Ce pâté végétal aux champignons, noisettes et massalé est une vraie réussite, il sera parfait pour les fêtes de fin d’année et même davantage…
Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore les tartines. Étaler de bonnes choses sur une belle tranche de pain a toujours été un vrai plaisir, et ça continue encore aujourd’hui avec ce pâté végétal aux champignons.
pâté végétal aux champignons et noisettesCrédit : @amandebasilic
Lorsque je n’étais pas encore végétarienne, donc à fortiori végétalienne, je me régalais déjà de pâté. Il faut dire que j’ai grandi dans une région plutôt propice à la charcuterie, à quelques pas de l’Alsace, en Franche-Comté, à Belfort pour être précise.
D’ailleurs, je m’écarte un peu de mon pâté, pour savoir si vous avez préparé des Jeanbonhommes cette année ?
Moi oui, avec grand plaisir et comme chaque année, j’ai refait ces petits bonhommes de mon enfance.
Bon, je reviens vers ma recette de pâté aux champignons, noisettes et massalé.
Donc, comme je le disais plus haut, je suis une amatrice de pâté et toujours cruely free désormais.
Il y a quelques temps déjà, je vous proposais une recette de pâté végétal cru et une recette de terrine végétale à la carotte. Voilà qui prouve bien que le pâté et moi, c’est une histoire qu continue 😉
Ce pâté aux champignons, noisettes et massalé, à la différence des deux autres, se tartine vraiment comme un pâté non veggie.
Il fait son effet tant gustativement qu’au niveau de la consistance, un vrai pâté à étaler généreusement.
Le massalé pour relever le pâté
pâté veggie de noëlCrédit : @amandebasilic
J’aurais très bien pu ne pas inclure d’épices dans cette recette de pâté aux champignons, le pâté aurait été plus neutre, un peu plus fade peut-être, encore que cela dépend aussi des champignons employés.
Mais j’utilise quand même souvent les épices dans ma cuisine et le massalé est l’un de mes favoris. Très parfumé, peu piquant, rien à voir avec le curry vindaloo, il s’accorde très bien avec les champignons et les noisettes de ce pâté. On dit que le massalé (ou massala) parfume autant les plats salés que les desserts. D’ailleurs, n’avez-vous jamais bu un chaï massala ?
Un pâté végétal pour toutes les occasions
Dans quelques jours, sur la jolie table de Noël, il y aura ce pâté aux champignons, noisettes et massalé.
Il ne sera pas seul, c’est certain, mais je serai très heureuse de le partager en cette occasion.
Une recette simple et raffinée à consommer avec gourmandise de 7 à 77 ans.
pâté aux champignons et massaléCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
250 g de champignons (plutôt shiitake pour leur goût prononcé)
4 échalotes grises
150 g de noisettes décortiquées
1 cuillère à café bombée de massalé
1 belle pincée de graines de moutarde (facultatif)
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
2 cuillères à café de graines de chia (ou de lin)
1 bouquet de persil plat
1/2 jus de citron
100 g de pain dur (ou de biscottes)
6 cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel et poivre de la Jamaïque
Instructions
1.
Pour préparer ce pâté, commencer par déposer les graines de chia dans un bol avec 30 ml d’eau, remuer et laisser reposer.
2.
Ensuite, nettoyer les shiitake (ou alors les girolles, les pleurotes ou autres champignons), les rincer rapidement sous un filet d’eau froide, les essuyer et les émincer.
3.
Puis, éplucher et hacher les échalotes, les réserver.
4.
Enfin, laver, sécher et ciseler le persil pour le pâté et réserver.
5.
Après cela, faire chauffer une poêle à blanc et torréfier très légèrement les noisettes. Lorsque celles-ci sont légèrement colorées et parfument la cuisine, les retirer.
6.
Ensuite, verser une cuillère d’huile d’olive dans la poêle et jeter les graines de moutarde. Couvrir et laisser à feu moyen quelques instants. Les graines de moutarde sont prêtes lorsqu’elles sautent.
7.
Maintenant, faire blondir les échalotes puis ajouter les champignons émincés. Remuer et laisser quelques minutes. Ajouter le massalé et le vin blanc, puis la moitié du persil.
8.
Pendant ce temps, couper le pain grossièrement et le faire tremper dans un peu d’eau ou de lait végétal. Lorsqu’il est bien imbibé, l’essorer fortement avec les mains et réserver.
9.
Laisser cuire les champignons jusqu’à évaporation complète du liquide.
10.
Dans le bol d’un robot, déposer le pain, les graines de chia avec leur eau et les graines de tournesol et mixer pour obtenir une consistance homogène.
11.
Après, ajouter les noisettes et mixer à nouveau. Suivant la consistance finale souhaitée, les noisettes pourront être réduites en poudre ou juste concassées.
12.
Alors, intégrer les champignons, le reste du persil et le jus de citron et mixer rapidement.
13.
Si vous souhaitez un pâté végétal lisse, mixer par pressions successives, sinon mixer brièvement pour garder quelques morceaux.
14.
Déposer le pâté végétal aux champignons dans un pot ou une petite terrine et garder au frais 24 heures.
