Quiche vegan au jambon, la quiche lorraine revisitée
Voilà une recette vegan de quiche au jambon qui n’a rien à envier à sa cousine, la traditionnelle quiche lorraine.
Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai du mal à imaginer qu’on n’aime pas la quiche au jambon (ou la quiche lorraine). J’ai l’impression que la quiche fait partie des plats familiaux, qu’on fait et refait encore.
Pendant longtemps j’ai préparé une quiche au jambon tous les dimanches soirs, d’ailleurs c’était la seule recette à avoir un créneau réservé dans les menus de la semaine.
Elle est devenue rituelle, comme une marque temporelle qui annonce la fin du week-end.
Et, aussi loin que je me souvienne, je préparais une quiche au jambon et non une quiche lorraine. La différence est la présence de lardons dans la quiche lorraine, lardons que je n’ai jamais vraiment aimés.
La quiche lorraine est une recette plutôt basique, c’est une sorte de tarte faite d’une pâte brisée et d’un appareil à quiche composé d'œufs et de crème, appelé la migaine en Lorraine.
Migaine que l’on retrouve dans le gâteau de ménage franc-comtois nommé aussi toutché ou gâteau de fêtes.
Farine, oeuf, crème et lard, voilà les ingrédients d’un plat nourrissant et économique.
A l’origine il n’y avait même pas de lard dans la quiche lorraine et une pâte très fine. Puis, au fil du temps, la pâte s’est épaissie, l’appareil à quiche s’est enrichi et les lardons sont apparus.
Mais il faudra attendre encore quelques décennies avant de voir arriver le fromage dans la recette de la quiche lorraine.
Ingrédients de la quiche lorraine vegan au jambonCrédit : @amandebasilic
Quiche vegan au jambon, comment la réussir ?
Oh, c’est assez simple, il n’y a pas de secrets de fabrication jalousement protégés, pas d’ingrédients mystérieux, et pas non plus de tour de main inimitable. Non, juste quelques consignes à respecter.
La fabrication de la pâte
La première chose réside dans la fabrication de la pâte.
Pour réussir la pâte brisée, il faut une farine de qualité et un beurre vegan (ou une margarine) avec au moins 70% de matières grasses.
L’huile d’olive et l’huile de coco conviennent également mais éviter la margarine à tartiner (souvent à 50% de matières grasses) et les pâtes achetées dans le commerce.
Si vous le pouvez (je ne l’ai pas mis dans la recette car ce n’est pas obligatoire), laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
Remplacer les oeufs
Les œufs ont pour fonction de lier et de faire en sorte que l’appareil à quiche se tienne bien après cuisson.
Et bien le tofu soyeux, formidable agent liant, va jouer ce rôle et remplacer totalement les œufs dans l’appareil de la quiche vegan.
On compte généralement 50 g de tofu soyeux pour remplacer 1 oeuf.
La cuisson
Enfin, la cuisson est déterminante. Il est indispensable de préchauffer le four pour obtenir une pâte savoureuse.
Et, si vous choisissez de précuire la pâte, ne le faites pas plus de 10 minutes. Sinon, la quiche au jambon sera trop cuite avec une pâte, très certainement dure.
Quiche végétale au jambon avant cuissonCrédit : @amandebasilic
Une recette vegan à décliner
La quiche vegan au jambon est parfaite ainsi, d’ailleurs, elle peut servir de base à d’autres recettes de quiches ou de tartes.
En gardant la même pâte brisée et le même appareil à quiche (sans le jambon évidemment), on peut aisément préparer une quiche vegan:
aux champignons émincés et poêlés à l’ail
à la fondue de poireaux au curry et noisettes
aux blettes ou aux épinards à l'échalote
aux tomates et courgettes rôties …
Pour une recette plus riche en protéines végétales, remplacer la fécule de pommes de terre par de la farine de lupin ou de la farine de pois chiche.
