Pâtes aux légumes grillés vegan

Les pâtes aux légumes grillés, un plat du quotidien

Cette recette de pâtes aux légumes grillés et parmesan vegan entre dans la catégorie des recettes basiques, classiques, des recettes que l’on fait et refait encore et toujours.

C’est une recette à la fois simple, savoureuse et facile à réaliser.

Il me semble que la cuisine du quotidien s’inscrit dans deux approches distinctes.
La première est celle de l’organisation. On fait des menus, des listes de courses, on planifie les repas et on organise les préparations.
La seconde est plus celle de l’immédiateté. Elle répond souvent à la question “qu’est-ce qu’on mange ce soir ?”. ( Je suis certaine que vous vous êtes déjà posé cette question.) Pour y répondre, il faut faire l’inventaire (parfois maigre) du frigo et des placards et trouver une idée, LA BONNE idée.

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Ma recette de pâtes aux légumes grillés et parmesan végétal s’inscrit sans ces deux démarches.
En effet, on peut planifier cette recette, préparer la liste des légumes à acheter et suivre tranquillement les instructions.
Ou alors, on peut la réinventer avec ce que l’on a à la maison et les envies du moment.

C’est une recette que l’on peut préparer en semaine, après une journée bien remplie ou le dimanche soir après un week-end chargé d’activités. En somme, ma recette de pâtes aux légumes grillés est une recette simple, facile à faire, ce genre de recette que l’on prépare quand on n’a pas envie de cuisiner. Mais qui, une fois dans l’assiette, ravit nos papilles et plait à toute la famille.

Une recette de saison

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Cette recette vegan de pâtes aux légumes grillés est une recette parfaite pour l’été.
L’été est la saison des la saison idéale pour profiter des fruits et des légumes colorés et goûteux. D’ailleurs, on retrouve dans ma recette les grands classiques de la saison.

Pour commencer, les incontournables tomates. Rouge vif, jaune zébré, vert, orange … la palette des couleurs enchantent nos papilles et embellit nos assiettes.
Comme une partie des tomates cerise est ajoutée en fin de cuisson, elles restent juteuses et allègent le plat. En plus, elles ont ce petit côté que j’aime beaucoup, elles éclatent en bouche.

Puis viennent les aubergines qui passent du blanc au violet profond. Les aubergines, cuites lentement au four, sont à la fois croustillantes et crémeuses, une texture intéressante pour équilibrer le plat.

Sans oublier les courgettes jaunes ou vertes qui courent dans les jardins et abondent sur les étals. Plutôt discrètes, les courgettes amènent de la fraîcheur.

Quant au poivron, rouge, jaune, orange ou vert, il procure une douceur légèrement sucrée, équilibrée avec les flocons de piment.

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Comme cette recette est conçue pour l’été, une saison où la cuisine provençale, italienne, grecque… prend toute la place (ou presque) dans ma cuisine, j’ai bien évidemment incorporé de l’ail, du thym et du basilic à mes pâtes. L’ail reste discret mais il est important, quant au thym et au basilic, ils sont indispensables.

Et comme je voulais laisser la part belle aux légumes et ne pas alourdir la recette avec une sauce, j’ai choisi de laisser cuire les légumes lentement au four pour obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée. Ainsi, les légumes sont presque confits, à la manière de ces délicieuses tomates confites au four.

Les pâtes aux légumes grillés, un plat modulable

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Comme souvent avec mes recettes, celle-ci peut être adaptée ou transformée.

Cependant, je vous conseille de garder le parmesan vegan. Il peut sembler anecdotique dans la recette, mais c’est le genre de détail qui fait la différence et qui vient parfaire le plat. Et ceci est vrai quelle que soit la saison.
Et qui peut sembler étrange à première vue, il y a cette tasse d’eau de cuisson à conserver. On l’oublie souvent et pourtant elle est utile car l’eau de cuisson des pâtes est un émulsifiant naturel grâce à l'amidon gélatinisé qu'elle contient. Cet amidon devient un liant stable qui enrobe les pâtes et donne de l’onctuosité à la recette.

Si ma recette de pâtes aux légumes grillés est conçue pour l’été comme en témoignent les tomates cerise, l’aubergine, la courgette, le poivron et les herbes aromatiques, il est très facile de l’adapter à la saisonnalité.

En automne, les légumes d’été pourront être remplacés par du potimarron, de la courge butternut ou de la patate douce. On y invitera aussi quelques champignons poêlés et le basilic cédera la place aux feuilles de laurier.
En hiver, le plat évoluera vers un plat plus cocooning avec des légumes racines et du chou-fleur, rôtis et caramélisés. Et pourquoi pas une touche de quatre épices en attendant Noël.
Et au printemps, quelques asperges, petits pois et cœurs d’artichaut apporteront un peu de fraîcheur, comme un air de renouveau.

Comme vous pouvez le constater, chaque variation du plat (toujours gourmand) raconte une histoire différente, celle de la saison.

Si je devais promouvoir ma recette vegan de pâtes aux légumes grillés, je dirais qu’elle est facile à réaliser, parfaite pour les repas du quotidien, adaptable selon les saisons et savoureuse.
Au-delà de la recette, je dirais que c’ est un plat que l’on pourrait qualifier de chaleureux. Un plat qui se prête aussi bien à un dîner improvisé avec les ami·es qu’à un repas minutieusement préparé. N’est-ce pas là sa plus grande qualité ?

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