Pain sans gluten au sarrasin

Un test de pain sans gluten au sarrasin

Voici en effet la recette de mon premier pain sans gluten à la farine de sarrasin.

Cela fait un moment que j’ai envie de tester l’alimentation sans gluten. J’ai commencé en préparant les cookies sans gluten et vegan il y a deux semaines, et je continue avec ce pain sans gluten au sarrasin et riz. Celui-ci m’a en effet évité de changer de forme et de ne pas gonfler comme un ballon de baudruche.

Mon premier test de pain sans gluten étant tout à fait concluant, je vais poursuivre dans cette voie là.

Pourquoi un pain au sarrasin

Pour faire ce pain sans gluten, je me suis largement inspirée de la recette de Rosenoisettes, un blog que je visite toujours avec plaisir et de l'ouvrage "Le Larousse du pain", une véritable Bible que je recommande à tous les amateurs de pain, sans gluten ou non.

La présence de la farine de sarrasin m’a donnée envie de reproduire cette recette car c'est un aliment que j'ai toujours beaucoup appréciée.

Enfin, surtout sa farine que j’emploie très régulièrement même si je n’avais encore jamais fait un pain sans gluten, je fais souvent des blinis, des pâtes à tarte et bien évidemment des galettes. Salées évidemment, sucrées aussi de temps en temps. Bref, le sarrasin et moi, c’est une longue histoire. Et puisque je voulais expérimenter la boulangerie sans gluten, quel meilleur choix.

Puisque contrairement à ce que suggère son surnom de "blé noir", le sarrasin n'est pas apparenté au blé. C'est une plante à fleur de la famille des Polygonacées, naturellement sans gluten, ce qui en fait un ingrédient de choix pour une première expérience.

Il a aussi l'avantage d'être particulièrement riche en protéines végétales (environ 13g pour 100g de farine) ainsi que de constituer une bonne source de fibres et de minéraux essentiels (cuivre, zinc, fer et autre manganèse).

Si le sujet de ses propriétés vous intéresse, vous pouvez aller consulter l'article très complet de Passeport Santé qui lui est dédié.

Le sarrasin voyage accompagné

Le sarrasin n'est en effet pas pas la seule farine dans ce pain sans gluten. Les farines de riz et de maïs intègrent également la préparation.

Mélanger les farines est obligatoire dans la préparation des pâtes sans gluten.

En boulangerie "classique", le gluten joue un rôle structurant. Non content de permettre la levée en emprisonnant les gaz de fermentation, il donne également sa tenue à la pâte. Et puisqu'aucune farine sans gluten ne peut, isolément, reproduire l'ensemble de ces propriétés, il va falloir combiner.
Ici le sarrasin se charge donc d'apporter le goût et une bonne part des nutriments. La farine de riz apporte la légèreté. La farine de maïs, enfin, se charge d'établir la bonne densité.

Pour plus de détail sur ce point, vous trouverez explications dosages dans cet article sur les différentes farines.

Supprimer totalement le gluten de mon alimentation ?

Si, je n’ai pas la réponse à cette question, mais je poursuis sérieusement sa suppression de mon alimentation et espère tenir durant un trimestre, d’où le pain sans gluten d’aujourd’hui.

J’ai vraiment envie de mesurer l’ impact du gluten sur ma santé et mon bien-être, car même si je ne souffre d’aucune affection particulière, je sens régulièrement des gênes physiques. Je sais que je peux être plus en forme que ça, me sentir mieux. Si vous même avez fait le choix du gluten free, je serais ravie de lire vos témoignages.

Voilà donc, mon pain sans gluten qui déclare la saison du sans gluten ouverte !