Croque-monsieur vegan, la recette gourmande

Mais au fait, d’où vient ce fameux croque-monsieur ?

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D’où vient le croque-monsieur ?

En recherchant l’origine du croque-monsieur sur le net, on trouve presque toujours l’année 1910. Pourtant les premières mentions de croque-monsieur apparaissent dès 1891 dans un article de La revue athlétique relatant une croisière. On peut y lire :

“

Il est tard et nous avons grand faim. Que faire pour le déjeuner ? Le jambon devient monotone à la longue. Le Diplomate, qui est un peu gourmand, en quoi il ressemble à Talleyrand, a une idée. «Faisons des croque-monsieur».

Un peu plus tard, en 1907, le croque-monsieur est entré dans les familles. On le retrouve au menu du dimanche, dans les Leçons complètes de Bonne Cuisine du Petit Écho de la mode.

Et en 1910, (cette fameuse date que l’on retrouve partout sans jamais pouvoir trouver les sources), le croque-monsieur aurait fait son entrée au Bel-Âge, le bistro parisien de Michel Lucarna sur le boulevard des Capucines.

L’ histoire nous raconte qu’un jour, faute de pain, Michel Lucarna n’aurait pu servir ses traditionnels sandwichs au jambon à ses clients sortant de l’Opéra Garnier. Il décida alors de confectionner des croque-monsieur. Cette histoire est relatée sur Wikipédia, citant l’ouvrage de René Girard, Histoire de la gastronomie française, comme source.

Voilà l’origine du croque-monsieur qui fait le tour du web et bien plus encore car on retrouve cette version dans l’émission de Michel Gaudry “On va déguster la France”. Et cela, jusqu’à la découverte de l’anagramme : lucarna = canular.

Wikipédia retire son texte et l’origine du croque-monsieur à la française n’appartient plus à une seule personne.

Depuis la fin du XIXe siècle, le croque-monsieur s’est peu à peu transformé pour devenir ce que l’on savoure aujourd’hui, un sandwich chaud au pain de mie, jambon, fromage et béchamel, le tout légèrement grillé et vegan évidemment !

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Comment faire un croque-monsieur vegan ?

Quel pain pour faire un croque-monsieur ?

Le pain de mie est le pain le plus souvent utilisé pour faire des croque-monsieur. Parfois, on trouve même des recettes qui stipulent du “pain de mie sans croûte”.

Aujourd’hui, pour ma recette de croque-monsieur vegan, j’ai moi aussi choisi du pain de mie. Mais, j’ai déjà préparé des croque-monsieur avec du pain au levain et c’était absolument délicieux. Peut-être même meilleur, différent en tout cas.

D’ailleurs, dans les grandes brasseries et certains bistrots, on peut se régaler d’un croque-monsieur au pain Poilâne, le célèbre boulanger français à la notoriété internationale.

J’ai préféré faire cette recette avec du pain de mie complet pour 2 raisons :

• La première, c’est pour la facilité à trouver le produit. Contrairement au pain au levain, le pain de mie s’achète partout.
• La seconde raison est l’aspect nutritionnel. Le pain de mie complet est plus riche en fibres que le pain de mie blanc et il contient moins de graisses.

Comme le croque-monsieur n'est la star des plats légers, il est préférable d’utiliser un pain à faible teneur en matières grasses.

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Les alternatives au jambon

Le croque-monsieur s’apparente à un sandwich chaud au jambon et au fromage, mais rien n’empêche de tester d’autres garnitures. Voici une petite liste (non exhaustive) d’alternatives au jambon :

• En été, des courgettes et des aubergines grillées, du basilic et de la mozzarella de cajou. A savourer avec une salade verte agrémentée de pignons de pin.
• Des tomates confites et des figues, un mariage surprenant et savoureux. Cette version est sans fromage à l’intérieur, un croque à toaster tout simplement.
• En automne, pourquoi ne pas tester l’alliance des oignons caramélisés et des champignons, un mélange classique qui a fait ses preuves.
• Ou des légumes anciens rôtis au sirop d’érable pour une petite note sucrée-salée originale.
• L’hiver, on savoure un croque-monsieur aux épinards et cheddar végétal. Simple et efficace.
• Pour le printemps, asperges vertes, pickles de radis maison et ricotta végétale. Un mélange très frais à consommer (presque) sans modération.

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Le croque-monsieur, le plat du déjeuner

Servi dans les cafés et brasseries depuis le début du XXᵉ siècle, le croque-monsieur s'est imposé comme l'un des emblèmes de la cuisine de bistrot française.

Il faut dire qu’il est idéal pour les déjeuners rapides et gourmands.

Si désormais je prépare des croque-monsieur pour ma famille, j’ai le souvenir d’une lointaine époque où j’en mangeais sur le pouce au bistro du quartier pendant la pause déjeuner. Les temps ont changé et le croque-monsieur vegan s’est imposé. Mais quelle que soit sa teneur, il est toujours là, indétrônable.

Pour accompagner un croque-monsieur, rien de mieux qu’une salade. Mesclun, romaine, trévise, pissenlits… à choisir suivant la saison.

Ou, pour les plus aventureux, une assiette de frites. C’est vrai que le mariage fonctionne bien, il est classique et juste un peu…lourd, dirons-nous.

Certains préféreront une poêlée de légumes mais là, difficile au bistro.

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Quelques astuces pour réussir un croque-monsieur

• Pour un croque-monsieur encore plus croustillant, préférez le pain de mie un peu rassis. Le pain de mie frais a tendance a trop absorber la béchamel et à rester mou à la cuisson.
• Je vous conseille de préparer la béchamel en avance. Ainsi, elle sera parfaitement froide et facile à étaler finement sur le pain de mie.
• Choisir un lait végétal neutre, type lait de soja. Évitez les laits de riz ou d’épeautre qui sont naturellement sucrés et le lait d’amande bien trop parfumé.

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