Et bien moi, c’est la première fois, mais certainement pas la dernière.
Chaque année, à la belle saison comme on dit, j’aime faire du taboulé, ce plat délicieusement parfumé, frais et coloré.
Habituellement, je le confectionne avec de la semoule de blé dur qui cuit juste avec l’acidité du citron. Il faut le prévoir un peu, c’est vrai, car quelques heures sont nécessaires pour transformer le grain très dur en une petite boule moelleuse, mais j’aime tellement ça que le temps ne compte pas. D’ailleurs, j’en prépare toujours une quantité importante, car il se conserve à peu près deux jours, et j’ai donc plusieurs repas de prêts !
Ce taboulé de quinoa détourne la recette traditionnelle libanaise.
Je dois reconnaître que j’ai un penchant assez marqué pour la cuisine méditerranéenne en général, et la cuisine libanaise est sans doute l’une de mes cuisines préférées, pleine de couleurs, de saveurs, d’odeurs et riche de nombreuses recettes ayant largement dépassées les frontières du pays. C’est sans doute pourquoi j’ai revisité le taboulé libanais en un taboulé de quinoa.
Lorsque je vivais à Paris, il m’arrivait souvent d’aller dîner dans des restaurants libanais. C’était souvent de tous petits restaurants, plutôt familiaux où la générosité des plats et de l’accueil étaient au rendez-vous. J’aimais cette ambiance conviviale, baignée des arômes d’herbes et épices.
Le taboulé de quinoa n’existait pas, il était alors préparé avec du boulghour.
Taboulé de quinoaCrédit : @amandebasilic
Le plein de protéines avec ce taboulé de quinoa.
Comme vous l’avez peut-être déjà vu dans mon article sur les protéines, le quinoa est très riche en protéines, une graine à mettre régulièrement dans vos assiettes.
Originaire d’Amérique de Sud, essentiellement des plateaux Andins, il n’est apparu et s’est répandu en France que très récemment. Plutôt à la mode désormais, on le trouve sans problèmes même au supermarché, mais je vous conseille vivement de l’acheter bio.
Cette petite graine est assez idéale pour les végétariens et végétaliens car elle contient les 8 acides aminés nécessaires à la fabrication d’une protéine complète, profitons-en pour préparer un taboulé de quinoa!
Les herbes jouent un rôle important dans le taboulé.
N’aimant pas, mais pas du tout la coriandre, je prépare cette recette avec un gros bouquet de menthe et un bouquet de persil, lui aussi, riche en protéines complètes. Quelques légumes frais, des tomates, c’est un fruit, je sais 😉 du concombre, parfois une petite branche de céleri et des fruits, les raisins secs et le citron dont je me passe rarement.
Il faut peu de choses et de travail pour élaborer cette recette estivale, un peu l’idéale en somme.
Peu d’ingrédients, mais le plein de nutriments dans ce taboulé de quinoa.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
240g de quinoa
6 tomates
1 concombre ou 2 concombres noa
2 oignons rouges
1 tasse de raisins secs
1 petite branche de céleri (facultatif)
1 citron
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil plat
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Instructions
1.
Commencer par mesurer le volume du quinoa, puis le rincer sous un filet d’eau froide (utiliser une passoire fine).
2.
Le mettre dans une casserole d’eau froide avec 1,5 fois son volume d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire un quart d’heure sans couvrir la casserole.
3.
Pendant la cuisson du quinoa, dans un bol, mettre les raisins secs à tremper, puis laver et sécher les tomates, la branche de céleri, les bouquets de menthe et de persil.
4.
Éplucher le concombre et les oignons, débarrasser le concombre de ses graines (je le coupe en deux dans le sens de la longueur et retire les graines à l’aide d’une cuillère à melon) et tailler tous les légumes en brunoise (petits dés), réserver.
5.
Hacher la menthe et le persil et presser le citron.
6.
Lorsque le quinoa est cuit (le petit germe blanc est apparent), le passer sous l’eau froide et égoutter minutieusement. Quand il n’y a plus d’eau dans le quinoa, le déposer dans un saladier, ajouter les raisins secs égouttés et le reste des ingrédients. Saler et remuer la préparation.
