Le jacquier (Artocarpus heterophyllus) est un arbre de la famille des Moracées, la même famille que les mûriers blancs et les figuiers.
Quand on sait qu’un fruit du jacquier peut peser jusqu’à 50 kilos et qu’une figue pèse en moyenne 50 grammes,
sans parler du poids d’une mûre, voilà une famille botanique assez disparate.
Originaire des forêts tropicales du sud-ouest de l’Inde où il est cultivé depuis le VIe siècle,
le jacquier fait partie des traditions culinaires et médicinales du pays.
En médecine ayurvédique, il est utilisé pour équilibrer les doshas vata et pitta.
Au Bangladesh, le jacquier, nommé kathal, est le fruit national.
Un jacquier peut atteindre 20 mètres de hauteur et son fruit est le plus grand et le plus gros du monde,
il peut mesurer jusqu’à 1 mètre. De quoi faire des tonnes de jackfruit effiloché !
Car en anglais, le jacquier se nomme jackfruit, à la Réunion on parle de ti’jaque, en Inde où deux variétés de jacquier existent, on savoure du muttomvarikka ou du sindoor, du jaca en Haïti et de l’ampalibe à Madagascar.
Mais pour nous, ce sera du jacquier (qui peut s’écrire aussi jaquier).
Ingrédients du jacquier façon BBQCrédit : @amandebasilic
Si en Asie, le jacquier est présent depuis des siècles, l’Occident l’a découvert plutôt récemment. Et comme sa texture ressemble à du porc ou du poulet effiloché, le fruit du jacquier est une délicieuse alternative vegan qui offre de nombreuses possibilités.
Comment utiliser le jacquier ?
Comme le jackfruit effiloché a une saveur neutre, il peut être préparé et consommé de nombreuses façons.
Ragoûts et one pot
Le jacquier est parfait pour les ragoûts et one pot.
Soigneusement effiloché, légèrement grillé et longtemps mijoté, on se régalera d’une blanquette de jacquier aux petits champignons
et sauce onctueuse légèrement citronnée, ou encore d’un bourguignon ou d’une daube avec du jacquier mariné et patiemment cuisiné.
L’effiloché de jackfruit mariné et mijoté est une alternative végétale parfaite aux ragoûts traditionnels,
les grands classiques de la cuisine française se savourent désormais en version végétale.
Tacos, sandwichs et hot-dog
Le jacquier effiloché se glisse à merveille dans un gyros garni de tomates et d’oignons doux.
Sinon, on peut le savourer caché dans un taco au chou rouge émincé et salsa de mangue maison.
En sandwich, accompagné d’avocats crémeux, d’ail, de citron vert et de tomates, il rivalise sans peine avec un pulled pork traditionnel.
Et pour un hot-dog original lors d'un barbecue estival, le jacquier effiloché BBQ avec des pickles de radis et d'un filet de sauce sriracha fera le bonheur de vos papilles.
Salades & BBQ
En été, le jacquier effiloché peut transformer une simple salade en repas complet. Il se couche sur un lit de mesclun, se glisse dans une salade niçoise et agrémente la salade César.
Au barbecue, cuit sur les braises en papillote avec quelques tranches d’oignons rouges, il fait des merveilles.
Préparation du jacquier façon BBQCrédit : @amandebasilic
Le jacquier est-il bon pour la santé ?
Le jacquier est un fruit tropical remarquablement nutritif, aux nombreux atouts :
Tout d’abord, l’hydratation. Composé à 75 % d'eau, le jacquier (à l’instar de nombreux fruits) contribue à l’hydratation quotidienne.
Il est faible en calories, environ 95 kcal pour 100 g.
Composé de 6% de fibres, le fruit du jacquier favorise le transit intestinal, améliore la digestion et peut aider à réduire le cholestérol.
La présence de vitamine C soutient le système immunitaire.
La vitamine A, présente dans le jacquier, favorise la santé oculaire.
