Je vous invite aujourd’hui à découvrir une recette vegan (of course) de tarte Tatin au fenouil.
Si vous ne connaissez pas la tarte Tatin, (ce qui m’étonnerait beaucoup), voici une petite explication.
En fait, les sœurs Tatin, restauratrices renommées à Lamotte-Beuvron, auraient commis une erreur. Mais quelle erreur ?
Certains avancent que l’une des sœurs aurait renversé la tarte sortant du four et … voilà, une tarte nouvellement baptisée Tatin.
Cependant, d’autres prétendent que l’une des sœurs (la même ?) aurait oublié de foncer son moule à tarte avant de déposer la garniture de pommes.
Mais d’autres encore affirment que rien de tout cela n’est vrai.
Que la tarte Tatin au fenouil, non, non, aux pommes évidemment ! existe depuis belle lurette en Sologne. Et que les sœurs Tatin auraient tout simplement repris cette recette pour la mettre au menu de leur restaurant.
Finalement, peu importe. Erreur ou pas erreur, la tarte Tatin au fenouil est née de sa cousine aux pommes.
Avant (mais ça c’était avant) de préparer cette recette pour le blog, je n’avais jamais vu, mangé, croisé … de tarte Tatin au fenouil.
Bien sûr, je savais qu’elle existait, mais voilà tout.
Tarte Tatin au fenouilCrédit : @amandebasilic
Une tarte Tatin au fenouil originale
Comme j’aime beaucoup le fenouil, ce bulbe anisé très très parfumé, j’ai pensé qu’il serait parfait cuisiné pour une tarte Tatin au fenouil.
Et je ne m’étais pas trompée. C’est très bon.
Ma première expérience était un tantinet sucrée, enfin pour moi qui n’aime toujours pas le sucre. Mais le principe de la tarte Tatin est de caraméliser la garniture.
Donc que ce soit des pommes ou des fenouils, il faut bien un peu de sucre. Un peu, mais pas trop, juste ce qu’il faut. Comme dans la vie en somme.
Lorsque j’ai regardé un peu ce qui se faisait en termes de tarte Tatin au fenouil, j’ai souvent vu du jus d’orange pour confire les fenouils.
Il est vrai que le fenouil et l’orange se marient très bien, mais je préfère cette alliance crue.
Pour la cuisson, j’ai craint que le jus d’orange n’apporte encore plus de saveur sucrée à cette tarte Tatin au fenouil.
Donc, comme d’habitude, j’ai préféré ne pas suivre le mouvement général mais emprunter le chemin des écoliers.
Tiens, j’en profite pour faire une petite parenthèse linguistique avec le chemin des écoliers de Brassens. S’il faut aller au cimetière,J’prendrai le chemin le plus long,
J’ferai la tombe buissonnière,
Jequitterai la vie à reculons…
Tant pis si les croqu’-morts me grondent,
Tant pis s’ils me croient fou à lier,
Je veux partir pour l’autre monde
Par le chemin des écoliers.
Je veux partir pour l’autre monde Par le chemin des écoliers.
Une tarte Tatin au fenouil délicieusement parfumée
Pour en revenir à notre recette de tarte Tatin au fenouil, j’ai choisi la fleur de thym pour parfumer la pâte. Si vous n’avez pas la chance d’avoir du thym frais, un thym de bonne qualité fera l’affaire. Je précise « de qualité », sinon il risque d’être acide et d’altérer la recette.
Et comme je n’ai pas mis de jus d’orange, il a bien fallu remplacer. Alors, j’ai fait un savant mélange (c’est un peu exagéré j’en conviens) de vinaigre balsamique et jus de pomme-citron. Mais ne cherchez pas de jus de pomme-citron au supermarché, ça n’existe pas.
Pour parachever ma recette de tarte Tatin au fenouil, j’ai choisi d’incorporer du garam masala en grains.
Enfin des grains, des feuilles de cannelier et je ne sais quoi qui ressemble à du bois. Mais c’est très très bon.
Tout cela nous donne une tarte Tatin au fenouil très parfumée, à peine caramélisée, avec un soupçon de saveur à la fois sucrée et très légèrement acidulée.
Tarte Tatin au fenouilCrédit : @amandebasilic
Quelques tartes salées sur le blog
Une tarte aux courgettes tomates et pommes de terre.
Pour réaliser la tarte Tatin au fenouil, commencer par la cuisson des fenouils. Pour cela, laver les fenouils et les couper en quatre ou davantage suivant la taille.
2.
Puis faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y verser le garam masala. Laisser quelques instants à feu moyen-doux afin de laisser les arômes s’exhaler. Toutefois, attention à ne pas laisser brûler les épices.
3.
Ensuite, retirer les épices et déposer les morceaux de fenouil dans la poêle. Faire dorer quelques minutes puis retourner et laisser se colorer à nouveau.
4.
Puis verser le jus de pomme, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le sucre. Désormais, laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Il ne doit plus rester de liquide dans la poêle.
5.
Pendant la cuisson du fenouil, préparer la pâte de la tarte Tatin au fenouil.
6.
Dans un saladier, verser la farine, le sel, le thym et l’huile d’olive. Mélanger à la main afin d’homogénéiser les ingrédients.
7.
Puis, verser un peu de kéfir de fruits (ou d’eau) et pétrir. Ajouter le liquide petit à petit car il est possible que tout ne soit pas nécessaire. Ajuster pour obtenir une pâte brisée souple.
8.
Ensuite, l’étaler finement au rouleau sur le plan de travail fariné.
9.
Maintenant, préchauffer le four à 180°.
10.
Puis graisser un moule à tarte, ranger les morceaux de fenouil et couvrir de pâte brisée. Appuyer légèrement sur la pâte pour solidariser l’ensemble et enfourner pour 25 minutes environ. Surveiller la cuisson, la tarte Tatin au fenouil ne doit pas être trop colorée.
11.
Laisser légèrement tiédir avant de retourner la tarte Tatin au fenouil.
