La réalisation du vinaigre de cidre est si simple que je me demande pourquoi je n’y avais pas pensé plus tôt.
Le vinaigre fait partie des produits alimentaires que j’achète depuis toujours sans même avoir imaginé le faire.
Et comme depuis des années, je ne consomme que du vinaigre de cidre, voilà de nombreuses occasions ratées d’avoir du vinaigre maison.
En fait, j’ai toujours pensé qu’il fallait des ustensiles dédiés.
Mais c’était une erreur car cette recette de vinaigre de cidre est sans vinaigrier.
Un pot à fermentation est tout à fait adapté mais un simple bocal de verre suffit.
Depuis quelques mois maintenant, je réalise enfin mon vinaigre de cidre. Vinaigre de cidre ou vinaigre de pommes
est le même produit, seule la dénomination change. Je précise cela car autrefois, j’ai eu quelques doutes.
Pommes sauvages sur un pommier, prêtes à être ceuillies pour réaliser un vinaigre de cidre maisonCrédit : @amandebasilic
Les trois ingrédients indispensables
Au début de la préparation du vinaigre de cidre, il faut des pommes. Des pommes de qualité biologique c’est important.
Je vous renvoie au dossier consacré à la pomme pour mesurer l’importance de
consommer des pommes issues de l’agriculture biologique. Car une pomme par jour éloigne le médecin si la pomme possède bien ses qualités nutritionnelles.
Donc des pommes, du sucre et de l’eau suffisent à confectionner du vinaigre de cidre.
Et un peu de temps, de patience comme pour tous les produits fermentés
Le vinaigre de cidre, un très vieux produit
Aviez-vous remarqué que le mot vinaigre est la réunion de vin et aigre ?
Il semblerait que la découverte du vinaigre vienne simplement du constat d’un vin devenu aigre.
Et l’histoire du vin est tellement ancienne qu’elle se confond avec l’histoire des Hommes. La consommation de vin remonte à l’Antiquité et les
Romains utilisaient le vinaigre à des fins thérapeutiques. Donc, nous voilà bien en présence d’un très très vieux produit.
Si le vin devient du vinaigre, les pommes aussi comme on le voit aujourd’hui. Et ce n’est pas tout car le vinaigre est un produit local
Vinaigre de cidre en cours de fermentation dans un bocal, méthode traditionnelleCrédit : @amandebasilic
En effet, les régions viticoles produisent des vinaigres de vin, blanc ou rouge, aromatisés avec des fruits et/ou des herbes aromatiques. Ainsi on trouve du vinaigre de vin rouge à
la framboise, de vin blanc à l’estragon ou au basilic.
Ou encore du vinaigre balsamique de Modène (Italie) élaboré à partir de moût de raisin, de vinaigre de Xérès issus des vins de Jerez en Espagne.
Quant aux régions productrices de pommes, elles confectionnent du vinaigre de cidre.
Dans les pays cultivant le riz, on trouve le vinaigre de riz issu de la fermentation du riz gluant. Si le vinaigre de cidre tient une bonne place dans ma cuisine, j’utilise souvent le vinaigre de riz pour les sauces des salades asiatiques.
Et sans oublier le vinaigre de miel. Mais si je connais son existence, je ne l’ai jamais goûté.
Fabrication du vinaigre de cidre maison, pommes, vinaigre en cours de fermentation et matériel nécessaire à la préparation.Crédit : @amandebasilic
Comme vous le voyez, il existe de nombreux vinaigres. J’ai même envie de dire qu’il existe autant de vinaigres que de végétaux à macérer. Car n’oublions pas tous les vinaigres médicinaux.
D’ailleurs, le vinaigre de cidre en fait partie mais nous verrons cela plus tard.
Tout d’abord, s’assurer d’avoir des pommes très propres. Donc, les laver
soigneusement et les essuyer. J’ai vu parfois qu’il est même recommandé de
les frotter légèrement avec du bicarbonate de soude.
2.
Lorsque les pommes sont parfaitement nettoyées, les couper en petits morceaux
et les déposer dans un récipient.
3.
Ajouter le sucre complet (ou de canne) et mélanger bien (voire écraser) afin
d’obtenir presque une pâte de pommes.
4.
Lorsque les morceaux de pomme sont réduits, les transférer dans un grand
bocal en verre et verser l’eau.
5.
À présent, couvrir le bocal avec un linge propre fermé par un élastique ou
un cordon.
6.
Le principe de la fermentation du vinaigre de cidre est le même que pour
le kéfir de fruits.
7.
Sinon, vous pouvez naturellement utiliser un pot de fermentation.
8.
Durant toute la période de transformation des pommes en vinaigre de cidre,
il est nécessaire de remuer le contenu du pot.
9.
Jours 1 à 10: Remuer quotidiennement la purée de pommes.
10.
Jours 11 à 20: Remuer tout les 2 jours.
11.
Jours 21 à 30: Laisser le vinaigre de cidre finir sa fermentation tranquillement sans remuer.
12.
À l’issue du mois de transformation des pommes en vinaigre de cidre, filtrer
et embouteiller.
13.
Attention à ne pas remplir les bouteilles au maximum car la fermentation
continue inlassablement.
14.
Stocker le vinaigre de cidre et veiller à toujours ouvrir les bouteilles
avec précaution. Un excès de gaz est toujours possible.