Riche en potassium, il participe à la régulation de la pression artérielle, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.
Le fruit du jacquier contient des antioxydants puissants, des caroténoïdes (bêta-carotènes) et des flavonoïdes qui protègent les cellules du vieillissement et des maladies dégénératives. Ils augmentent la vision oculaire et protègent de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.
Il est bénéfique pour lutter contre l’asthme.
Mise en garde
Selon Culbertson, il est préférable de ne pas consommer de jacquier si vous êtes allergique au pollen de bouleau ou au latex.
Ces allergies peuvent avoir une réaction avec le jacquier.
Sa consommation est déconseillée aux personnes souffrant d'insuffisance rénale en raison de sa teneur en potassium.
Le jacquier effiloché façon BBQ est une alternative végétale au BBQ traditionnel que l’on consomme au quotidien avec du riz blanc et une salade,
ou avec quelques frites comme dans l’assiette californienne, ou encore placé dans un burger
ou un sandwich vegan.
Ainsi cuisiné, la jacquier effiloché BBQ séduit autant les omnivores que les vegan.
Si les alternatives à la viande doivent relever deux défis, la texture et le goût, le jacquier remplit ces deux qualités.
Comme le jeune fruit du jacquier en saumure n’a pas un goût prononcé, il absorbe toutes les saveurs de la recette.
Et au niveau de la texture, il est charnu et filandreux, proche d’un effiloché de porc ou de poulet.
Pour une recette parfaite de jackfruit BBQ croustillant et légèrement laqué, il faut une marinade épicée, un peu de repos et une cuisson en deux temps. Succès garanti !
Assiette de jacquier sauce BBQCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Marinade:1h
Pour:
4personnes
Ingrédients
3 boîtes de fruit du jacquier en saumure
3 gousses d’ail
3 gousses d’ail
2 oignons rouges
1 clou de girofle
1 c. à café de thym
0,5 c. à café de paprika fumé
0,5 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de piment de la Jamaïque
1 pincée de cannelle
1 c. à café de fumée liquide
1 c. à café de sucre (ou de cassonade)
120 ml de sauce barbecue
2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
1.
Pour commencer, préparer le jacquier. Rincer abondamment les morceaux de jacquier à l’eau froide, les presser pour en extraire l’eau et les éponger. Effilocher les morceaux à la main et jeter les graines. Trancher finement les parties dures, poser l’ensemble dans un grand bol.
2.
Ensuite, mixer les épices avec le thym, le sucre et la fumée liquide (ne pas incorporer la sauce barbecue). Verser sur le jacquier effiloché et mélanger pour bien enrober le jacquier.
3.
Puis éplucher les oignons et l’ail, dégermer l’ail et ciseler finement l’ensemble. Verser l’huile dans une sauteuse, jeter les oignons et l’ail dans l’huile chaude et faire blondir en remuant fréquemment. Incorporer au jacquier, mélanger et laisser mariner 1 heure au frais.
4.
À l'issue de l’heure (ou davantage) de marinade, préchauffer le four à 180° et couvrir une plaque de papier cuisson. Étaler le jacquier effiloché, couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire 30 minutes.
5.
Sortir le jacquier, incorporer la sauce BBQ, bien mélanger et remettre au four à découvert une dizaine de minutes.
6.
Consommer le pulled jackfruit vegan BBQ bien chaud.
Questions fréquentes
Non, le jacquier au sirop est sucré et trop mûr pour cette recette. Il faut du jacquier en saumure (non sucré).
On trouve parfois du jacquier en saumure dans les épiceries asiatiques et les magasins bio. Mais souvent l’achat en ligne est le plus simple.
Oui, sans problème mais avant le passage au four. Le conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours et finir la cuisson avant de le servir.
Oui, très bien même. Le congeler après cuisson dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois. Le décongeler au réfrigérateur la veille et le réchauffer au four.
