aux herbes et fleurs sauvages qui voit le jour.

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J’ai, bien évidemment, réalisé cette recette de fromage végétal avec les plantes qui poussent autour de chez moi. Ce ne sont peut-être pas les mêmes que celles de votre environnement.

Mais, outre les spécificités locales, je pense qu’on peut s’entendre et retenir :

• le plantain lancéolé, au petit goût de champignon
• l’ortie, qu’on ne présente plus
• l’ail (ail rose des vignes, ail des ours, de Naples ou des Incas)
• le pissenlit au goût amère
• la délicate pâquerette
• la violette odorante
• le trèfle, à la saveur légèrement acidulée

Cette liste n’est évidemment pas exhaustive, mais les plantes sauvages citées poussent un peu partout et sont facilement identifiables.
Cependant, muni·e d’un bon livre ou d’un bon conseiller, n’hésitez pas à découvrir les plantes sauvages comestibles de votre environnement. Elles sont si nombreuses, environ 1000 en France…

Cette année, j’ai découvert l’iphéon, appelé aussi “ail des Incas”. Enfin, ce n’est pas tout à fait vrai, j’ai découvert qu’elle est comestible.

Et voilà comment cette plante au délicat goût d’ail est entrée dans ma recette de fromage frais vegan aux herbes et fleurs sauvages. Cette plante est juste parfaite pour cette recette.

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