Caponata sicilienne au citron & basilic

Une caponata originale

Enfin, disons que j’ai à peine revisité la traditionnelle caponata sicilienne.

Oh, peu de choses, mais suffisamment pour déplaire aux puristes sans doute.

Même si je crois comprendre que chaque famille italienne possède son propre secret de fabrication de caponata. Et bien évidemment, chaque famille concocte la vraie recette, LA recette traditionnelle.

Peu importe. Je ne cherche pas à concurrencer qui que ce soit, je ne fais pas de compétition, je ne cherche pas le titre suprême de caponata originelle.

Tiens, en écrivant ceci, mon esprit s’égare un peu.

Disons qu’il s’égare de la caponata, mais il reste bien dans l’idée de concours.

D’ailleurs cela me fait penser aux concours américains, notamment ceux de la meilleure tarte.

Il y a quelques années j’avais acheté un ouvrage, As American As Apple Pie qui recense toutes les tartes primées aux États-Unis.

C’est assez drôle à compulser et riche de recettes de tarte évidemment. C’est un vieux livre, dans lequel on trouve naturellement des tas d’apple pie mais aussi toutes sortes d’autres tartes. Comme la classique tarte au citron meringuée et la non moins célèbre Key Lime Pie.

Mais je ne vais pas m’étendre davantage sur l’amour des américains pour les tartes car ce n’est pas le sujet qui nous occupe aujourd’hui.

Par conséquent, je reviens vers mes aubergines à la sicilienne, la fabuleuse caponata.

Je me permets cet adjectif car une caponata réussie est vraiment délicieuse.

À la maison, on la préfère en bruschetta avec une petite salade verte au citron. Parfois, je l’accompagne d’une focaccia aux olives. Et de temps en temps, je lui ajoute quelques conchiglie pour en faire une savoureuse salade de pâtes.

Caponata, un hommage à l’Italie

Je dois bien avouer que la cuisine italienne et moi sommes liées depuis de très nombreuses années.

Inconditionnelle en été, elle a aussi toute sa place en hiver avec les fameuses boulettes aux spaghetti, ou encore le minestrone. Sans oublier les pizzas (ou pizze), les tomates confites, les artichauts … et voilà que je continue avec cette recette de caponata au citron.

Car évidemment, il a fallu que j’ajoute du citron. Le citron, c’est un peu comme les épices et les herbes aromatiques, il est très présent dans ma cuisine.

Concernant la caponata sicilienne, je trouve qu’il modère le petit côté sucré apporté par le vinaigre balsamique, le sucre et les raisins secs.

En fait, j’ai souvent besoin d’ajouter une pointe d’acidité aux recettes sucrées-salées. Même si la caponata d’aubergines n’est classée dans cette catégorie, elle peut s’en approcher un peu.

Je vous propose aujourd’hui une recette sans poivrons ni courgettes. Cependant, il m’arrive d’en mettre dans la recette. Si vous choisissez d’en ajouter, je vous suggère de les cuire avec les aubergines, dans la première cocotte.

Par contre, une vraie caponata contient des câpres. Mais comme je n’aime pas les câpres, je n’en utilise jamais. Donc, ils sont absents de ma recette.

Pour terminer, je ne peux que vous inviter (non à ma table malheureusement) à mitonner cette recette de caponata d’aubergines à la sicilienne.

Je suis certaine que vous ne serez pas déçu·e.