Les salteñas vegan aux légumes sont une délicieuse alternative végétale aux chaussons boliviens traditionnels.
Cercles de pâtes crue pour les saltenas veganCrédit : @amandebasilic
Les salteñas traditionnelles, garnies de viande, d'œufs ou de légumes cuits au bouillon sont emblématiques de la cuisine bolivienne,
elles sont assez proches de leurs cousines espagnoles, les empanadas.
Mais, contrairement aux empanadas, les salteñas sont composées d’une pâte croustillante, à peine sucrée, et d’une farce juteuse contenant du bouillon.
Empenadas vs Salteñas
Les empanadas ont une garniture sèche et consistante, tandis que les saltenas contiennent une farce beaucoup plus juteuse, cuite dans le bouillon.
Pour mieux voir la différence, je vous invite à découvrir ma recette d'empanadas.
Ingrédients pour les saltenas veganCrédit : @amandebasilic
Les salteñas, emblêmes de la Bolivie
Plat national de la Bolivie,
les salteñas sont traditionnellement cuisinées avec de la viande, du porc ou du poulet.
Et lorsqu'elles sont aux légumes, elles sont généralement farcies d’un ragoût de légumes aux pommes de terre.
Les pommes de terre occupant une place de choix.
Et c’est ce genre de ragoût que j’ai choisi de préparer aujourd’hui.
Cette recette de salteñas boliviennes vegan aux légumes s’inscrit dans la tradition tout en proposant une version 100% végétale,
des salteñas vegan aux pommes de terre doucement mijotées au bouillon avec des légumes et des épices.
On obtient ainsi une farce savoureuse, onctueuse, de saveur umami.
Chaussons boliviens aux légumes crusCrédit : @amandebasilic
Voilà une recette de salteñas vegan simple à réaliser et riche en saveurs.
Si la viande domine toujours dans la préparation des petits chaussons, il semblerait que les salteñas vegan prennent de plus en plus de place en Bolivie.
Et c’est tant mieux, cela signifie qu’un changement de pratiques est en marche.
Plat de rue, les salteñas sont consommées à tout moment de la journée, même au petit-déjeuner.
Cela me fait penser à l’Asie, où la cuisine de rue occupe une place très importante et le petit-déjeuner est souvent composé des mêmes plats que les autres repas, voire des restes de la veille.
Saltenas, les chaussons boliviensCrédit : @amandebasilic
La particularité des salteñas
La pâte des salteñas boliviennes vegan est très jaune, presque orangée. Et cela est dû à l’emploi d'annatto.
L'annatto, le colorant des salteñas
L’annatto, appelé plus communément rocou, est extrait des graines de bixa orellana,
un petit arbuste originaire d’Amérique Centrale et du Sud.
Le rocou est surtout utilisé comme colorant alimentaire, on en trouve dans de nombreux produits aux tons jaunes et orangés comme les fromages par exemple.
Mais le rocou est aussi un condiment, utilisé notamment dans les cuisines sud-américaines.
C’est pourquoi les salteñas boliviens ont cette jolie couleur dorée.
Comme je n’ai pas trouvé de rocou, j’ai choisi de le remplacer par du curcuma, épice au fort pouvoir colorant également.
cuisson des légumes au bouillon des chaussons veganCrédit : @amandebasilic
La llajwa, la sauce qui accompagne les salteñas vegan
Les salteñas sont servies avec une saucé épicée, traditionnellement une llajwa.
Consommée depuis des siècles par les peuples andins, la llajwa, est composée à minima de piment locoto, de tomate et de sel,
elle est le symbole de la gastronomie bolivienne.
Avec ma recette de petits chaussons aux légumes, nous voilà donc en présence de 2 symboles de la cuisine bolivienne, les salteñas et la llajwa.
Que puis-je faire d’autre que vous souhaiter un bon voyage… culinaire.
Ah au fait, pour rester dans la pure tradition bolivienne, les salteñas sont fermées par une tresse.
Alors, si vous le pouvez (je n’ai pas réussi), je vous invite à fermer vos petits chaussons gourmands avec une jolie natte dorée.
Sinon, savourez vos salteñas vegan avec plaisir.
Les chaussons boliviens aux légumes se dégustent idéalement chauds, comme en street food.
salteñas vegan aux légumesCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:30 minutes
Pour:
10salteñas vegan
Ingrédients
la farce des salteñas vegan
4 petites pommes de terre à chair ferme
2 poivrons rouges
100 g de petits pois
4 gousses d’ail
2 oignons
1 c à café de flocons de piment
1 c à soupe d’origan
0,5 c à café de cumin moulu
10 tiges de persil
1 c à soupe d’huile d’olive
600 ml de bouillon de légumes
1,5 c à soupe de fécule de maïs
la pâte des salteñas boliviens vegan
400 g de farine
1 pincée de curcuma (pour la couleur)
1 pincée de sucre
80 g de margarine (ou beurre végétal)
0,5 c à café de sel
160 ml d’eau très chaude
30 ml de lait végétal (ou margarine fondue)
Instructions
1.
Pour commencer, préparer la pâte des salteñas vegan.
2.
Pour cela, dans un grand bol, mélanger la farine, le curcuma, le sucre et le sel. Former un puits, y déposer la margarine coupée en dés, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Alors, petit à petit, incorporer l’eau très chaude et pétrir.
3.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes.
4.
Pendant ce temps, préparer les légumes.
5.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés. Eplucher les poivrons rouges, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer. Ciseler les feuilles de persil, écosser les petits pois, émincer les oignons et piler l’ail.
6.
Dans un poêlon, verser la cuillère d’huile d’olive et faire suer les poivrons rouges avec les oignons. Lorsque les oignons sont translucides, incorporer l'ail, les flocons de piment, le cumin et l’origan.
7.
Remuer, laisser cuire 1 minutes avant d’ ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, puis incorporer les petits pois et le persil.
8.
Délayer la fécule dans un peu d’eau froide et la verser dans le poêlon. Mélanger soigneusement, couvrir, cuire à feu moyen-doux une dizaine de minutes.
9.
Pour finir, préchauffer le four à 180° et reprendre la pâte. La diviser en 10 morceaux de 60 g environ chacun.
10.
Étaler chaque pâton au rouleau, former un cercle, déposer une cuillère de farce au centre, replier, appuyer légèrement avec la paume, et du bout des doigts, sceller le tour. Badigeonner de lait végétal (ou de margarine fondue), poser les salteñas vegan sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 25 minutes.
11.
Savourer les salteñas aux légumes comme les boliviens, sans fourchette ni couteau et surtout, sans renverser la sauce.
Questions fréquentes
Oui, mais il est préférable de les congeler avant la cuisson, emballée individuellement dans un sachet hermétique. Le jour de la cuisson, les placer au four sans avoir été décongelés.
Les empanadas viennent d’Espagne et les salteñas de Bolivie. Les salteñas, avec leur farce juteuse au bouillon et leur pâte légèrement sucrée, se consomment au petit-déjeuner contrairement aux empanadas qui se mangent à tout moment.
Oui, par des pommes de terre, des petits pois, des champignons ou encore des lentilles. Le secret des salteñas n’est pas la viande, mais le bouillon et la texture juteuse.
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