En effet, aujourd’hui je vous propose ma toute première recette de gnocchi.
Et, pas n’importe quels gnocchi. Avez-vous remarqué (oui, évidemment !) que ceux-ci sont à base de pommes de terre et de brocoli sauvage. Oui, j’ai bien dit du brocoli sauvage.
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le brocoli sauvage, je vous suggère de relire ma recette de blinis au brocoli sauvage.
Oh ! Non pas que les instructions de la recette vous apprennent grand’chose sur le brocoli sauvage, mais je lui consacre quelques lignes dans mon billet d’ouverture. Sa richesse nutritionnelle mérite bien quelques mots.
Donc, si vous voulez connaître un peu mieux l’ingrédient sauvage de mes gnocchi de pommes de terre, il ne reste plus qu’à …
Gnocchi et brocoli sauvageCrédit : @amandebasilic
Bien entendu, j’aurais pu choisir un autre légume que celui-ci pour cette recette de gnocchi vegan, mais j’aime le brocoli sauvage.
Comme toutes les plantes sauvages comestibles, le brocoli est plus parfumé que son cousin cultivé. Mais ce n’est pas tout. Il est plutôt rare. Enfin, disons plutôt que la cueillette est brève. Il pousse, il fleurit et hop ! C’est fini. Donc, quand il est présent j’en profite. Et aujourd’hui, c’est tout naturellement que je l’ai transformé en gnocchi 😉 Pour mon plus grand plaisir gustatif et le vôtre j’espère.
gnocchi pommes de terreCrédit : @amandebasilic
Les gnocchi, le grand classique
C’est à dire le grand classique italien. Je serais curieuse de connaître le pourcentage de tables italiennes proposant des gnocchi comparé aux autres pays.
C’est vrai, j’ai l’impression que les gnocchi sont rarement au menu, contrairement aux pâtes. Bon, d’accord, faire des gnocchi ou cuire des pâtes ne demande pas le même travail. Mais on peut faire ses pâtes aussi ! Ou acheter des gnocchi manufacturés.
Bref, je pense que cela est une question d’habitude, une question culturelle. (Je m’en sors non ? 😉)
Pour reprendre le fil de mes gnocchi au brocoli sauvage plus sérieusement, je vais vous conter (en deux lignes, ne vous inquiétez pas) l’histoire des gnocchi.
gnocchiCrédit : @amandebasilic
Alors, il était une fois… Impossible. Je suis désolée, je n’ai pas du tout trouvé l’histoire des gnocchi. Juste quelques pistes étymologiques que je vous soumets.
Donc, pour conclure, les gnocchi sont originaires de Nice, ou d’Italie. Le débat faisant toujours rage pour la paternité, je reste neutre 😉
Déjà au XV° siècle, ils apparaissent dans les poèmes de Laurent de Médicis (merci Wiki !). Par contre, ce qui a l’air certain, (enfin davantage) est que le terme gnocchi semble désigner un petit pain rond à l’anis. Nous voilà bien loin des gnocchi que nous consommons aujourd’hui.
Cependant, ces pains ronds à l’anis sont très fréquents dans les boulangeries du sud de la France …Y aurait-il un lien ? Mystère.
Quoi qu’il en soit, je vais aller refaire une tournée de gnocchi de pommes de terre au brocoli sauvage, et vous ? Et si vous cherchez d'autres idées pour cuisiner les pommes de terre simplement, ma recette de potatoes au four aux herbes et épices ravira aussi vos papilles.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:30min
Ingrédients
200 g de brocoli sauvage (ou brocoli)
600 g de pommes de terre
200 g de farine de blé dur
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel de Guérande
À peine de macis
Instructions
1.
Tout d’abord, laver les pommes de terre et les déposer dans une casserole d’eau froide salée. Cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition. Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre.
2.
En même temps, faire chauffer une autre casserole d’eau salée. Pendant que l’eau chauffe, laver le brocoli et le couper grossièrement. Pour le brocoli cultivé, détacher les fleurettes, couper les tiges et la partie de la queue la plus tendre en morceaux.
3.
Cuire le brocoli une dizaine de minutes dans l’eau bouillante salée, puis l’égoutter soigneusement et l’écraser.
4.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les réduire en purée.
5.
Maintenant, déposer les deux purées, la farine de blé dur, l’huile d’olive et la macis dans un saladier.
6.
Mélanger l’ensemble des ingrédients des gnocchi et pétrir de façon à obtenir une boule de pâte homogène, souple et malléable.
7.
Ensuite, envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. (Cette étape est facultative, mais le repos des pâtes est toujours conseillé. Quelle que soit la pâte, pour des gnocchi ou autre recette.)
8.
À l’issue de la demi-heure de repos, poser la pâte à gnocchi sur le plan de travail fariné et prélever des petits morceaux.
9.
Ensuite, façonner des bâtonnets de 2 cm de diamètre (environ !) avec les morceaux de pâte à gnocchi.
10.
Faire chauffer une casserole d’eau et pendant que l’eau chauffe, couper chaque boudin en tronçons de 1 cm, le rouler dans les mains et le passer à la planche à bois.
11.
Maintenant, plonger les gnocchi dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface, puis les égoutter.
12.
Enfin, déguster sans attendre les gnocchi natures fraîchement cuits, napper de fromage ou pas.
13.
Sinon, vous pouvez les poêler quelques minutes et les saupoudrer d’herbes fraîches voire même les accompagner de https: //amandebasilic.com/tomates-confites/ tomates confites maison.
