Si la cuisine mexicaine n’est pas très présente sur le blog, aujourd’hui,
je rattrape un peu mon retard avec cette recette de chili sin carne.
Tout le monde connaît l’emblématique chili con carne, le ragoût mexicain à base de haricots rouges, viande et bien sûr, piments.
Ce plat mexicain a tellement conquis les Etats-Unis qu’une société internationale du chili “ICS” est née.
Sa vocation est l’organisation de concours du meilleur chili et la promotion de la gastronomie américaine.
Promotion de la gastronomie américaine ? Bizarre non pour un plat mexicain.
En effet, d’autant plus que le chili semblait être déjà préparé par les Aztèques.
On a retrouvé des écrits datant de 1529, qui décrivent ce type de préparation à Tenochtitlan (Mexico aujourd’hui) sous la période aztèque.
La paternité du chili semble incontestable, et pourtant...
haricots noirs et haricots rougesCrédit : @amandebasilic
Avant de préparer ce billet, je pensais que le chili (con carne) était un plat de haricots rouges, tomates, piments et viande.
En fait, pas exactement, car s’il existe de nombreuses versions de chili, celles-ci concernent la variété des piments utilisés.
Par contre, les haricots et les tomates ne sont pas toujours présents.
Un chili con carne peut être simplement un ragoût de viande, de piments et d’épices, bien loin du chili sin carne que je vous propose aujourd’hui.
Car mon chili sin carne est un ragoût de haricots avec du piment, des légumes et des épices.
Un chili sin carne basique
J’ai choisi d’élaborer une recette de chili sin carne la plus simple possible.
Ingrédients du chili sin carneCrédit : @amandebasilic
Il y a beaucoup d'ingrédients, c'est vrai, mais si on enlève l’ail, l’oignon, la carotte, la branche de céleri, le piment, le laurier et le poivre (souvent présents dans les maisons), il faut peu de choses.
Seulement des haricots de la tomate et des poivrons.
J’avais pensé vous proposer un chili sin carne au jacquier, mais le jacquier n’est pas toujours facile à trouver, alors j’ai abandonné l’idée.
(Enfin, celle de vous partager la recette car j’ai très envie d’essayer).
Ou encore un chili aux protéines de soja texturées comme on en voit parfois.
Mais celles-ci sont bannies de la maison depuis de nombreuses années, la faute à un goulash mal passé.
Restait le haché végétal. Mais je n’en ai jamais acheté. D’ailleurs, je n’ai pas envie de produits qui ressemblent trop à de la viande.
Alors, toutes ces options écartées, j’ai choisi de savourer (et vous partager) un simple ragoût de haricots qui mijotent avec des épices et quelques petits légumes, un chili basique et réconfortant.
Chili sin carneCrédit : @amandebasilic
Saviez-vous qu’on peut mettre du chocolat dans le chili sin carne ?
Comme je comprends votre scepticisme, le chocolat est facultatif dans ma recette.
Cependant, associé au piment, il est souvent présent dans les recettes mexicaines. D’ailleurs, le mole poblano, une sauce aux piments, amandes, sésame, girofle, cannelle, coriandre, raisins secs … et cacao est la sauce mexicaine par excellence,
la sauce des fêtes et des mariages. La cuisine mexicaine, si riche de traditions et de saveurs, fait partie depuis 2010 du Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité.
Alors, si vous êtes curieux·se (et un peu aventureux·se), je vous invite à incorporer le cacao à votre chili sin carne.
Je vous souhaite une belle découverte gustative, à bientôt.
Haricots rouges et noirsCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Pour:
4personnes
Ingrédients
180 g de haricots rouges crus
180 g de haricots noirs crus
200 g de champignons de Paris
3 oignons
4 gousses d’ail
2 piments rouges
3 poivrons rouges
1 grosse branche de céleri
2 carottes
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de chili en poudre
1 cuillère à soupe d’origan
1 grosse pincée de cumin
1/2 cuillère à café de poivre noir en grains
1 cuillère à café de cacao amer (facultatif)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert (facultatif)
1 kg de tomates concassées
500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Instructions
1.
La veille, faire tremper les haricots rouges et noirs dans un récipient avec 3 fois leur volume d’eau froide.
2.
Le lendemain, les rincer avant de les cuire ensemble 30 minutes à l’eau bouillante salée. Passer et réserver.
3.
Ensuite, éplucher les oignons et les ciseler, couper les piments et les poivrons en 2, ôter les graines, les laver et les trancher finement. Piler l’ail dégermé, éplucher les carottes, les couper en dés avec le céleri lavé.
4.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les oignons ciselés avec le poivre en grains et les feuilles de laurier. Lorsque les oignons sont translucides, incorporer les piments rouges, le chili, le cumin et l’ail pilé. Baisser le feu et cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
5.
A présent, incorporer les carottes, le céleri, la pulpe de tomate, les haricots rouges et noirs, l’origan et l’eau. Saler et cuire à couvert à feu doux 1 heure. Remuer de temps en temps et surveiller la cuisson. S’il n’y a plus de liquide dans la cocotte, incorporer un peu d’eau ou de bouillon.
6.
Si vous avez choisi de mettre du cacao amer, l’incorporer au chili sin carne quelques minutes avant de servir. Et, si vous avez opté pour le jus de citron vert, le verser dans le chili après avoir retiré la cocotte du feu.
Questions fréquentes
Le trempage des haricots permet de réduire le temps de cuisson et de les rendre plus digestes. Cela s’applique à toutes les légumineuses.
Vous pouvez faire un chili sin carne uniquement avec des haricots rouges. Les haricots noirs, moins fondants que les rouges, apportent un peu de fermeté au plat, mais ne sont pas indispensables.
Servir le chili sin carne avec du riz blanc et du yaourt végétal de type Skyr. Pour un brin de fraîcheur, ajouter quelques feuilles de coriandre et de persil.
Le chili sin carne se conserve très bien au frais 4 à 5 jours, et comme il est meilleur réchauffé, vous pouvez en préparer pour plusieurs repas.
