Cette recette de pâtes artichaut violet & citron est née presque par hasard, un peu par contrainte.
Je vous raconte.
En général, au printemps, j’aime bien vous partager mes dernières idées à base de cueillettes sauvages, comme ces blinis au brocoli sauvage.
Mais cette année, tout est différent.
pâtes maltigliatiCrédit : @amandebasilic
Vivant à la campagne mais confinée comme tout le monde, je ne peux dans le périmètre d’un kilomètre de mon domicile (et en 1 heure) m’adonner aux cueillettes printanières comme d’habitude.
Je ferai ce que je peux mais ne pourrai certainement pas réapprovisionner ma petite herboristerie, ni savourer une salade sauvage chaque midi.
Cependant, j’ai quand même la grande chance de pouvoir marcher un peu chaque jour en pleine nature sans jamais croiser quelqu’un. D’ailleurs, sinon, je ne le ferais tout simplement pas.
Si ces avantages champêtres sont indéniables, faire les courses devient très compliqué.
artichauts poivradeCrédit : @amandebasilic
Afin de me protéger de ce terrible virus, je sors très peu de cet isolement volontaire. Mais il le faut de temps en temps.
Alors, tous les 10 jours environ, je fais quelques courses.
Et là … rien ne va plus. Car il n’y a rien. Enfin, pas grand’chose pour moi.
préparation des pâtes artichautCrédit : @amandebasilic
J’ai cessé de faire le marché dès que j’ai eu connaissance du premier cas de COVID 19 dans la ville où je m’approvisionne. Je me tournais alors vers les magasins de producteurs. Mais c’était il y a quelques semaines déjà …
Aujourd’hui, il n’y a presque plus rien.
Des carottes, des noix, des salades (ouf !) et des artichauts
Donc, pas trop le choix, j’achète tout ça. Mais comme les courses sont rares, il faut être organisé encore plus que d’habitude et optimiser chaque achat.
L’artichaut poivrade pour ces pâtes artichaut & citron
artichauts pour pâtes artichaut & citronCrédit : @amandebasilic
Bien sûr, je pourrais faire des artichauts vinaigrette mais ça ressemble plus à une entrée. Ce n’est pas le moment.
Ou encore des artichauts à la romaine comme cette recette. Mais c’est un peu juste comme plat unique.
En aparté, si vous cherchez des recettes italiennes, je vous conseille LE livre de cuisine italienne, La cuillère d’argent. Un très gros livre avec beaucoup d’idées à végétaliser.
pâtes artichaut citronCrédit : @amandebasilic
Pour finir, si je testais les pâtes artichaut poivrade & citron ?
J’ai des artichauts à peine cueillis, et encore quelques pâtes. Quoique …
J’étais à peu certaine que le mariage serait heureux, il le fut.
C’est très bon, enfin, si vous aimez les artichauts … et les pâtes 😉
Pour réaliser cette recette de pâtes artichaut & citron, il faut d’abord préparer les artichauts. Voilà la technique en images.
Bien évidemment, je n’ai pu m’empêcher d’ajouter du citron et quelques fleurs de thym cueillies dans le jardin.
Au fait, je n’avais pas de pâtes mal taillées, les pâtes maltagliati, alors j’ai coupé des lasagnes.
D’ailleurs, j’ai lu qu’à l’origine, les pâtes maltagliati étaient constituées de déchets de tagliatelles et de lasagnes. Vous voyez, il ne faut pas grand chose finalement.
Je vous souhaite une délicieuse recette. Un moment de calme en dégustant ce plat. Et je vous dis surtout prenez soin de vous.
Pour réaliser cette recette, commencer par la préparation des artichauts poivrade.
2.
En premier lieu, remplir un saladier (ou autre récipient) d’eau froide et ajouter le jus d’un citron. L’eau citronnée empêchera les artichauts de s’oxyder trop rapidement.
3.
Ensuite, préparer les artichauts (petite vidéo ci-dessus) et les déposer au fur et à mesure dans le saladier d’eau citronnée.
4.
Si vous n’avez pas visionné la vidéo, voici comment procéder.
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Tout d’abord couper la tige des artichauts à 5 cm de la base. Si les artichauts sont vendus en bouquet (comme les miens), laisser davantage de hauteur car les artichauts violets en bouquet sont très jeunes et encore tendres.
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Ensuite, effeuiller l’artichaut en tournant jusqu’à arriver à aux feuilles si tendres qu’elles ne cassent pas. En procédant ainsi, vous constaterez que la partie dure de la feuille casse toute seule à sa base.
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Puis couper l’extrémité des feuilles restantes et faire le tour de la base au couteau afin d’obtenir un joli rond (ou presque). Enfin, éplucher la tige.
8.
Pour finir, couper les artichauts en deux ou quatre. Les laisser dans l’eau citronnée jusqu’à la cuisson.
la 2d partie
9.
Maintenant que les artichauts sont prêts, procéder à la cuisson.
10.
Éplucher, dégermer et piler l’ail. Éplucher et ciseler les échalotes. Laver, sécher et hacher le basilic. Effeuiller le thym.
11.
Dans une casserole, faire chauffer un gros volume d’eau salée pour les pâtes.
12.
Dans un poêlon, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire blondir l’ail et les échalotes.
13.
Pendant ce temps, couper les artichauts en quatre ou même en tranches si vous le souhaitez et les déposer dans le poêlon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le thym, saler, poivrer et laisser dorer sur toutes les faces 2 à 3 minutes.
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À présent, verser le vin blanc, le zeste de citron et les flocons de piment. Cuire une dizaine de minutes à couvert.
15.
Pendant la cuisson des artichauts, cuire les pâtes maltagliati en suivant les consignes du paquet.
16.
Lorsque les pâtes sont cuites, les déposer dans une passoire. En même temps, retirer les artichauts du poêlon, réserver.
17.
Laisser le poêlon à feu doux, y verser le jus du deuxième citron et la moitié du basilic. Cuire quelques instants et ajouter pâtes et artichauts.
18.
Bien remuer les pâtes artichaut & citron et servir très chaud saupoudré de basilic.
