Le printemps pointant (enfin !) le bout de son nez, les salades composées vont retrouver une place de choix dans mon alimentation, remplaçant les frisées, endives et betteraves un peu trop longtemps consommées,et cette salade persane au citron annonce l’arrivée de la nouvelle saison.
J’ai préféré la nommer persane plutôt qu’iranienne parce ce terme me fait immédiatement voyager. Un voyage dans l’histoire très riche de la Perse, dans les joyaux de son architecture et de ses magnifiques tapis, dans une cuisine aux saveurs et odeurs délicieuses… finalement, dans sa culture d’une manière générale. Et puis, la Perse m’évoque également Corto Maltese. Je suis absolument inculte en bandes dessinées, mais ai toujours voué une grande passion pour les histoires et sublimes aquarelles d’Hugo Pratt à travers son marin atypique.
Et comme le citron étant un incontournable de la cuisine iranienne, il trouvera donc toute sa place dans cette salade Perse au citron. Je n’ai malheureusement pas l’occasion de trouver de citron noir séché, caractéristique de la cuisine persane, et devrai donc me contenter de citron lime pour apporter l’acidulé recherché.
Salade persane au citronCrédit : @amandebasilic
C’est une salade aux saveurs variées, j’ai presque envie de dire colorées que je vous propose; un mélange de légumes printaniers frais et croquants se mêlent aux fruits séchés et aux noix. Les recettes de salades composées classiques associent souvent des légumes primeurs, parfois des féculents sont ajoutés, ou des œufs, voire de la viande ou de la charcuterie, mais je me suis écartée de ce chemin rectiligne pour intégrer des fruits secs et des noix. Le résultat est une salade composée salée, comme une vraie, enfin un petit peu sucrée-salée tout de même, juste ce qu’il faut.
Difficile de rester sur les sentiers battus et …rebattus parfois quand le plaisir de vous partager une recette naît de la création de celle-ci.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
2 citrons lime d’origine biologique
le jus d’un citron jaune
1 petite botte de radis roses
1 concombre
4 oignons doux
4 tomates
4 cuillères à café de raisins secs
2 cuillères à soupe de cerneaux de noix
4 dattes
8 brins de persil plat
1 yaourt végétal
4 brins de menthe
1 pointe d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Instructions
1.
Déposer les raisins secs dans un récipient creux et les recouvrir d’eau additionnée de la moitié du jus de citron.
2.
Laver les citrons lime sous l’eau tiède avec une petite brosse, les sécher, les épépiner et les couper en tranches fines.
3.
Nettoyer les radis et les couper en quatre, peler le concombre, évider l’intérieur puis couper de fines tranches.
4.
Éplucher les oignons doux et les émincer.
5.
Laver et sécher les tomates, puis les couper en petits cubes. Dénoyauter les dattes et les couper en bâtonnets, laver, sécher, puis émincer le persil et la menthe.
6.
Dans un bol, verser le yaourt de soja, saler, poivrer, ajouter la moitié des fines herbes émincées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la pointe d’ail écrasée et une cuillère à soupe de jus de citron, fouetter l’ensemble jusqu’à obtention d’une sauce homogène et crémeuse. Réserver au frais.
7.
Dans une poêle chauffée à sec, déposer les cerneaux de noix et, tout en remuant, laisser ceux-ci se colorer légèrement. Retirer les, verser une cuillère d’huile d’olive, laisser chauffer quelques instants et mettre les rondelles de citron à dorer sur les deux faces.
8.
Passer et essuyer les raisins secs.
9.
Présenter dans des assiettes individuelles en disposant un peu de chaque ingrédient, napper de sauce au yaourt et parsemer de fines herbes.
