Salade de pâtes vegan aux légumes primeur

Une salade de pâtes vegan très printanière

Ma grande salade de pâtes vegan et sa sauce gremolata sont une véritable ode au printemps.

Enfin, j’exagère peut-être un peu. Disons plutôt une invitation à profiter de cette jolie saison qu’est le printemps, et de ses petits plaisirs.

Le soleil pointe son nez plus régulièrement, la chaleur commence à poindre, les pulls sont rangés (ils ont bien mérité du repos cette année !) et l’envie de vert se fait plus ardente.

On aspire à de longues balades, en forêt, dans les parcs et jardins, sur les falaises ou sur les plages… peu importe. On a envie de sortir, de retrouver le plaisir d’être dehors sans manteau, pull et bonnet. Sans le vent glacial qui s’invite parfois, sans la pluie ou le crachin qui entravent nos projets. On a envie de légèreté, de liberté de mouvement, de facilité.

Et le printemps répond à nos attentes, il nous offre un doux et superbe spectacle permanent.

Les délicates fleurs d’amandiers, de pommier et de cerisier du Japon côtoient le vert tendre des tilleuls. Les roses jaunes, pourpres ou roses sont éclatantes, la fragrance du jasmin grimpant sur le mur nous enivre et les délicates pâquerettes ploient sous nos pas. C’est la saison parfaite pour profiter de la nature, comme une invitation à la pleine conscience.

La vie en vert

Au printemps, les étals regorgent de légumes nouveaux et colorés. C'est l'occasion parfaite pour retrouver enfin le plaisir d'une salade printanière, après les longs mois d'hivers.

Ici, c’est le vert qui m’a attirée.

Tout d’abord, le vert des petits pois frais. Ces fameux petits pois que j’adore mais que je trouve très rarement. Parfois ils apparaissent sur les étals et, la semaine suivante, ils ont déjà disparu. Le petit pois est un légume qui se fait désirer.

J’aime tellement les petits pois frais que je ne peux m’empêcher d’en manger quelques-uns quand je les écosse, pas vous ?

Ensuite, il y a le vert du pois mange-tout. Alors, là, il est encore plus rare, très très discret pourrait-on dire. Le pois mange-tout est un légume croquant au goût délicat.

Et saviez-vous qu’il peut se manger cru ?

D’ailleurs, dans ma recette de salade de pâtes printanière, les pois mange-tout sont crus. Mais cela n’est possible qu’avec des pois mange-tout très frais.

Puis, le vert tendre du concombre, qui apporte encore plus de fraîcheur à la salade de pâtes.
Et, comme rien n’est jamais tout noir ou tout blanc, enfin plutôt tout vert en ce qui nous concerne, j’ai mis quelques radis dans ma salade de pâtes végétale. Un peu de rose et de blanc créer le contraste.

Si vous le désirez, vous pouvez compléter ce camaïeu de vert en ajoutant de l’avocat et de l’edamame à la salade de pâtes vegan. Ou même transformer la sauce gremolata en une vinaigrette aux herbes (basilic, origan, ciboulette…).

Mais ce serait une autre recette in fine.

La sauce gremolata, l'âme de la salade

Si les légumes sont le cœur de cette salade de pâtes printanière, la sauce gremolata est le petit plus, ou même l’âme qui réveille les saveurs.

La gremolata est un condiment traditionnel italien, originaire de la cuisine milanaise qui, traditionnellement, accompagne l’osso bucco. Mais comme la cuisine est une réinvention permanente des classiques, la sauce gremolata agrémente désormais un simple plat de pâtes, ou une salade comme aujourd’hui.

Dans sa version la plus épurée, la gremolata ne contient que trois ingrédients, du persil plat finement ciselé, de l'ail haché et du zeste de citron. Le persil apporte de la fraîcheur et une jolie couleur verte, l'ail donne du caractère, et le zeste de citron relève l’ensemble, apportant son petit côté acidulé.

Pour cette salade de pâtes vegan, j'ai transformé la gremolata en sauce en ajoutant de l'huile d'olive, on obtient ainsi une vinaigrette herbacée, parfumée et légèrement acidulée. La sauce gremolata est parfaite pour la salade car elle enrobe délicatement les pâtes et les légumes sans les alourdir.

Salade vegan polyvalente & sauce gremolata

Voilà une grande salade de pâtes vegan de saison, simple et savoureuse, parfaite pour le déjeuner ou le dîner. On peut la savourer à la maison ou l’emporter en pique-nique ou au bureau dans sa lunchbox.

Pour les pâtes, j’ai choisi des fusilli pour leur côté pratique. Ni trop longues, ni trop grosses, ni trop petites… parfaites pour être mélangées aux légumes et absorber la sauce gremolata.

En deux mots (ou à peine plus) je pourrais vous dire que ma salade de pâtes aux petits légumes de printemps est un plat simple, équilibré, copieux et savoureux. Une salade parfaite pour les grands comme les petits. Voilà enfin une recette que les ados vont adorer.