Minestrone végétarien #revisité vegan

Après les soupes et veloutés détox pour nettoyer l’organisme des repas de fin d’année, je vous propose aujourd’hui mon minestrone végétarien.

Oh ce n’est pas qu’il soit particulièrement calorique ou copieux, il s’inscrit toujours dans le registre des soupes et de leurs bienfaits. Cependant, il est plus nourrissant, plus généreux ce minestrone végétarien. Il m’emmène aussi sur le chemin de la cuisine italienne que j’aime beaucoup. Une grande variété de légumes la composent, colorés, parfumés, préparés en antipasti, cuisinés en soupes, déposés sur les pizzas, combinés au risotto, etc…La liste pourrait être encore longue, je vais donc m’arrêter là.

Et puis, le minestrone c’est la soupe emblématique de l’Italie . Il y a d’ailleurs autant de façons de le préparer que de régions d’Italie. Chauds ou froids, ils illustrent les traditions culinaires locales. On trouvera du pesto dans la région de Gênes, des lardons à Milan, de la pancetta à Naples, et toujours d’innombrables légumes et fines herbes. On pourrait presque dire que tout est permis, chacun compose sa recette de minestrone en fonction de la saison et de ses goûts.

Ma recette de minestrone végétarien exclue naturellement toutes les viandes. Par contre, elle combine légumes, herbes, légumineuse et céréale comme toute authentique minestrone.

Le choix de légumes est si vaste…J’ai longtemps hésité, cherché la meilleure combinaison en ce mois de janvier où petits-pois, sauge ou basilic, pour ne citer que ceux-là, sont absents des étals. Il faut dire que je bannis tout légume congelé ou en conserve. Donc il me reste les légumes d’hiver.

C’est à dire beaucoup de variété de choux, à feuilles, à fleurs, verts, blancs, violets et rouges, des poireaux, des carottes, des épinards, des courges… Finalement, mon minestrone végétarien invitera les carottes, le céleri, le chou frisé, les pommes de terre (à peine), les tomates et les courgettes pas du tout de saison, mais quand même fraîches.

Bon, je passe aux légumineuses (sous savez pas tout à fait des légumes et pas tout à fait des céréales). Les lentilles corail y trouveront toute leur place, joli disque orangé à associer au riz pour l’apport en protéines. Et bien voilà, le féculent est trouvé aussi, il était tout naturel d’intégrer le riz à ce minestrone végétarien.

Sachant que les herbes fraîches sont indissociables de cette soupe, je finirai par une touche de romarin et de thym. Ces fameuses plantes que je trouve toute l’année dès que je sors de chez moi.

Voici donc la recette du minestrone végétarien aux légumes d’hiver et aux herbes qui fleurent bon le soleil.