Si la plupart d’entre nous connaissons les tacos, il n’en ait sans doute pas de même avec le terme Cali-Baja.
Comme vous l’avez sans doute déjà remarqué, j’aime explorer les cuisines du monde. Et si le Japon est très présent sur le blog, la cuisine méditerranéenne l’est sans doute encore davantage.
Pita et falafels, tomates confites, galettes libanaises font bien souvent le régal de mes papilles (et pas que).
TacosCrédit : @amandebasilic
Mais depuis un moment, je m’éloigne parfois de la Méditerrannée pour aborder les côtes pacifiques.
Ainsi vous avez peut-être goûté la cuisine hawaïenne avec la tarte haupia, chocolat et noix de coco ou encore le burger à l’ananas et avocat.
Et bien à partir d’aujourd’hui avec ces tacos (vraiment très gourmands), honneur à la cuisine californienne et mexicaine. Je devrais même dire honneur au brassage entre les cuisines californienne, mexicaine et méditerranéenne. La cuisine Cali-Baja.
La cuisine Cali-Baja, spécifique de San Diego, a été inventée par de grands chefs californiens et mexicains désireux de préparer une cuisine locale à base de produits frais et bio. Certains restaurants Cali-Baja sont très prisés et font le bonheur des gourmets fortunés.
L’un des plus célèbres étant celui de Javier Plascencia dont le nom est associé à la salade César.
TacosCrédit : @amandebasilic
Mais les tacos sont également très présents dans la cuisine Cali-Baja.
D’ailleurs, si vous passez à San Diego, vous pourrez savourer des tacos mahi-mahi (comme le poisson mais sans poisson) chez Puesto. Les tacos mahi-mahi sont à base de maïs, d’amandes grillées, de laitue, d’avocat et de coriandre, sans oublier les piments naturellement.
Comme vous le constatez , la cuisine Cali-Baja va des tacos street food aux salles huppées des grands restaurants.
Délicieux tacos
TacosCrédit : @amandebasilic
Les tacos sont partout au Mexique et en Californie, impossible d’y échapper. Comme la pizza en Italie et la soupe dans de nombreux pays d’Asie. Le plus souvent consommés dans la rue, il en existe de très nombreuses déclinaisons. À base de viande ou de poisson, végétariens ou vegans.
Bien évidemment les miens sont végétaux (ça fait quelques années maintenant) et je les adore.
TacosCrédit : @amandebasilic
En fait, pour être tout à fait honnête, ce ne sont pas vraiment mes tacos, mais plutôt ceux de mon fils.
Grand amateur de cuisine tex-mex (pas si éloignée que ça de la cuisine Cali-Baja), il a créé cette délicieuse recette de tacos aux poivrons mijotés et guacamole.
En fait, ces tacos sont nés de l’idée de végétaliser les célèbres tacos Al Pastor élus meilleur plat du monde par Taste Atlas.
TacosCrédit : @amandebasilic
Méritant le terme de cuisine Cali-Baja, ces tacos exigent des produits très frais et de qualité.
C’est à dire de jolis avocats tendres à souhait pour un guacamole crémeux, des poivrons goûtus et charnus, des tomates mûries au soleil pour une salsa maison ou une salade, une bonne huile d’olive, des épices à guacamole parfumés et épicés juste ce qu’il faut, des lime juteux … Voyage garanti 🙂
Sans oublier les tortillas de maïs maison naturellement sinon tout serait gâché.
Alors, si vous aimez les tacos, si vous avez un peu de temps et de bons produits, n’hésitez pas à préparer cette recette. Vous serez conquis·e, j’en suis certaine, par ces tacos vegan comme à San Diego.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:1h
Ingrédients
les tortillas
100 g de farine de maïs
100 g de farine de blé
150 ml d’eau
1 belle pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
le guacamole des tacos
2 gros avocats
1 petite tomate
1 petit oignon rouge
2 cuillères à café d’épices à guacamole
Le jus d’1/2 citron vert
1 trait d’huile d’olive
Sel
la sauce aux poivrons des tacos
1,2 kg de poivrons rouges et verts
2 piments chipotle frais sinonséchésen provenance du Mexique
1 grosse tomate
2 cuillères à café d’épices à guacamole ouépices mexicainesà tacos
1 cuillère à soupe de coriandre hâchée
1 trait d’huile d’olive
Sel & huile d’olive
la salade de tomates des tacos
4 tomates
2 oignons doux
1 piment vert
Sel & huile d’olive
Instructions
les tortillas
1.
Pour réaliser des tortillas, il suffit de mélanger les deux farines avec la pincée de sel et l’huile d’olive.
2.
Ensuite, ajouter l’eau petit à petit et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse. Si besoin, ajouter un peu d’eau.
3.
Alors, diviser la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf et laisser reposer 1 heure.
4.
Lorsque la pâtes des tacos est prête, l’étaler finement au rouleau à pâtisserie puis cuire dans une poêle sans graisse.
5.
Pour cela, poser la tortilla dans la poêle bien chaude. Lorsque des bulles se forment, attendre 2 minutes et retourner la tortilla.
6.
Maintenant, cuire l’autre face environ 2 minutes.
la sauce aux poivrons
7.
Pour commencer, préchauffer le four à 180°.
8.
Ensuite, laver et essuyer les poivrons, les couper en deux et les débarrasser de leurs cloisons blanches et des graines.
9.
Puis, poser les demis poivrons sur la plaque du four couverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson et cuire une vingtaine de minutes.
10.
Lorsque la peau noircit, sortir les poivrons du four, les éplucher et les couper finement.
11.
À présent, laver, essuyer et couper la tomate en petits dés puis hâcher les piments chipotle.
12.
Puis, passer rapidement la coriandre sous un filet d’eau froide et la déposer sur un linge proche.
13.
Maintenant, procéder à la cuisson de la sauce des tacos.
14.
Pour cela, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les poivrons, la tomate, les piments et les épices. Saler et laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
15.
Pendant ce temps, ciseler la coriandre.
16.
Quand la sauce aux poivrons est prête, ajouter la coriandre et rectifier l’assaisonnement.
le guacamole et la salade de tomates
17.
Tout d’abord, éplucher l’oignon rouge puis laver et essuyer la tomate. Couper grossièrement l’oignon et la tomate et les déposer dans le blender.
18.
Peler les avocats et ajouter la chair dans le blender avec le jus de lime, le trait d’huile d’olive et les épices à guacamole.
19.
Pulser pour obtenir une texture crémeuse et verser dans un bol. Saler et rectifier l’assaisonnement. Conserver au frais.
20.
Comme pour le guacamole, éplucher les oignons doux, laver et essuyer les tomates et le piment vert.
21.
Ensuite, ciseler finement les oignons et le piment égrainé puis couper les tomates en petits dés.
22.
Déposer dans un récipient, arroser d’huile d’olive et saler. Bien mélanger, couvrir et réserver au frais.
la fin de la préparation
23.
Lorsque tous les ingrédients des tacos façon Cali-Baja sont prêts, confectionner les tacos sauce poivrons et guacamole.
24.
Pour cela, dans chaque taco, déposer un peu de sauce aux poivrons, puis de la salade de tomates te finir par le guacamole.
25.
Servir aussitôt avec un citron lime à disposition car un trait de jus au moment de savourer ces délicieux tacos est plutôt agréable.
