Limonade aux fleurs de sureau, une recette sauvage
Les fleurs de sureau sont en pleine floraison, c’est le moment d’en profiter.
Mais que faire avec ces jolies petites fleurs de sureau vous demandez-vous ? (Enfin peut-être).
Et bien, vous pouvez les observer et remarquer comme elles sont bien alignées.
Ou alors, armer votre appareil photo, peut-être même y ajouter un objectif macro, et capturer la délicatesse de ces petites fleurs blanches.
Ou, comme je vous le propose aujoud’hui, transformer ces inflorescences en une limonade douce et naturelle.
Limonade aux fleurs de sureauCrédit : @amandebasilic
Si j’aime bien préparer tout enfin presque tout moi-même, à l’instar du kéfir de fruits, je n’avais pas encore réaliser de limonade aux fleurs de sureau.
Mais à ma décharge (encore que personne n’est accusé de rien ici) le sureau est un arbrisseau plutôt rare près de chez moi.
D’ailleurs, pour réaliser cette limonade de sureau, j’ai arpenté de nombreux chemins avant de trouver quelques sureaux m’offrant leurs corymbes.
Limonade aux fleurs de sureauCrédit : @amandebasilic
Cependant, même si le sureau noir n’est pas omniprésent dans toutes les régions, je pense que vous devriez pouvoir en trouver au moins un pour tester la recette.
Si je précise sureau noir, de son vrai nom Sambucus nigra L. , c’est qu’il existe un autre sureau, le sureau yèble. Et le sureau yèble est toxique.
Mais rassurez-vous, il y a peu de chances que vous confondiez les deux espèces. D’ailleurs, la limonade aux fleurs de sureau est à préparer au printemps alors que le sureau yèble fleurit en fin d’été.
fleurs de sureauCrédit : @amandebasilic
Pour visualiser, voici une courte vidéo qui différencie les deux sureaux.
Le champagne des fées aux fleurs de sureau
C’est joli comme nom “ champagne des fées non ? Ça nous transporte dans le monde merveilleux et imaginaire des légendes.
Enfin un monde pas toujours merveilleux (ni imaginaire d’ailleurs) quand on pense aux “sorcières” , ces herboristes brûlées sur les bûchers…
Limonade aux fleurs de sureauCrédit : @amandebasilic
Mais, pour aujourd’hui, restons plutôt en compagnie des fées et des fleurs de sureau.
En fait, le sureau est utilisé comme plante médicinale depuis fort longtemps. Il semblerait que la boisson aux fleurs de sureau existe depuis le néolithique. Puis de Pline l’Ancien à aujourd’hui, le sureau a traversé l’histoire. Même si cet arbrisseau est davantage employé à des fins culinaires que médicinales.
Cependant, je ne résiste pas à vous donner quelques indications concernant les fleurs de sureau.
Elles servent donc à préparer cette délicieuse limonade de sureau dont je vous donne la recette aujourd’hui, mais vous pouvez également faire des beignets de fleurs de sureau et même des tisanes.
Limonade aux fleurs de sureauCrédit : @amandebasilic
En infusion, les fleurs de sureau sont sudorifiques et luttent contre les rhinopharyngites, la grippe et le rhume. Elles sont également relaxantes et utiles pour soulager l’arthrite.
Transformées en crème, les fleurs de sureau apaisent les peaux sèches et calment les gerçures.
Comme vous le voyez, le sureau est une plante vraiment intéressante à bien des égards.
Et encore, je n’ai évoqué que les fleurs de sureau.
Mais, je n’étais venue vous parler de phytothérapie mais de cuisine sauvage. Au fait, en cueillant vos corymbes, pourquoi ne pas ne profiter pour rapporter de quoi faire une salade sauvage ?
J’espère vous avoir donné envie de partir dans la nature en quête de plantes sauvages. À bientôt autour d’un verre de limonade aux fleurs de sureau peut-être 😉
Limonade aux fleurs de sureauCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Fermentation:1 semaine environ
Ingrédients
5 corymbes de sureau – (fleurs de sureau)
1 citron bio
2 litres d’eau de source
200 g de sucre de canne bio
1 cuillère à café de vinaigre de pomme (12 ml)
Instructions
1.
Tout d’abord, faire un sirop avec le sucre et l’eau.
2.
Pour cela, verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le sucre est totalement dissous, couper le feu et laisser refroidir.
3.
Pendant ce temps, débarrasser les corymbes d’éventuels intrus et enlever les parties vertes. L’idée est de conserver uniquement les fleurs de sureau.
4.
Ensuite, dans un grand bocal, déposer les fleurs de sureau noir minutieusement préparées, ajouter le citron lavé et coupé en tranches, la cuillère de vinaigre de pomme ainsi que le sirop de sucre de canne.
5.
Remuer bien la future limonade de sureau puis couvrir le bocal de manière non hermétique. Pour cela, utiliser un morceau d’étamine, de moustiquaire ou encore de filtre à café fermés par un élastique. L’essentiel étant que la fermentation puisse avoir lieu sans que les insectes se désaltèrent 😉
6.
Maintenant, laisser macérer 5 jours au soleil en remuant tous les jours. C’est le temps nécessaire au démarrage de la fermentation.
7.
Lorsque la limonade de sureau commence à être gazéifiée, de petites bulles vont remonter à la surface.
8.
Désormais, ne reste plus qu’à filtrer la limonade aux fleurs de sureau et l’embouteiller dans des bouteilles en plastique (pour éviter les explosions dangereuses).
9.
Laisser fermenter encore quelques jours à température ambiante en ouvrant chaque jours les bouteilles pour laisser échapper un peu de gaz, puis conserver au frais.
10.
Conserver les bouteilles en cave et consommer la limonade aux fleurs de sureau durant tout l’été.
