Car oui, c’est bien une découverte pour moi ce baghrir marocain.
Pourtant il est vrai que je vois passer des recettes de crêpes aux mille trous depuis très longtemps sur le net, mais je ne m’y étais jamais arrêtée.
Certes, je les trouvais plutôt appétissants ces disques jaunes plein de petits trous mystérieux. Mais l’envie d’en faire n’y était pas. J’imagine que mon absence de goût pour le sucré a joué.
Mais voilà que j’expérimente les petits déjeuners du monde en ce moment et que le Maroc est ma destination de la semaine.
Et au Maroc, pas de petit déjeuner salé comme le gallo pinto costaricien.
Non, les matins marocains sont sucrés et et le baghrir y tient une place de choix, souvent arrosé de beurre fondu et de miel, ingrédients que l’on retrouve fréquemment dans les pâtisseries marocaines.
Baghrir marocain et thé à la mentheCrédit : @amandebasilic
D’ailleurs, ça me rappelle le baklava, ce petit gâteau aux amandes et pistaches, très sucré et collant aux doigts.
Je crois que c’était ma pâtisserie orientale préférée avant d’être vegan, même si je n’en mangeais que très rarement.
J’ai trouvé cette recette de baklava vegan pour les gourmands qui auraient envie de faire deux recettes aujourd’hui.
Après ce petit écart tourné vers les gourmandises marocaines, je reviens auprès de mon baghrir et son accompagnement.
Un baghir vegan
Pour remplacer le beurre fondu et le miel, je vous propose un sirop qui va à merveille avec notre jolie crêpe aux mille trous.
Le sirop d’agave parfumé à la fleur d’oranger ! Rien de plus simple à faire et le résultat est vraiment gourmand.
Avant d'en arriver là, un mot sur un ingrédient que la plupart des recettes ne mentionnent pas : le vinaigre de cidre.
Ajouté en fin de préparation, juste avant le repos, il acidifie légèrement la pâte et amplifie la libération de CO2, ce qui améliore directement la formation des trous.
Il apporte aussi une légère note acidulée qui équilibre à merveille la douceur de la fleur d'oranger.
Donc, pour moi ce sera baghrir nappé de sirop d’agave à la fleur d’oranger. Enfin peut-être … car …
Baghrir marocain vegan et chutney de figuesCrédit : @amandebasilic
Le baghrir à l’amlou
Ce titre est peut-être un peu confus pour certains, mais je suis certaine que les marocaines savent de quoi je parle. Messieurs les marocains, veuillez m’excuser.
Donc, baghrir à l’amlou, ça veut dire quoi ?
Nous savons désormais qu’un baghrir est une délicieuse, gourmande, généreuse, légère …. petite crêpe aux mille trous.
Mais qu’en est-il de l’amlou ? Bon, d’accord, l’article de Wikipédia n’est qu’une ébauche, alors c’est un peu juste.
Cependant cette mini explication reste suffisante pour comprendre.
baghrir et pétales de rosesCrédit : @amandebasilic
L’amlou est LA pâte à tartiner marocaine, une pâte à tartiner saine. Si si, ça existe je vous assure.
En fait, l’amlou ne comporte que trois ingrédients.
La version traditionnelle est composée d’amandes torréfiées, d’huile d’argan et de miel.
Mais en cherchant un peu sur le net, j’ai trouvé pas mal de recettes d’amlou sans miel.
Soit celui-ci est remplacé par du sirop d’agave ou alors totalement supprimé de la recette.
Donc des amandes et de l’huile d’argan suffisent à préparer un pot d’amlou pour déguster avec nos baghrir.
Maintenant que mon petit déjeuner marocain est prêt, il me tarde de plonger dans nos recettes pour trouver la prochaine destination.
En attendant, ce sera le couscous vegan aux boulettes !
Tout d’abord, déposer la levure de boulanger dans un bol avec un peu d’eau et la pincée de sucre. Remuer et laisser la levure s’activer. De petites bulles vont se former.
2.
Dans le bol du robot mixeur, verser la semoule fine, la farine, la levure chimique, la fleur d’oranger et la moitié de l’eau. Mixer afin de bien mélanger les ingrédients du baghrir marocain.
3.
Alors, ajouter le reste de l’eau, la cuillère d’huile et la levure de boulanger activée. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4.
Désormais, intégrer le vinaigre de cidre et mixer à nouveau quelques instants.
5.
À présent, déposer la pâte à baghrir dans un saladier couvert d’un linge propre et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure suivant le temps dont vous disposez.
6.
Lorsque la pâte est prête, procéder à la cuisson des crêpes mille trous.
7.
Pour cela, mettre à chauffer à feu moyen une petite poêle en fonte (si possible) et verser une louche de pâte au centre. Laisser cuire et … 1000 trous vont apparaître sur toute la surface du baghrir.
8.
Lorsque les trous sont formés, la crêpe mille trous est prête. Le baghrir se cuisant d’un seul côté, il est donc inutile de le retourner.
9.
Intercaler un film alimentaire ou du papier cuisson entre chaque baghrir en attendant de les savourer.
10.
Déguster chaud accompagné d’amlou ou d’un chutney de figues par exemple.
Questions fréquentes
Les trous sont dûs à la présence de la levure. Lorsque la pâte entre en contact avec la poêle, les bulles d'air crées par la fermentation remonte, et éclatent, formant ainsi les trous caractéristiques du baghir.
Plusieurs causes sont possibles: une levure qui ne s'active pas (soit parce qu'elle est trop vieille ou que l'eau utilisée était trop chaude), une pâte qui n'a pas reposé assez longtemps (ou qui est trop épaisse, ce qui bloque la remontée des bulles d'air) ou une poêle qui n'est pas à la bonne température (à feu trop faible, les trous ne se forment pas correctement, à feu trop fort ils éclatent avant d'atteindre la surface).
Oui, c'est possible. Remplacer la farine T55 par de la farine de riz et la semoule par de la semoule de riz. La texture et le goût seront différents mais les trous se formeront quand même.
Les baghirs se conservent quelques jours au frais, si possible dans un linge propre (glisser un morceau de papier cuisson entre chaque baghir qu'ils ne se collent les uns aux autres).
