Miel vegan de fleurs d'acacia

Un miel vegan… hum

C’est vrai, ça peut sembler étrange un miel vegan, mais pourquoi pas ?

À la lecture de “miel vegan”, je perçois le doute, peut-être même la contestation, voire le ricanement, mais qu’à cela ne tienne. Je persiste (et signe).

Evidemment, mon miel vegan aux fleurs d’acacia n’a pas été produit par les abeilles. D’ailleurs, il ne s’appellerait pas miel vegan si tel était le cas, mais simplement “miel”. Mais alors, quelle appellation donnée à cette recette ?

• Sirop épais d’infusion de fleurs d’acacia ?
• Liquide sirupeux et collant d’infusion de fleurs d’acacia ?
• Gelée liquide et visqueuse d’infusion de fleurs d’acacia ?
• Fauxmiel ? Fômiel ?

Ou alors, il faudrait un nom spécifique, dédié. Cela existe pour parler de mayonnaise végétale, on emploie souvent le terme “veganaise” (que je trouve moins explicite que mayonnaise végétale, mais bon…). Comme je n’ai pas trouvé mieux, et comme je n’ai pas envie de consacrer des heures à chercher un nom qui fasse consensus, je préfère nommer ma recette : miel vegan aux fleurs d’acacia.

Le miel, un produit qui n'est pas vegan

On me demande parfois pourquoi je ne consomme pas de miel. Et bien, tout simplement parce que le miel n’est pas vegan. Désormais, la production alimentaire est industrialisée. Champs d'avocats à perte de vue, océans de soja ou de blé, méga fermes d’élevage, aquaculture intensive, vache hublot… la liste est bien trop longue et le miel n’échappe pas à cette réalité.

Élevées dans des ruchers gigantesques, les abeilles ne sont pas mieux traitées que les autres animaux d’élevage.

• Le miel est la nourriture principale des abeilles, le récolter, c’est leur enlever leur subsistance. S’il est parfois remplacé par de l’eau sucrée, celle-ci n’est pas adaptée à la vie d’un rucher.
• Pour extraire le miel, l’enfumage est souvent utilisé. Mais l’abeille, comme tout un chacun, protège ce qui la nourrit et, pour défendre ce bien vital, elle pique. Mais saviez-vous que sans dard, l’abeille meurt. Donc, à chaque piqûre, c’est une abeille de moins dans la ruche.
• Une autre méthode, encore plus radicale, consiste à tuer les ruchers les moins productifs après la récolte du miel.

La raison est bien évidemment économique. Acquérir un nouvel essaim coûte moins cher que de nourrir une ruche, même avec de l’eau sucrée… Et pour plus de productivité encore, il existe la technique du turn-over qui consiste à changer de reine chaque année en tuant l’ancienne.

Voilà quelques éléments qui permettent de comprendre que le miel n’est pas un produit vegan.

Le miel de fleurs d'acacia

Tiens, avez-vous remarqué que le miel vegan peut être fait avec des fleurs, comme aujourd’hui ma recette de miel vegan aux fleurs d’acacia alors que le miel (celui produit par les abeilles) est toujours appelé : miel de fleurs, miel d’acacia, miel de romarin, etc…

Mais, quel que soit le miel, il faut des fleurs.

Et j’adore les fleurs. De la délicate églantine à l’imposante fleur de magnolia, de l’odorante pivoine à l’entêtante fleur de jasmin, du simple myosotis à la rose centifolia Village Maid, j’aime les fleurs. J’aime le liberty, les planches botaniques, les carnets à fleurs…

Et même les recettes fleuries, comme mes sablés aux fleurs ou encore mes petites tartelettes au citron et rose du jardin. En cuisine, la fleur d’acacia fait partie de mes préférées, elle est parfaite pour faire du miel vegan et de délicieux beignets. Très odorante, elle conserve son parfum dans les préparations contrairement au lilas plus volatile.

Pour préparer ce miel vegan aux fleurs d’acacia, cueillir les fleurs fraîchement écloses, par temps ensoleillé, sans trop de vent, en fin de matinée après le passage des abeilles. Éviter les bords de routes et les chemins qui bordent les champs cultivés.

Voilà l’occasion d’une sortie familiale consacrée à la cueillette des fleurs d’acacia après avoir observé les abeilles en pleine récolte de nectar. N’est-ce pas un moment parfait pour profiter des petits plaisirs du printemps ?