Aujourd’hui c’est la Chandeleur, le jour des crêpes, alors pourquoi ne pas essayer les chebureki pour changer.
Vous ne connaissez pas les chebureki ? Et pourtant.
Non, je plaisante, je les découvre à peine moi aussi ces crêpes venues de l’Est.
En réalité, les chebureki, чебуреки en ukrainien et en russe, sont des crêpes très populaires dans les pays d’Europe orientale, dans le Caucase et en Asie centrale.
On les trouve aussi bien en Ukraine, en Russie, en Azerbaïdjan, en Géorgie, en Moldavie … dans les familles, dans la rue et dans les tchebouretchnaïa, ces magasins spécialisés dans les tchebourek.
Il paraît même que c’est le plat emblématique des Tatars de Crimée et qu’en Russie il y en a à chaque coin de rue.
Et comme bien souvent, de nombreux pays et régions revendiquent l’origine des chebureki.
Mais peu importe, nous ne sommes pas ici pour un cours d’histoire gastronomique, mais juste pour découvrir une nouvelle recette.
Crêpe slaveCrédit : @amandebasilic
Les chebureki, des petits chaussons
Pas les petits chaussons des petits rats, (quoique géographiquement nous sommes bien placés), mais des petits chaussons garnis.
Évidemment en règle générale, les chebureki ne sont pas vegan.
Pas du tout même puisqu’il s’agit de chaussons fourrés à la viande de mouton. Ce qui n’est pas étonnant car le Caucase est une grande région d’élevage ovin.
Ici pas de viande naturellement, mais une garniture végétale pour des chebureki vegan.
Et pour contrarier encore un peu la recette d’origine, pas de bain de friture non plus. En fait, je ne cuisine jamais d’aliments frits, je n’aime pas ça et comme ce n’est pas grave de ne pas aimer les trucs gras et indigestes, je ne cherche pas à corriger.
Donc pas de tchebourek frit mais cuit à la poêle comme une simple crêpe. Et pas de vodka non plus car je n’en avais pas.
Pour la garniture, j’ai un peu hésité.
Juste des herbes hachées ? Des champignons ? Un mélange de tout ça ? Ou, une poêlée à base de chou et d’herbes ?
Le chou me semblait tout indiqué pour un plat de cette région du monde.
Alors voilà, j’ai opté pour chou, épinards, carottes et herbes aromatiques.
Et le résultat est à la hauteur de mes espérances, ce fut (et oui, j’ai fini) un vrai plaisir de manger ces chebureki vegan aux parfums venus de l’Est.
Préparation galettes aux légumesCrédit : @amandebasilic
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CheburekiCrédit : @amandebasilic
2 livres autour des crêpes
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Légumes pour crêpe slaveCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:1h
Ingrédients
la pâte des cherubeki
175 g de farine
100 ml d’eau bouillante
2 cuillères à café d’huile de tournesol
1/4 de cuillère à café de sel
la garniture
400 g d’épinards frais
1/2 chou pointu
2 carottes
1 oignon
1/4 de bouquet de persil plat
1/4 de bouquet d’aneth (ou 2 cuillères à café d’aneth en poudre)
Quelques feuilles de coriandre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
1.
Pour réaliser les chebureki vegan, commencer par faire bouillir 100 ml d’eau. Puis, dans un saladier, verser la farine et le sel, mélanger et creuser un puits. Dans le puits, verser l’huile de tournesol et, petit à petit, l’eau bouillante tout en mélangeant.
2.
Ensuite, pétrir la pâte (au besoin, ajuster avec un peu de farine ou d’eau) jusqu’à obtention d’une boule lisse et homogène, la couvrir d’un linge propre et la laisser reposer 1 heure.
3.
Pendant que la pâte des chebureki repose, préparer la garniture.Éplucher et râper les carottes, équeuter et laver les épinards, émincer finement l’oignon et le chou, et ciseler les herbes lavées.
4.
Maintenant, faire chauffer l’huile dans une poêle et laisser blondir l’oignon émincé. Lorsqu’il est coloré, ajouter les carottes râpées, cuire quelques minutes à feu doux et incorporer les épinards et le chou.
5.
Poursuivre la cuisson, à feu moyen pour laisser l’eau des épinards s’évaporer, puis 15 minutes à feu doux. Quand les légumes sont tendres, incorporer les herbes hachées, mélanger, saler, poivrer.
6.
À présent, diviser la boule de pâte en 4 morceaux de 60 g environ et, sur le plan de travail fariné, étaler la pâte finement. Puis, déposer la farce sur une moitié en laissant 1 cm sur le bord, replier et souder en appuyant fermement avec les doigts.
7.
Déposer les chebureki prêts pour la cuisson entre deux torchons pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
8.
Ensuite, dans une poêle légèrement graissée, cuire chaque chebureki à peu près 3 minutes par face. Servir bien chaud.
