Présentation des différents Fa Gao, nature, au pandan et au rapadura
Biscuits & Confiseries

Fa Gao, le petit gâteau à la vapeur

2h et plus
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Fa Gao, quèsaco ?

Les Fa Gao, 發糕, appelés aussi gâteaux de fortune sont de petits gâteaux chinois cuits à la vapeur.
Ils sont traditionnellement préparés pour célébrer le nouvel-an lunaire. Mais on les trouve parfois lors des cérémonies de mariage et plus rarement de funérailles.

On les appelle gâteaux de fortune ou gâteaux de la prospérité car en chinois traditionnel, Fa signifie prospérer, devenir riche, s’élever et Gao signifie gâteau.
Si la Chine est le berceau des Fa Gao, ils sont également préparés en Thaïlande, à Singapour et dans l’île Maurice. D’ailleurs, les Fa Gao mauriciens sont colorés en rose, alors qu’ailleurs le petit gâteau de la prospérité est de la couleur du riz qui les compose, c’est à dire blanc.

Ingrédients pour les Fa Gao, farine de riz, farine de blé, sucre en poudre, levure chimique, lait végétal.
Ingrédients pour les Fa GaoCrédit : @amandebasilic

Comme les mauriciens, j’ai choisi de préparer quelques Fa Gao colorés. Les miens ne sont pas roses mais verts, un vert très doux obtenu avec 3 toutes petites gouttes de pandan. Le pandan leur donne cette jolie teinte vert pastel et une très légère saveur de coco. Mais cet ajout est purement personnel et totalement facultatif dans ma recette.

Pour réussir les Fa Gao

Comme souvent en cuisine, pour réussir les Fa Gao il faut un peu de patience. Oh, 1 heure. Juste 1 heure de repos pour laisser la pâte fermenter. Ainsi, les gâteaux de fortune n’en seront que meilleurs et votre patience récompensée.
Mais la patience ne suffit pas, il faut aussi un moule adapté.

Petit plat avec 3 Fa Gao
Petit plat avec 3 Fa GaoCrédit : @amandebasilic

Traditionnellement, les Fa Gao sont cuits dans des moules en porcelaine, conçus précisément à cet effet. Mais, en parcourant de nombreuses recettes chinoises (merci les traducteurs), j’ai remarqué qu'aujourd'hui, les moules utilisés pour faire les Fa Gao sont le plus souvent des moules à cupcakes en métal.

Les caissettes en papier ne sont pas adaptées et ne doivent en aucun cas se substituer aux moules en métal. Tout comme les moules en silicone, absents de toutes les recettes consultées.
Donc, privilégier les moules à cupcakes en métal, ou de petites tasses à thé en porcelaine qui résistent à la chaleur.

Bol de pâte crue pour les Fa Gao
Bol de pâte crue pour les Fa GaoCrédit : @amandebasilic

Patience, moule adapté, et cuisson vapeur. Car pour réussir les Fa Gao, il faut les cuire à la vapeur, à couvert sans ouvrir le couvercle, même un court instant.
En respectant ces astuces, vous devriez obtenir de jolis Fa Gao épanouis comme une fleur à 4 pétales.

Le mot de la fin

J’aime travailler sur les recettes de desserts et douceurs asiatiques (chinoises, japonaises, indiennes, libanaises, etc…). Car, au-delà des saveurs qui enchantent mon palais (et le vôtre j'espère), on trouve beaucoup de recettes sucrées, déjà véganes.
Bien sûr, cela n’est pas mentionné dans les titres, on ne voit pas Fa Gao vegan ou mochi vegan. Mais comme les produits laitiers sont quasiment absents des recettes asiatiques et les œufs rarement utilisés dans les recettes sucrées, on aboutit à des recettes sucrées traditionnellement végétales.

Ma recette de Fa Gao aujourd’hui en est le parfait exemple.

2 Fa Gao au rapadura présenté chacun dans une petite assiette
Fa Gao au rapaduraCrédit : @amandebasilic

la recette

Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:1h
Pour:
4personnes

Ingrédients

  • 120 g de farine de riz
  • 120 g de farine de blé
  • 60 g de sucre
  • 12 g de levure chimique
  • 200 ml d’eau
  • 60 ml de lait végétal
  • Huile pour graisser les moules
  • 3 gouttes d’extrait de pandan (facultatif)

Instructions

  1. Pour commencer la préparation des Fa Gao, verser le sucre dans un bol, chauffer les 200 ml d'eau, verser l’eau sur le sucre, mélanger et laisser refroidir.
  2. Ensuite, dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la farine de blé et la levure tamisées. Puis, verser l’eau sucrée, (l’extrait de pandan) et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Alors, incorporer le lait végétal et fouetter à nouveau. Plus la pâte est fouettée, meilleurs seront les Fa Gao.
  3. Maintenant, couvrir le bol et laisser la pâte reposer 1 heure. En fermentant, de petites bulles apparaissent en surface.
  4. A l’issue du temps de repos, au pinceau, graisser les moules à cupcakes avec un peu d’huile. Fouetter la pâte des Fa Gao encore une fois et la verser dans les moules sans les remplir complètement, 80% suffit. Faire chauffer l’eau du cuit-vapeur jusqu’à ébullition (ou d’une casserole en ayant pris soin de placer une grille à vapeur à l’intérieur). Placer les moules dans le panier du cuit-vapeur (ou sur une assiette à poser sur la grille de la casserole), couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu vif.
  5. Sans ouvrir le couvercle, laisser l’assiette encore 7 à 8 minutes dans la vapeur.
  6. Ensuite, retirer l’assiette, démouler et savourer les Fa Gao bien chauds.

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