Ce roulé à la mûre, aux framboises et au chocolat blanc, est un vrai plaisir que je réserve plutôt aux moments de fête, ou lorsque je souhaite donner un ton festif au repas.
La préparation est un peu longue, ce n’est pas une pâtisserie de dernière minute. Il demande de l’attention, de l’organisation, de l’envie…il se mérite, mais quelle récompense !
Il est à la fois léger, frais et si parfumé qu’il est difficile de n’en manger qu’une petite part. On se laisse séduire par son goût subtil de fruits rouges et de chocolat blanc, sa texture aérée et son crémeux pour finalement céder à la tentation.
Son élégant aspect roulé participe aussi à la satisfaction, il est toujours plus agréable d’associer le plaisir visuel à celui du goût et ce gâteau permet de dresser de jolies assiettes.
Lorsque mon fils cherche une idée de gâteau pour clore un repas inhabituel, je me retrouve souvent à préparer ce roulé, et cela depuis de nombreuses années.
Cette pâtisserie est devenue une valeur sure dans notre maison. Je le conseille à tous les gourmands.
Ce gâteau pourra être garni au gré de ses envies ou des saisons. La confiture de mûre pourra se transformer en fraise, abricot ou myrtille, ou même être remplacée par quelques baies rouges fraîches ou autres fruits frais coupés en fines lamelles. La crème au chocolat blanc pourra se métamorphoser en crème pâtissière, en mascarpone parfumé… Le biscuit s’agrémenter d’épices pour des saveurs plus orientales.
Le roulé est présent dans un grand nombre de pays, de l’Europe de l’est au Maghreb, chacun le garnissant selon la tradition…jusqu’à la bûche de Noël
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:3h
Ingrédients
250g de confiture de mûres
125g de framboises
25g de beurre vegan
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
80g de sucre
60g de farine
40g de fécule de pommes de terre
15cl de crème végétale
25cl de crème végétale pour chantilly
100g de chocolat blanc vegan
Instructions
1.
Préchauffer le four à 200° et préparer les oeufs de lin. Pour cela, mettre 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues dans un bol avec 6 cuillères à soupe d’eau. Remuer et laisser 5 à 10 minutes.
2.
Ensuite, faire fondre le beurre vegan au bain-marie. Quand les oeufs de lin sont prêts, les fouetter avec le sucre.
3.
Puis, incorporer la farine et la fécule tamisées d’un seul coup et remuer afin d’obtenir un mélange homogène.
4.
Verser la pâte en couche régulière sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée et garnie de papier sulfurisé.
5.
Mettre au four pour une dizaine de minutes en surveillant. (la pâte est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée).
6.
A la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon mouillé et le rouler. Le laisser ainsi refroidir une dizaine de minutes.
7.
Préparer la crème au chocolat blanc. Pour cela, faire bouillir 15cl de crème végétale et verser la crème à fouetter dans un bol et la placer au congélateur.
8.
Lorsque la crème commence son ébullition, retirer la casserole du feu, y déposer le chocolat blanc coupé en carrés, et remuer afin d’obtenir un mélange bien lisse. Réserver.
9.
Battre la crème réservée au congélateur en chantilly.
10.
Lorsque les deux crèmes sont à la même température (il faut surtout que le mélange au chocolat blanc ne soit plus chaud), les mélanger délicatement.
11.
Laver et essuyer les framboises.
12.
Dérouler le biscuit réservé, y étaler la confiture de mûres, napper légèrement de crème au chocolat blanc, disposer les framboises et couvrir d’une fine couche crème.
13.
Rouler délicatement le gâteau, étaler un peu de crème et le garder au froid pendant au moins 3 heures
