Rösti de pommes de terre à l'ail des ours

Retour de l’ail des ours

Le rosti de pommes de terre est une recette que j’aime et fais depuis très longtemps.

Cela est peut-être dû à mes origines géographiques qui jouent avec les frontières de l’Est de la France. Et pourtant, je ne me souviens pas avoir mangé de rösti lorsque j’étais enfant, il me semble avoir découvert le rosti lorsque je vivais à Paris !

Oui, je sais, cela n’a pas de sens mais c’est pourtant ainsi.

D’ailleurs, n’avez-vous jamais remarqué qu’on visite bien moins les musées et autres sites culturels près de chez nous, excepté lorsqu’on vit dans les grandes villes évidemment. Mais souvent, les vacances et les week-ends sont l’occasion de découvrir des expositions, des musées et autres pôles d’attraction.

Bref, tout ça pour dire que notre curiosité est souvent éveillée par ce qui est loin, et pourtant il y a souvent plein de choses à découvrir à notre porte. À notre porte et dans nos assiettes aussi, comme ce rosti de pomme de terre à l’ail des ours.

Ça change du pesto

C’est vrai, chaque printemps voit refleurir légion de recettes de pesto d’ ail des ours. Je partage cet attrait mais je pense que le sujet arrive à épuisement.

Certes l’ail des ours est intéressant mais j’avais envie de le cuisiner différemment cette année. Donc le voilà intégré au rosti de pommes de terre pour le bonheur de mes papilles. Comme il y a bien ail dans ail des ours, on peut dire qu’il relève les röstis de manière certaine.

Voilà donc un rosti à la saveur piquante qui s’accompagnera volontiers d’une salade douce.

J’aurais peut-être pu essayer le beurre végétal à l’ail des ours pour faire cuire mon rosti de pomme de terre, mais je pense que la quantité d’ail des ours aurait été trop faible pour réellement parfumer le rosti.

Il va falloir que je teste le beurre dans les pâtes, ça semble plus approprié.

Rosti, crique ou galette ?

Je ne saurais trop répondre à cette question car il me semble que seules les dénominations changent. Bien sûr, la liste des ingrédients peut varier aussi mais très peu finalement, la base étant une galette de pommes de terre.

J’ai connu la crique morvandelle nommée aussi râpée du morvan (j’y ai vécu quelques années aussi), mais il y a la crique ardéchoise, la râpée auvergnate, le paillasson lyonnais…Je pourrais continuer ainsi tant le rosti se décline de région en région. En fait, c’est tout simplement un plat économique et nourrissant pour toute la famille.

Le rosti est un peu l’héritage d’une cuisine régionale, campagnarde pourrait-on dire, très éloigné des tendances actuelles et pourtant. Avez-vous remarqué la multiplicité des recettes de galettes de légumes ? À consommer ainsi ou à intégrer à un hamburger. N’est pas aussi une forme de rosti ? On pourrait facilement imaginer des röstis de carottes, panais, lentilles et autres végétaux.

À la mode ou non, je vous invite à ma table pour vous régaler en toute simplicité d’un rosti de pommes de terre à l’ail des ours.