Cette année, c’est forêt noire à l’écrasé de canneberges pour Noël.
En fait, cela faisait de longues années que je n’avais préparé une forêt noire. La dernière fois que j’ai fait ce gâteau, je n’étais pas encore vegan, et c’était pour l’anniversaire de mon fils.
Depuis, tous deux sommes passés au 100% végétal et la forêt noire semblait impossible à réaliser.
Mais cette crainte était quelque peu inappropriée car le Schwarzwälder Kirschtorte s’adapte très bien à la cuisine végétale.
Cependant j’aurais pu y penser plus tôt car la base de la forêt noire est une génoise. D’ailleurs, il y a quelques années déjà, je vous proposais une bûche de Noël kiwis mandarine avec une base de … génoise !
forêt noireCrédit : @amandebasilic
En somme, je pense que parfois l’on se complique bien la vie avec des questionnements et peurs inutiles. Et pourquoi ne pas simplement tenter les choses.
Cela est vrai pour végétaliser une forêt noire comme pour beaucoup d’autres actions réfrénées.
Donc je vous propose aujourd’hui une délicieuse, gourmande, décadente recette de forêt noire vegan à l’écrasé de canneberges. Sans oublier sa chantilly voluptueuse.
Noël, le chocolat et la forêt noire
Même si j’aime emprunter les les chemins de traverse, je reconnais que le chocolat est souvent présent au moment de Noël.
Cette année c’est forêt noire aux canneberges, mais précédemment j’avais réalisé des truffes vegan au chocolat, citron vert et menthe poivrée.
Et il faut croire que Noël rime avec gâteaux au chocolat et pays germaniques. Souvenez-vous de ma Sachertorte le célèbre gâteau autrichien revisité en mode vegan.
Comme j’ai une attirance pour les régions plus au nord en cette saison des fêtes, les canneberges sont présentes cette année.
Ceci dit, je vais rester chez moi, près de la Méditerrannée, bien loin des odeurs de cannelle. Mais je vais préparer un Noël gourmand, végétal et multi-culturel.
D’ailleurs, peut-être souhaiteriez-vous connaître le menu ?
Dès aujourd’hui, je vous invite à préparer le dessert de Noël. Ma forêt noire végétale à l’écrasé de canneberges.
forêt noireCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:4h
Ingrédients
la génoise de la forêt noire
190 g de farine de blé
106 g de maïzena (ou fécule)
106 g d’amandes en poudre
1 grosse cuillère à café de bicarbonate de sodium
1 sachet de levure chimique
200 g de rapadura (ou sucre de canne bio en poudre)
400 ml de crème de soja à monter (type Soyatoo) ou de lait de coco à 75%
40 g de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide ou une gousse de vanille
la sauce aux canneberges
400 g de canneberges fraîches ou décongelées
2 cuillères à soupe d’eau
125 g de sucre de canne bio
le topping
100 g de copeaux de chocolat noir
Instructions
la préparation
1.
Tout d’abord, la veille, mettre la crème de soja au froid.
2.
Ensuite, commencer par préchauffer le four à 180° et préparer la génoise.
3.
Pour cela, verser dans un saladier les ingrédients secs tamisés. Tout d’abord, la farine, la maïzena, le bicarbonate, la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélanger l’ensemble afin de bien homogénéiser les poudres. Puis intégrer le sucre, le cacao le sel.
4.
Maintenant, au fouet, uniformiser le mélange des ingrédients secs de la forêt noire.
5.
Ensuite, dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. À savoir, le lait de soja, le jus de citron, l’huile et le café. Laisser cailler légèrement.
6.
Désormais, verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et fouetter vigoureusement. La texture de la pâte de la forêt noire doit être lisse.
7.
À présent, couvrir le fond du moule à manqué de papier sulfurisé et verser la pâte.
8.
Puis enfourner pour 30 minutes environ, la durée de cuisson varie en fonction du four. La génoise de la forêt noire est cuite lorsque la lame d’un couteau planté en son centre sort sèche.
9.
Enfin, sortir le gâteau du four et laisser totalement refroidir.
10.
Pendant ce temps, préparer les canneberges et la crème fouettée.
11.
En premier lieu, dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition. Dès que le sirop bout, ajouter les canneberges et laisser mijoter cinq minutes. Puis retirer du feu, couvrir et laisser ainsi jusqu’à total refroidissement.
12.
Ensuite, dans un récipient très froid, verser la crème de soja ou de coco et fouetter au batteur à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une crème bien montée.
13.
Alors, réduire la vitesse et intégrer petit à petit, tout en fouettant, le sucre glace et la vanille.
14.
Pour finir, battre à nouveau à grande vitesse et réserver au froid.
le montage
15.
Lorsque les trois éléments de la forêt noire sont bien froids, procéder au montage du gâteau.
16.
Pour cela, couper la génoise en trois (ou deux) dans l’épaisseur. Procéder avec délicatesse pour ne pas casser le gâteau et obtenir des parties égales. La lyre à génoise facilite grandement cette opération.
17.
Ensuite, poser le fond de la forêt noire sur le plat de service et le couvrir généreusement de crème fouettée. Ajouter un second disque de génoise.
18.
Maintenant ajouter l’écrasé de canneberges et le couvrir du dernier disque de génoise.
19.
Étaler la crème fouettée restante sur toute la surface de la forêt noire.
20.
Mettre la forêt noire au frais pendant 4 heures pour une meilleure tenue et des arômes plus puissants. (Cette étape n’est cependant pas obligatoire)
21.
Dès la sortie du frais, répartir les copeaux de chocolat sur la forêt noire, surface et côtés.
22.
Comme cette forêt noire aux canneberges n’est pas la recette traditionnelle, la laisser couverte de ses copeaux.
