Les légumes d’été en papillote, une recette healthy
Ces papillotes de légumes au citron sont une véritable invitation à profiter des saveurs estivales.
Au retour du marché, lorsque la table se couvre d’aubergines zébrées ou blanches, de jeunes courgettes avec leur fleur fanée toujours accrochée, de poivrons, de tomates de toutes formes et couleurs, de melon, menthe et basilic odorants … comment résister à la tentation de les consommer.
Légumes du marchéCrédit : @amandebasilic
Enfin, pour moi. Car je sais bien que les légumes n’ont pas la faveur de toutes les familles, ni de tous les enfants.
Mais chez moi, les légumes n’ont jamais été un problème, au contraire.
D’ailleurs, je me souviens que lorsque j’étais enfant, il m’arrivait de manger des tomates Roma pour le goûter. Je nous vois encore, ma copine et moi, assises sur les marches, un sachet de tomates sur les genoux. Les Roma étaient plus petites qu’aujourd’hui, plus rouges et bien meilleures.
Comme les fraises en somme.
Mais les souvenirs n’ont-ils pas tendance à enjoliver la réalité ? Le fameuxC’était mieux avant.
Quoique … J’ai des doutes quand on évoque la qualité des fruits et légumes.
Légumes d'été en papilloteCrédit : @amandebasilic
Disons que vouloir un fruit parfaitement calibré, qui se conserve longtemps, qui grandit vite sans maladies ne vas pas avec qualité.
Cependant, face à la croissance sans limites de l’industrie agro-alimentaire, les petits producteurs réapparaissent.
Ainsi, chaque année pendant la saison estivale, j’ai la chance de pouvoir consommer des légumes d’été cultivés dans de petits jardins, presque familiaux.
Et chaque année, je m’amuse à les décliner d’une nouvelle façon. Cette fois, c’est papillote de légumes d’été au citron.
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Préparation des papillotesCrédit : @amandebasilic
Papillotes de légumes d’été, une recette originale
Bien sûr, le tian tient toujours sa place, comme la ratatouille, la caponata ou le cake aux olives.
Mais il faut bien changer de temps en temps, ajouter de nouvelles recettes aux menus devenus si familiers.
Varier les plaisirs comme on dit (Qui est donc ce “on” ?).
Je ne sais pas si chez vous c’est pareil, mais j’ai remarqué qu’à la maison, on mange souvent la même chose.
Une année, le tian sera présent toutes les semaines, une année ce sera la ratatouille, une autre, telle recette, et puis l’envie de saveurs nouvelles se fera sentir.
Et cette année, ce sont les papillotes de légumes d’été au citron qui ont la faveur de la table.
Légumes d'été healthyCrédit : @amandebasilic
Il faut dire que les papillotes de légumes sont vite préparées. Et, quand la chaleur nous écrase, un p’tit plat sain et vite fait n’est pas de refus.
En plus, la cuisson en papillote permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments des légumes.
Moins de graisse donc plus digeste, plus de vitamines et de minéraux, au four comme au barbecue, pas de vaisselle …
Comment résister à tant de bénéfices ?
Pour accompagner les papillotes de légumes d’été au citron confit, je vous propose la salade de concombre à l’aneth.
Voilà un repas parfait pour profiter des saveurs estivales et de la légèreté des légumes d’été.
1 cuillère à café de fleur de thym (ou quelques brins de thym frais)
1 pincée de piment
Sel et poivre du moulin
Instructions
1.
Pour réaliser les papillotes de légumes d’été, commencer par éplucher les courgettes en laissant une lanière de peau sur deux, puis éplucher les pommes de terre et les poivrons. Peler l’ail et l’oignon.
2.
Ensuite, laver et essuyer tous les légumes. Puis, couper, épépiner et tailler les poivrons en bâtonnets, couper les tomates en quartier et les courgettes en rondelles. Ciseler le fenouil et les oignons, piler l’ail et couper les pommes de terre en dés.
3.
À présent, zester le citron et le couper en tranches fines. Préchauffer le four à 180°.
4.
Dans un saladier, mélanger tous les légumes avec les olives. Dans un autre bol, déposer l’ail pilé, les oignons émincés, le zeste de citron, le thym, le piment et l’huile d’olive. Saler, poivrer, fouetter et verser sur les légumes.
5.
Avant de former les papillotes de légumes d’été, veiller à bien enrober les légumes. Préchauffer le four à 180°.
6.
Maintenant, préparer quatre grandes feuilles de papier sulfurisé et répartir équitablement le mélange de légumes d’été au centre de chaque feuille de papier. Puis ajouter les tranches de citron et refermer hermétiquement en formant des papillotes. (Serrer les deux extrémités de chaque feuille comme un papier de bonbon et attacher avec de la ficelle pour un meilleur maintien).
7.
Disposer les papillotes sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire une trentaine de minutes. À l’issue de la cuisson, les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.
8.
Sortir les papillotes du four et les laisser reposer quelques minutes. Servir les papillotes de légumes d’été à l’assiette accompagnées de salade de concombre.
