Confiture de cynorrhodon, le trésor d'automne des cueillettes sauvages
Pour faire de la confiture de cynorrhodon, il faut des … baies d’églantier.
Et voilà, ça commence par là, la cueillette des cynorrhodons.
Si vous me suivez depuis un moment, vous savez déjà que j'aime ramener quelque chose de mes balades quotidiennes.
Quelques plantes comestibles, une poignée de baies ou une simple fleur qui égayera mon intérieur.
Mon amour pour les plantes sauvages et médicinales tient une grande place dans ma cuisine, et cette confiture en est l'un des exemples.
Cynorrhodon et confitureCrédit : @amandebasilic
Je vous accueille aujourd’hui avec une recette de confiture délicieuse et fort utile en hiver mais légèrement (je minimise un peu) fastidieuse.
La cueillette des cynnorhodons
Commencons donc par la cueillette, qui n'est pas des plus simples.
Les cynorrhodons se récoltent de septembre à décembre. Le choix du moment conditionnera le processus de fabrication de notre confiture.
Avant les premières gelées, les baies sont encore fermes et légèrement astringentes.
L'épépinage se fait à la main, un processus un peu long mais qui permettra de réduire le nombre de passages au chinois.
A l'inverse, après les premières gelées, alors que le froid a ramolli les fruits, les baies sont cuites entières.
Plus simple à priori, cette méthode demandera cependant de multiples passages au chinois afin d'éliminer toutes traces des poils urticants.
Les deux donnent une confiture excellente. Le goût est simplement un peu différent: les fruits tardifs sont plus doux et moins acides.
Concernant la cueillette elle-même, munissez vous de gants (moi, je ne supporte pas les gants malheureusement) et si possible, emmenez famille et amis afin de partager votre labeur.
Plus sérieusement, l'églantier étant un rosier sauvage, attendez-vous à rencontrer quelques épines bien décidées à vous empêcher de chaparder les fruits, donc les graines, donc... les générations futures d’églantiers.
À ce sujet, je fais une petite digression. Avez-vous lu des ouvrages sur l’intelligence des plantes ?
Je trouve cela fascinant et je comprends mieux mes émotions en forêt. J’ai toujours été impressionnée, presque timide dans ma relation avec les arbres. Mais cela fera peut-être l’objet d’un article, qu’en pensez-vous ?
Cynorrhodon sur églantierCrédit : @amandebasilic
La richesse du cynorrhodon
La baie d’églantier est l'une des sources naturelles les plus concentrées en vitamine C qui soit.
100g de baies fraiches en contiennent ainsi environ 10 fois plus que le même poids d'orange.
Et si la cuisson en dégrade une partie, la confiture reste malgré tout une source hivernale très intéressante sur ce point.
C'est ainsi que pendant la Seconde Guerre mondiale, la Grande-Bretagne, alors en manque de produits frais importés, utilisait sirop et confiture de cynorrhodon afin de limiter les carences de sa population.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ses rôles dans l'organisme, j'ai consacré un article entier à la vitamine C.
Mais ce n'est pas tout. Le cynorrhodon est également astringent, il calme donc les inflammations.
Souverain en cas de diarrhée, il soulage les crampes d’estomac et les nausées.
Dépuratif, le cynorrhodon est fort utile à la fin de l’hiver pour débarrasser le sang des toxines accumulées.
Et encore … La petite baie de l’hiver possède aussi une action diurétique, fort utile en cas de maladies fébriles.
Confiture de cynorrhodon montageCrédit : @amandebasilic
Comme vous le voyez, la cueillette des baies d’églantier, quoique piquante, mérite ce petit effort. La récompense sera au rendez-vous assurément.
Si, malgré tout, vous souhaitez profiter des bienfaits du cynorrhodon sans passer par la cueillette, l'égrainage et l'épilation, il est tout à fait possible d'acheter de la poudre crue.
Sinon, programmez une journée consacrée à l'églantier. En famille ou avec des amis, partez faire une balade à la recherche d’églantiers, profitez des moments de cueillette pour contempler et écouter la nature, puis au retour, préparer ensemble cette confiture de cynorrhodon très nature.
Un rituel d'automne que je recommande à tous ceux qui aiment ramener quelque chose de leurs sorties dans la nature.
cueillette de cynorrhodonCrédit : @amandebasilic
Une confiture aux multiples utilisations
Une fois le bocal rempli, on s'appercoit vite qu'il durera moins longtemps qu'espérer. Car en matière d'usages, la confiture de cynorrhodon offre une panoplie de possibilités.
