Tomates confites aux herbes aromatiques

Délicieuses tomates confites au four

J’adore les tomates confites. Si, si. Cela vous paraît peut-être un peu exagéré, mais c’est absolument vrai. Je suis une grande consommatrice de **tomates confites et de tomates séchées, deux choses que l'on confond souvent, et qui sont pourtant très différentes.

Les tomates confites cuisent à très basse température, entre 90 et 100°C, pendant deux heures et demi à trois heures. Ainsi, l’eau s’évapore lentement et la chair des tomates reste moelleuse et fondante. Quant aux tomates séchées, elles perdent la quasi-totalité de leur eau, au soleil, selon la méthode traditionnelle, ou au four pour la version modernisée. Leur texture est donc beaucoup plus sèche.

En été, mon déjeuner est composé de tomates. Parfois, je les mange simplement tranchées finement, avec un peu de fleur de sel, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais. À d’autres moments, je les prépare plus tôt dans la matinée et les laisser macérer avec des herbes aromatiques et de l’huile d’olive. J’aime varier les herbes aromatiques comme pour les tomates confites d’ailleurs. Quelquefois du basilic, parfois du thym ou de la sarriette, ou encore de l’origan ou de la marjolaine…

Une autre méthode consiste à réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique auquel j’ajoute une pointe d’ail. Alors, je nappe les tomates avec cette sauce épaisse et crémeuse pour mon plus grand plaisir.

En dernier lieu, je consomme les tomates fraîches avec de l’avocat, des tomates confites et une salade de roquette. Encore que pour l’avocat, je crois que je vais arrêter car je les jette une fois sur deux. Je ne sais pas vous, mais j’ai beaucoup de mal avec les avocats. Trop durs et tout de suite pourris est souvent ce qui se passe avec ces fruits… Manger local est vraiment à privilégier et c’est ce que je fais avec ces tomates confites au thym, laurier et ail.

Les fruits utilisés pour la préparation des tomates confites proviennent de mon jardin. Donc, ces tomates sont totalement bio et qui plus est, elles n’ont reçu que très peu d’eau car je n’ai pas l’eau dans mon petit potager ! C’est donc à petits coups d’arrosoir de temps en temps qu’elles ont poussé. Ce qui, soit dit en passant, favorise la concentration en lycopène, l'antioxydant qui donne aux tomates leur couleur rouge. Je dis petits coups d’arrosoir car l’eau de la maison est tout de même distante du potager, et se promener avec des arrosoirs pleins n’a rien d’un plaisir.

Ensuite, les herbes aromatiques et les condiments/légumes sont sauvages. Comme j’ai la chance de cueillir le thym, le romarin, le laurier sauce, l’ail sauvage et même le fenouil lors de mes balades, je consomme des produits totalement sauvages toute l’année. Enfin presque car le fenouil ne se récolte pas tout le temps non plus.

En tous cas, pour la préparation des tomates confites comme de toute ma cuisine d’ailleurs, le laurier sauce, le thym et le romarin proviennent toujours de mes cueillettes.

Une recette de tomates confites toute simple

Si vous avez un potager ou l’occasion d’acheter de jolies tomates de bonne qualité, je vous encourage à faire cette recette de tomates confites. C’est ultra simple, il n’y a presque rien à faire si ce n’est laisser cuire.

Car, en effet, la cuisson est longue. Plutôt douce et longue. J’ai vu sur le net des recettes de tomates confites en une heure ! Franchement, je pense que c’est impossible à moins de faire juste des tomates au four, mais pas des tomates confites.

La tomate doit se dessécher lentement pour ne pas griller tout en perdant tout son jus, c’est le secret de la réussite des tomates confites.

L’autre avantage est la liberté des saveurs. Chacun parfumera ses tomates confites avec les herbes, aromates ou condiments qu’il affectionne le plus.

Des tomates confites, pour quoi faire ?

C'est la question que se posent tous ceux qui, l'été venu, croulent sous les tomates (et sous les bocaux à stocker). Heureusement, les possibilités sont nombreuses.

Côté entrées et apéritifs, elles s'invitent sur des bruschetta, dans une salade de roquette ou apportent couleurs et saveurs à des petits muffins.

Côté plats, elles égaieront une assiete de pâtes ou pourquoi pas une pizza.

Et si vous en avez trop, mixées avec l'huile du bocal et du basilic, elles vont donneront un pesto rosso aussi rapide à réaliser que délicieux à consommer.

Avec ces tomates confites aux herbes aromatiques, on profite toute l'année des saveurs estivales. Et si l'envie de prolonger le voyage vous prend, les recettes du site sont là pour ça.