Dans la thématique du citron, et pour aborder cet agrume avec un plat salé, je vous propose aujourd’hui une recette de lasagnes au citron et courgettes.
Je prépare des lasagnes depuis longtemps, elles furent tout d’abord élaborées avec une sauce bolognaise, puis le désir de viande diminuant au fil des années, elles s’accommodèrent de poissons pour arriver aujourd’hui aux lasagnes végétales. Le plaisir de manger un plat de lasagnes en hiver ne m’a pas quittée, mais les recettes sont désormais plus variées et allégées.
lasagnes au citronCrédit : @amandebasilic
Des lasagnes au citron depuis l’antiquité …
Saviez-vous que les Grecs et les Romains mangeaient déjà des lasagnes ? Enfin presque, ils cuisinaient des “lagana” (le terme n’a pas beaucoup changé) qui ressemblaient étrangement aux lasagnes d’aujourd’hui, des couches fines de pâte à l’intérieur desquelles on intégrait une farce et une sauce. Puis, un maître cuisinier du 16° siècle, Lancelot de Casteau, confectionnait des lasagnes cuites simplement à l’eau bouillante et nappées de parmesan et de…cannelle. Pourquoi pas ? mais il est vrai que cette association ne me tente guère.
Tout ça pour dire qu’on n’invente rien, on cherche, on contredit, on améliore, on tâtonne…à partir d’une base.
Donc, ces lasagnes au citron et courgettes sont juste le fruit d’un peu d’imagination à partir de plats et de saveurs déjà connus. Mais ce n’est pas une raison pour les déprécier car elles sont vraiment savoureuses. Les courgettes marinées au citron et aux herbes apportent une touche fruitée, et les fines tranches de citron grillé sur un lit de parmesan végétal acidule le plat. Elles associent des saveurs qui pourraient sembler discordantes et pourtant le résultat est harmonieux.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Marinade:30min
Ingrédients
8 à 10 feuilles de lasagnes vegan
4 grosses courgettes
8 brins de persil plat
2 citrons d’origine biologique
4 poireaux sauvages (sinon 1 gousse d’ail)
250 de mozzarella vegan
2 cuillères à soupe de parmesan vegan ou de chapelure
25cl de crème de soja
1 cuillère à café d’origan moulu
Sel, poivre du moulin
Huile d’olive
Instructions
1.
Tout d’abord, préparer les courgettes des lasagnes au citron qui devront mariner au moins 30 minutes. Laver les soigneusement et les éplucher en ne retirant qu’une bande de peau sur deux. Les couper ensuite en tranches assez épaisses (environ 1 cm).
2.
Les cuire un quart d’heure à la vapeur. (Si une cuisson vapeur n’est pas possible, les blanchir à l’eau bouillante salée une dizaine de minutes, les retirer aussitôt après et les laisser égoutter.) La cuisson terminée, déposer les tranches sur un papier absorbant.
3.
Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil. Laver les citrons, les essuyer et prélever le zeste d’un citron.
4.
Râper le zeste, presser le jus d’un fruit et demi et réserver.
5.
Couper l’autre demi citron en tranches très fines, réserver.
6.
Enlever les premières feuilles extérieures des poireaux sauvages, couper la plupart des feuilles vertes, et les laver plusieurs fois à l’eau claire. Les couper ensuite le plus finement possible. (En cas d’absence de poireaux sauvages, piler la gousse d’ail après l’avoir dégermée.)
7.
Placer les tranches de courgettes dans un plat ou une assiette creuse, les arroser du jus de citron, du zeste râpé, ajouter le persil haché, les poireaux émincés (ou l’ail), saler et poivrer. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au moins 30 minutes.
8.
Ensuite, dans un bol, fouetter la crème de soja avec l’origan.
9.
Sécher la mozzarella végétale et la couper en tranches fines, réserver.
10.
Préchauffer le four à 160°
11.
Sortir les courgettes de la marinade, les égoutter. (Il ne doit plus y avoir d’eau ni de jus de citron).
12.
Huiler légèrement un plat à four et déposer une fine couche de préparation liquide. Couvrir ensuite le fond du plat de feuilles de lasagnes, disposer les tranches de courgettes, puis une couche de mozzarella.
13.
Tapisser celle-ci d’un peu de la préparation à la crème de soja et origan et renouveler avec les feuilles de lasagnes, les courgettes, la mozzarella et ainsi de suite. Finir par une couche de lasagnes recouverte de crème et de chapelure (ou parmesan vegan).
14.
Déposer alors de très fines rondelles de citrons, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes. À consommer dès la sortie du four.
