Le creusois vegan, un gâteau vieux de plusieurs siècles

Toute petite histoire du creusois

Nous voilà en présence d’un vieux gâteau, un très vieux gâteau même. La légende locale raconte que c’est sur un parchemin du XVème siècle, découvert dans un ancien monastère près de Corcq, en Creuse, qu'aurait été retrouvée la recette originelle.
Si vous passez par la région, vous pourrez lire (enfin, si vous lisez l’ancien français) la recette première du gâteau creusois. Car, à l’office du tourisme de Crocq, en est exposé un duplicata.

Mais le creusois d’aujourd’hui semble un peu différent de celui de la Renaissance. Difficile de savoir exactement, car la recette est gardée secrète. Une association de pâtissiers s’est en effet formée autour du creusois et seuls les 31 membres agréés sont autorisés à fabriquer le véritable gâteau creusois selon la recette officielle. Chaque gâteau est d’ailleurs vendu avec une étiquette garantissant son authenticité.

Il semble évident que le gâteau creusois se nomme ainsi en raison du département de la Creuse. C’est si logique. Et bien pas du tout. Il s’appellerait ainsi parce qu’à l’origine il était cuit dans une tuile creuse. D’ailleurs, je serais curieuse de tenter l’expérience dans un four à bois. J’imagine déjà le parfum des noisettes grillées se mêlant à celui du bois chaud. Certaines recettes anciennes ont décidément un charme particulier.

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Le creusois, un gâteau simple

Cette recette de creusois vegan est toute simple. Ce n’est pas un quatre-quarts ni un gâteau au yaourt, mais il appartient à cette famille de gâteaux faciles à préparer.

Les ingrédients sont basiques : de la farine, du sucre, du lait végétal, de la crème de soja, un peu d’huile et bien sûr des noisettes. D’ailleurs, on trouve parfois le creusois sous le nom de noisettine. Mais est-ce vraiment la même chose ? Pas tout à fait, car dans la noisettine, des amandes viennent souvent compléter les noisettes.

Je ne sais pas si vous aimez les noisettes, mais moi, j’adore ça. Leur parfum est incomparable, surtout lorsqu’elles viennent juste d’être torréfiées. Quelques minutes à la poêle suffisent pour développer leurs arômes et transformer complètement un gâteau.
D’ailleurs, je prépare régulièrement de la crème dessert au praliné maison. C’est l’une de ces préparations qui disparaît mystérieusement à la petite cuillère avant même d’avoir servi dans une recette…

Malheureusement, faute de noisetiers, je n’ai pas la chance d’en glaner quelques-unes l’automne venu. Cette année, je compte bien partir en forêt, avec mon panier et l’espoir de revenir les mains pleines de noisettes. Et pourquoi pas quelques champignons aussi ?
Si la récolte est bonne, je referai certainement ma terrine forestière vegan aux noisettes et à la bière brune.

Je trouve le creusois particulièrement pratique. Ce gâteau se prépare en une dizaine de minutes seulement, sans technique particulière. Il convient aussi bien aux pâtissiers débutants qu'aux cuisiniers pressés.

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Mes astuces culinaires pour réussir votre creusois

Même si cette recette est très simple, quelques astuces permettent d'obtenir un gâteau encore meilleur.

La première consiste à ne pas négliger la torréfaction des noisettes. C'est une étape rapide, mais essentielle pour développer leur goût.
Si vous réalisez vous-même votre purée de noisettes, prenez votre temps lors du mixage. Les noisettes vont d'abord devenir une poudre, puis une pâte épaisse avant de se transformer progressivement en une purée bien crémeuse. C'est cette texture qui donnera tout son fondant au gâteau.

Pensez également à ne pas trop cuire le creusois. Dès que la lame d'un couteau ressort sèche, il est temps de le sortir du four. Une cuisson excessive risquerait de le rendre plus sec.

Enfin, laissez-le refroidir complètement avant de le découper. Les arômes de noisette continuent de se développer pendant le refroidissement et le gâteau gagne encore en moelleux après quelques heures.

Si la recette originale utilise des noisettes réduites en poudre, j’ai choisi de les mixer pour obtenir une pâte crémeuse. La purée de noisettes maison ainsi obtenue, apporte du gras et joue un rôle de liant qui remplace parfaitement le beurre et les œufs. C’est une petite astuce de cuisine vegan.

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Comment déguster le creusois ?

Le creusois est un gâteau discret et rustique, sans glaçage ni décoration sophistiquée. Peut être un peu basique pour certains, mais c'est aussi là tout son charme.

Au petit-déjeuner, il accompagne parfaitement un café, un thé ou un chocolat chaud. Au goûter, quelques fruits frais ou une compote maison suffisent à composer une pause gourmande.
Pour un dessert un peu plus élaboré, servez-le avec des poires pochées, quelques pommes rôties au four ou une boule de glace végétale à la vanille. Les saveurs de la noisette se marient également très bien avec le chocolat noir.

Je trouve aussi qu'il est encore meilleur le lendemain. Les parfums ont eu le temps de se développer et la mie devient encore plus fondante.
Autre avantage non négligeable : il se transporte très facilement. Emballé dans un torchon propre ou une boîte hermétique, il reste moelleux plusieurs jours. C'est le gâteau idéal pour un pique-nique, une randonnée ou simplement pour avoir une douceur maison sous la main toute la semaine.

C’est tout à fait le genre de gâteau qui intègre la liste des recettes basiques à faire et refaire sans prise de tête. Elle est pas belle la vie avec un creusois ?

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