Kimchi blanc aux plantes sauvages

Le kimchi blanc vegan, un kimchi doux

Le kimchi blanc, ou baek kimchi, 백김치, est l’une des nombreuses variantes du kimchi coréen traditionnel.

C’est la deuxième recette de kimchi blanc vegan que je vous propose, et pourtant, les deux sont très différentes. Dans la première, revisite vegan du kimchi traditionnel, il n’y a ni plantes sauvages, ni poire. Les légumes ne sont pas les mêmes et la préparation du chou est totalement différente. Mais ce sont bien deux recettes de kimchi blanc vegan.

Il faut dire qu’il existe des dizaines variantes de kimchi, comme le oi kimchi, (오이김치), au concombre, le chonggak kimchi (총각김치), avec des petits radis entiers, le kkaennip kimchi, (깻잎김치), aux feuilles de périlla marinées et tant d’autres encore. Mais il est vrai que le kimchi traditionnel au gochugaru est le plus fréquent et celui auquel on pense si l’on évoque le kimchi.

Comme on n’utilise pas de gochugaru dans la préparation d’un kimchi blanc, il n’est pas piquant. C’est un kimchi doux, plus léger, plus frais.

Il est même considéré comme rafraîchissant, parfait pour l’été en somme.

En outre, le kimchi blanc est intéressant car il est plus facile à préparer qu’un kimchi traditionnel au gochugarut. Voilà donc une excellente manière de découvrir la fermentation maison.

Pour faire ce kimchi, il suffit (presque) de préparer une saumure et de laisser la fermentation se faire. Le kimchi blanc vegan est vraiment simple et facile à préparer. En plus, il plaira au plus grand nombre, même à celles et ceux qui n’aiment pas les plats piquants.

Les plantes utilisées pour faire le kimchi blanc vegan

Ma recette de kimchi associe chou napa, carotte, radis blanc, gingembre, ail et poire à la mauve et au plantain, deux plantes sauvages.

Pour cette recette, l’ingrédient principal reste le chou napa, base classique du kimchi.

Puis viennent la carotte et le radis blanc qui apportent un peu de croquant et de couleur au kimchi (plus tout à fait) blanc. Comme le radis blanc n’est pas toujours facile à trouver, on peut le remplacer par du navet blanc. Le goût ne sera pas tout à fait le même bien sûr, mais il convient.

Ensuite la poire. Normalement, il faut une poire asiatique, une poire nashi, communément appelée pomme-poire. Mais comme elle est introuvable pour moi, j’ai utilisé une poire un peu ferme. Sinon, il est possible d’incorporer une pomme aussi, une pomme Fuji si possible.

Et quant ce sera la saison des kakis, j’essaierai de faire le kimchi blanc avec un kaki-pomme, il me semble que le mariage des saveurs devrait bien fonctionner.

Dans ma recette de kimchi blanc, la poire adoucit la saumure, apporte une note fruitée et renforce la fraîcheur globale de la recette.

Le gingembre aide à la digestion. L’ail et le gingembre figurent la base aromatique du kimchi, on les retrouve dans toutes les recettes.

Pour les plantes sauvages, j’ai choisi la mauve et le plantain lancéolé, deux plantes connues pour avoir une action douce sur l’organisme

La mauve apaise le tube digestif, elle est idéale en cas de sensibilité digestive grâce à ses mucilages qui forment un gel protecteur. Quant au plantain, il adoucit et protège les muqueuses intestinales.

L’association de la mauve et du plantain produit une sorte de pansement naturel. Ainsi ce kimchi vegan, plus doux pour les palais sensibles, est aussi mieux supporté par la sphère digestive.

De plus, les plantes sauvages utilisées pour cette recette de kimchi blanc vegan renforcent l’aspect saisonnier de la recette. Préparé en hiver, ce kimchi demandera quelques adaptations. Une vraie recette de saison.

Les bienfaits du kimchi blanc vegan

Le kimchi est naturellement riche en fibres, en vitamines et minéraux et en composés issus de la fermentation.

La fermentation du kimchi repose sur des bactéries lactiques qui participent à la transformation des légumes en aliments plus digestes et à la création d’aliments vivants.

Les bactéries lactiques améliorent la flore intestinale et réduisent les microbes pathogènes. Le kimchi agit donc comme un probiotique naturel.

Nous voilà donc en présence d’un aliment riche sur le plan nutritionnel et facilement assimilable grâce à la fermentation.

Les principaux bénéfices pour la santé sont :

• la réduction du cholestérol et de l'obésité
• la stimulation du système immunitaire
• la diminution de l’inflammation
• la prévention du cancer

La fermentation fait partie du patrimoine culturel coréen, notamment à travers le kimjang, inscrit par l’UNESCO comme pratique culturelle majeure. Le résultat est un condiment à la fois simple, ancien et profondément lié aux saisons.

Je vous invite à profiter de ce kimchi blanc vegan frais, léger et non pimenté, parfait pour l’été en somme ! Une bonne manière de nourrir son corps sans le perturber.