On pourrait imaginer que les légumes anciens sont les légumes oubliés de nos habitudes alimentaires.
Et pourtant, l’expression « légumes anciens » ne veut pas tout à fait dire cela d’après mes recherches. Si en effet, les rutabagas, crosnes ou encore topinambours ont quasiment disparu de nos assiettes, quoiqu’ils reviennent, ce n’est pas le cas de la plupart de ces légumes souvent racines.
En fait, il s’agit souvent de variétés anciennes de légumes tout simplement. On le voit notamment avec les tomates, tout le monde propose des tomates anciennes, des producteurs aux distributeurs.
Finalement, c’est la même chose pour les autres légumes anciens, on y trouvera des carottes rouges et jaunes, des panais, des pommes de terre vitelotte ou encore certaines variétés de courges.
Les légumes anciens sont le plus souvent des légumes racines, je vous propose donc une recette de légumes anciens ou racines rôtis au sirop d’érables.
Légumes anciens au sirop d'érableCrédit : @amandebasilic
Du sirop d’érable dans les légumes !
Je ne suis pas québécoise, mais c’est sans doute cette forte envie de vivre chez nos cousins qui me pousse à consommer régulièrement du sirop d’érable.
En effet, il accompagne plus généralement les préparation sucrées mais je trouve qu’il s’harmonise parfaitement avec les légumes anciens rôtis.
Je ne peux pas dire que la saveur finale soit sucrée, non, mais plutôt caramélisée, comme un plat sucré-salé. Ces légumes anciens au sirop d’érable ont même un côté exotique, même si le Québec n’est pas le premier pays auquel on pense en évocant l’exotisme.
Le résultat de ce plat est très très bon, j’adore ça ! C’est si simple et je ne l’avais jamais fait !
Une recette presque minimaliste
Je sais que le terme est à la mode et fleurit un peu partout mais je ne me sens pas concernée. Une explication s’impose..
J’ai l’impression de vivre depuis toujours dans ce qu’on nomme maintenant le minimalisme. C’est tout naturellement que mes besoins tendent vers ce style de vie, en fait, j’ai peu de besoins et cela depuis toujours.
Je vous raconterais peut-être comment j’ai vécu sans eau ni électricité durant quelque temps.
Cette recette me semble minimaliste car elle ne demande que peu d’ingrédients et très peu de préparation, elle est simplissime !
Pas de travail, pas d’ingrédients (ou presque) mais un résultat très gourmand, et oui c’est possible avec mes légumes anciens rôtis au sirop d’érable.
Légumes anciens rôtis au sirop d'érableCrédit : @amandebasilic
Légumes anciens et butternut
Comme on est encore en pleine saison des courges, je n’ai pu m’empêcher d’inclure de la butternut dans la recette !
Gourmandise quand tu nous tiens …
C’est vrai, je suis gourmande de légumes. Passer devant une pâtisserie ne provoque rien en moi ou vraiment très exceptionnellement, mais la vue et l’odeur des légumes et des petits plats qui mijotent attisent toujours mes papilles.
C’est pratique car je me régale avec des choses très simples comme ces légumes anciens rôtis 🙂
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
1 petite butternut
4 pommes de terre moyennes à chair ferme (Pompadour pour moi)
6 grandes carottes jaunes et violettes
1 oignon
4 panais
1 petit céleri rave
4 navets boule d’or
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tête d’ail
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Sel de Guérande
Poivre du Sichuan
Instructions
1.
Préchauffer le four à 180°
2.
Éplucher tous les légumes ou gratter simplement la peau pour les plus jeunes.
3.
Trancher la butternut en deux, ôter les graines puis couper chaque moitié en quatre.
4.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
5.
Pour les carottes et les panais, les couper en 4 dans le sens de la longueur.
6.
Couper les navets 2 et le céleri en 4.
7.
Déposer tous les légumes sur une plaque de cuisson, avec l’oignon et l’ail.
8.
Saler et poivrer l’ensemble, ajouter l’huile d’olive et de sirop d’érable.