Pour une recette sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de farine d’avoine,
ou farine de riz et farine de sarrasin pour un parfum plus prononcé, ou encore farine de riz et fécule de pommes de terre pour plus de légèreté.
Si vous voulez retrouver le goût de l’oeuf, vous pouvez remplacer le sel par du sel kala namak au fort goût d’oeuf en raison de ses composés soufrés.
Cette recette vegan de quiche au jambon est simple, économique, à décliner à l’envi et surtout à savourer en famille avec une simple salade verte pour un repas convivial. Une recette classique de la cuisine française revisitée en version végétale.
Quiche végétale au tofu soyeux et jambonCrédit : @amandebasilic
Quelques astuces
Pour éviter une pâte mouillée, je vous conseille d’égoutter le tofu soyeux avant de préparer la garniture de la quiche au jambon.
Cette étape permet de supprimer l’excès de petit lait, responsable des pâtes à tarte mouillée et franchement pas très agréables.
Et, pour aller encore plus loin et s’assurer une pâte vraiment sèche, il est possible de précuire la pâte à tarte comme on le fait pour la tarte aux fraises.
Mais pour la quiche au jambon végétal, précuire seulement 10 minutes car l’appareil à quiche exige de la cuisson.
Parts de quiche vegan au jambonCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Pour:6 personnes
Ingrédients
la pâte brisée
250 g de farine T45 ou T55
110 g de beurre vegan froid (ou margarine)
4 c. à soupe d’eau très froide
1 pincée de sel
la garniture
100 g de jambon végétal (environ 4 tranches)
150 g de tofu soyeux
20 cl de crème de soja
25 g de fécule
Sel et poivre
Râpé végétal (facultatif)
Instructions
1.
Pour réaliser la quiche vegan au jambon, commencer par égoutter le tofu soyeux. Couper le tofu en gros cubes, déposer les cubes dans un chinois et laisser égoutter une dizaine de minutes.
2.
Ensuite, préparer la pâte brisée. Verser la farine et le sel dans un grand bol, mélanger et creuser un puits. Déposer le beurre végétal coupé en petits morceaux dans le puits et mélanger l’ensemble du bout des doigts. On obtient alors une texture de crumble.
3.
Puis, verser une cuillère d’eau et commencer à pétrir. Incorporer l’eau, petit à petit, en continuant à pétrir la pâte. (Il est possible que toute l’eau ne soit pas nécessaire).
4.
Lorsque la pâte forme une boule homogène et lisse, la poser sur le plan de travail fariné et préparer la garniture de la quiche au jambon végétal.
5.
Préchauffer le four à 180°, couper le jambon végétal en chiffonnade.
6.
Maintenant, verser la fécule et la moitié de la crème de soja dans un bol et mélanger pour obtenir une préparation lisse. Incorporer le reste de crème végétale et le tofu soyeux, saler, poivrer et fouetter la préparation. Incorporer le jambon végétal en chiffonnade et mélanger à nouveau.
7.
Graisser et fariner un plat à tarte, abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné et l’étaler dans le plat. Piquer légèrement le fond de tarte avec les dents d’une fourchette et verser la garniture.
8.
Pour finir, lisser la garniture avec le dos d’une cuillère, parsemer éventuellement de râpé végétal et cuire 35 minutes.
9.
Avant de couper la quiche vegan au jambon, la laisser tiédir quelques minutes.
Questions fréquentes
Oui, les lardons vegan (achetés prêts à l’emploi) ou le tofu fumé coupé en allumettes peuvent remplacer le jambon végétal.
Lorsqu’elle est cuite, la quiche au jambon peut se conserver jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique ou emballé d’un film alimentaire.
Oui, rangée dans un contenant hermétique, vous pouvez la congeler jusqu’à 3 mois. Pour garder ses qualités gustatives, je conseille de la congeler plutôt crue ou précuite. Mais, si elle doit être congelée cuite, la laisser décongeler au frais avant de la passer quelques minutes au four pour la réchauffer.