Sur la tartine du matin, bien sûr. Mais aussi en vinaigrette avec de l'huile de noix et un trait de vinaigre de cidre, en accompagnement de fromages végétaux, glissée dans un porridge hivernal ou simplement déposée à la cuillère dans un yaourt nature.
Une confiture polyvalente en somme, douce et acidulée, aux multiples bienfaits et que l'on appréciera d'autant plus qu'elle nous aura demandé quelques efforts. Et puis, avouons-le, une confiture que l'on a faite soi-même a toujours un goût légèrement meilleur, surtout lorsque l'on s'est piqué les doigts pour y arriver.
confiture de cynorrhodonCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
1,5 kg de cynorrhodon
500 g de sucre complet (muscovado ou rapadura)
1 jus de citron
Instructions
au préalable
1.
Tout d’abord, laver les baies d’églantier, les sécher puis couper l’extrémité noire (nommée “mouche”) de chaque cynorrhodon.
2.
Ensuite, vous avez le choix entre deux méthodes de préparation.
méthode 1 - avec des fruits fermes
3.
La première méthode est réalisée avec des fruits encore fermes. Donc, si vos baies d’églantier le permettent, vous pouvez procéder ainsi.
4.
Couper chaque cynorrhodon en deux et, à l’aide d’un couteau fin, ôter les graines et les poils lovés à l’intérieur.
5.
Ensuite, peser les fruits, les rincer pour éliminer les poils restants et les déposer dans une casserole.
6.
Couvrir les cynorrhodon d’eau et cuire à gros bouillons une vingtaine de minutes. Les baies doivent être suffisamment tendres pour être écrasées.
7.
Afin de maintenir le volume, ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
8.
Dès que cette première cuisson est réalisée, passer les cynorrhodon au chinois pour en extraire une pulpe sans poils.
9.
Il est vraiment nécessaire d’éliminer les poils de la confiture de cynorrhodon, car ceux-ci irriteraient nos parois internes et ne se digèrent pas.
10.
Donc, maintenant vous avez la pulpe de baies d’églantier sans pépins ni poils déplaisants.
11.
Verser celle-ci dans la casserole, ajouter le sucre et le jus de citron et cuire une vingtaine de minutes environ à feu doux.
12.
Durant cette phase, remuer régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche.
13.
En fin de cuisson, la texture doit ressembler à une crème épaisse.
14.
méthode 2 - avec des fruits mûrs
15.
La seconde méthode se fait avec des cynorrhodon bien mûrs (après les gelées en général).
16.
Dans ce cas présent, il faut également éliminer les mouches des baies d’églantier, rincer les fruits, les sécher et les peser.
17.
Mais, la différence est là. Déposer les fruits entiers dans la casserole et couvrir d’eau.
18.
Cuire à nouveau une vingtaine de minutes comme pour la première méthode et passer au chinois.
19.
Cependant, le passage au chinois est bien plus fastidieux car il doit être réitéré plusieurs fois pour éliminer graines et poils.
20.
Lorsque la purée est prête à devenir confiture, la verser dans la casserole et finir la cuisson comme pour la première méthode.
21.
Les fruits, le sucre, le citron et une vingtaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.
22.
la mise en pot
23.
Maintenant que la confiture de cynorrhodon est prête, la déposer brûlante dans les pots stérilisés.
24.
Laisser 1 cm de vide en haut de chaque pot, fermer ceux-ci et les laisser à température ambiante.
25.
Lorsque vous entendrez le “clac”, cela signifiera que la stérilisation se fait et vous pourrez donc ranger vos pots de confiture de cynorrhodon en attendant de la savourer.
Questions fréquentes
Les cynorrhodons se cueillent de septembre à décembre, idéalement après les premières gelées. Le froid ramollit les fruits et réduit l'astringence. Pour la confiture, on peut cueillir avant les gelées (fruits fermes, méthode 1) ou après (fruits mûrs, méthode 2).
A cause des petites graines qu'ils contiennent et des poils qui les entourent. Ceux-çi irritent les muqueuses (d'où le surnom de 'gratte-cul'), et doivent donc être intégralement éliminés par un passage soigneux au chinois avant consommation.
Oui. C'est l'un des fruits les plus riches en vitamine C. 100g de fruits en contiennent environ 450mg, soit prêt de 10 fois plus que l'orange.
Dans des pots stérilisés hermétiquement fermés, à l'abri de la lumière et dans un endroit frais et sec, la confiture de cynorrhodon se conserve au moins 1 an. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez dans le mois.
Oui, le sucre blanc fonctionne également. Le muscovado est choisi ici pour ses notes de caramel qui s'accordent avec le goût acidulé du cynorrhodon, et pour son raffinage moindre. Le résultat sera simplement plus neutre avec du sucre blanc.
