Le kimbap 김밥 , plat traditionnel coréen, est tout simplement un rouleau de riz aux algues, 밥 (bap) signifie riz et 김 (kim) veut dire algue en coréen.
Tapis de bambou, feuille de nori et rizCrédit : @amandebasilic
D’ailleurs, même si cela est plutôt rare, le kimbap peut être composé simplement de riz roulé dans une feuille d’algues, une feuille de nori le plus souvent.
Ce kimbap, basique, nature, est celui qui plait le plus aux enfants parait-il. Et sans doute aux mamans aussi pour sa simplicité d'exécution.
Mais en général, le kimbap est un peu plus élaboré, c’est même un plat équilibré, comme le bibimbap (tiens, le 밥 bap (riz) est à nouveau présent).
Kimbap coréen veganCrédit : @amandebasilic
Dans un kimbap on trouve évidemment du riz et des algues, mais aussi du poisson ou de la viande (toujours cuits), des légumes cuits et marinés et une omelette.
Carottes, épinards, racine de bardane et daikon sont très souvent présents. Mais malheureusement, je n’ai pu trouver ni bardane ni daikon.
Mais cela ne m’a pas empêchée de respecter l’équilibre nutritionnel d'un kimbap.
Alors, je l’ai réalisé avec une feuille de nori, du riz collant, du tofu croustillant, des épinards blanchis, une julienne de carottes sautées, des bâtonnets de concombre légèrement poêlés et une omelette végétale.
Voilà mon kimbap parfaitement équilibré tant au niveau nutritionnel que des saveurs et des textures.
Rouleau de kimbapCrédit : @amandebasilic
N’hésitez pas à créer votre propre kimbap au gré de vos envies. Changez les ingrédients, les couleurs, les textures mais n’oubliez pas : les ingrédients sont toujours cuits ou marinés.
Eorininal, 어린이날 , le jour des enfants
Rouleau de garniture à poser sur la feuille de nori couverte de rizCrédit : @amandebasilic
Eorininal 어린이날 est une fête nationale célébrée le 5 mai en Corée du Sud et le 1er juin en Corée du Nord. C’est le jour de la fête des enfants.
Cette journée consacrée aux enfants a été initiée, dans les années 1920, par l’écrivain et militant pour l’enfance Bang Jeong-hwan.
Bang Jeong-hwan voulait que les enfants, l’avenir de la nation, soient aimés, protégés et respectés. D’ailleurs, il est également à l’origine du mot eorini 어린이 qui désigne les enfants en tant que personnes partageant les mêmes droits que les adultes.
Eorininal est une fête importante en Corée. On pourrait la comparer à Noël car les enfants reçoivent beaucoup de cadeaux.
Mais outre les cadeaux, les activités en famille tiennent une place très importante.
Il n’est pas rare que les parents emmènent leurs enfants dans les parcs et jardins pour de grands pique-niques et qu’une visite au parc d'attractions ou au centre commercial complète la journée.
Kimbap coréen veganCrédit : @amandebasilic
Cette journée, tant attendue par les petit·es coréen·nes, est aussi l’occasion de mettre en avant les questions liées à l’enfant dans la société coréenne, notamment la pression scolaire et la qualité de vie.
Un sondage réalisé en 2021 révèle que 18,6% des enfants sud-coréens se considèrent comme “pas très heureux” ou “pas heureux du tout”. La raison principale est la pression scolaire devançant la peur du futur.
Alors, un jour férié, sans école ni cours du soir, occupé simplement à partager des moments en famille et profiter de ses cadeaux est bienvenu et largement mérité non ?
Peu après Eorininal, la fête des enfants, la Corée célèbrent les parents avec Eobeoinal 어버인알 le Jour des parents. Ces deux fêtes familiales successives soulignent l’importance des liens entre générations.
Kimbap végétalienCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
7 feuilles de nori
50 g de riz blanc à grains courts
2 carottes
0,5 concombre
200 g de feuilles d'épinards
125 g de tofu ferme
100 g de tofu soyeux (ou yaourt de soja)
50 g de farine de pois chiche
80 ml de lait de soja
15 ml de tamari (ou sauce soja)
40 ml d’huile de sésame
Sel, poivre noir
Instructions
la garniture
1.
Pour commencer la préparation des kimbap vegan, cuire le riz à grains court comme indiqué sur l’emballage. Si le riz est en vrac, procéder ainsi. Rincer le riz 2 à 3 fois en le brassant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Puis, mesurer 1,3 volume d’eau pour 1 volume de riz.
2.
Verser le riz et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir, laisser cuire à feu très doux un petit quart d’heure. Couper le feu et laisser gonfler 10 minutes à couvert. A l’issue du temps de cuisson, remuer délicatement le riz à la fourchette.
3.
Ensuite, déposer le riz dans un grand bol et, sur le riz encore chaud, verser 8 cuillères à café d’huile de sésame, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre, mélanger l’ensemble. Goûter, rectifier l’assaisonnement et couvrir le bol de riz d’un linge humide en attendant le montage des kimbap.
4.
Pendant la cuisson du riz, préparer l’omelette végétale. Fouetter (ou mixer) le tofu soyeux avec la farine de pois chiche et le lait végétal, saler, poivrer. Lorsque le mélange est homogène, chauffer une poêle avec 2 cuillères à café d’huile neutre (colza, avocat), verser l’appareil à omelette et cuire 8 minutes, retourner et cuire 5 minutes.
5.
Ensuite, retirer l’omelette, la plier en deux et laisser refroidir. Lorsque l’omelette végétale est froide, la laisser pliée en 2 et couper en tranches de 0,5 cm environ.
6.
A présent, cuire le tofu. Presser le tofu entre 2 linges (ou papier absorbant) pour en extraire le maximum d’eau et le couper en bâtonnets. Verser 2 cuillères à café d’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir le tofu. Lorsque le tofu est légèrement grillé, verser le tamari et cuire à feu vif 1 minute. Retirer, réserver.
7.
Maintenant, peler les carottes, les couper en julienne et les cuire 4 minutes dans une sauteuse (ou un wok) avec 0,5 cuillère d’huile de sésame. Retirer, réserver.
8.
Puis, peler le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines et le couper en julienne. Faire revenir le concombre avec 0,5 cuillère à café d’huile de sésame. Retirer, poser sur un linge (ou un papier absorbant) et réserver.
9.
Finir par les épinards. Équeuter et laver les épinards avant de les cuire 1 minute à l’eau bouillante salée. Retirer, rincer immédiatement à l’eau glacée pour stopper la cuisson et presser fortement pour extraire le maximum d’eau.
le montage des kimbap
10.
Tout d’abord, mettre un bol d’eau sur le plan de travail, couper 3 feuilles de nori en 2 et diviser les préparations en 2 parts égales.
11.
Ensuite, poser une demi feuille de nori sur le plan de travail, côté brillant sur l'envers, placer une part d’omelette végétale sur le 1er tiers de la feuille en partant du bas et rouler en serrant bien. Sceller en humidifiant le haut de la feuille de nori.
12.
Réitérer l'opération pour chacune des parts de l’omelette, du tofu, des carottes, du concombre et des épinards. Ainsi, on obtient 10 petits rouleaux.
13.
Ensuite, poser une feuille de nori sur un tapis de bambou en veillant à mettre le côté brillant sur le tapis. Étaler une couche de riz sur 80% de la feuille de nori, laisser 20% vide en haut de la feuille. La couche de riz doit être uniforme sans être tassée.
14.
Disposer un rouleau de chaque garniture sur le tiers inférieur de la feuille de nori, humecter les 2,5 cm supérieurs et rouler doucement, en pressant fortement.
15.
Enlever le tapis de bambou, et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement le kimbap d’huile de sésame.
Questions fréquentes
Non, le sushi est un plat japonais qui se prépare avec du riz assaisonné au mirin et au vinaigre de riz, ce qui lui donne un goût plutôt sucré. Il est souvent préparé avec du poisson cru. Le kimbap est coréen et le riz, assaisonné avec de l’huile de sésame, est salé. Pas de poissons crus dans le kimbap et les légumes sont toujours cuits ou fermentés/macérés.
Du riz blanc à grain court, le riz à sushi comme le riz à risotto fonctionnent très bien. Le riz à grains longs ne convient pas car il n’adhère pas à la feuille de nori.
