La bruschetta (prononcer brousketta) que je vous propose aujourd’hui a pris un petit chemin de traverse par rapport à la recette traditionnelle,
mais pas trop.
Je voulais garder dans ma recette de bruschetta ce qui en fait l’essence même, c’est à dire du pain grillé frotté à l’ail, de l’huile d’olive et du sel.
À l’origine, la bruschetta est un plat plutôt destiné aux pauvres car il permet d’utiliser le vieux pain. Il faut dire que la bruschetta ne nécessite que du pain, de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. C’est peu d’ingrédients
mais suffisamment pour nourrir un estomac transalpin (ou autre).
Maintenant cette tartine connaît un certain succès auprès des restaurateurs. Elle est devenue un antipasti servi comme les autres.
J’ai toujours adoré les antipasti, même lorsque je n’étais pas végétalienne, je succombais déjà aux artichauts, aubergines ou encore poivrons marinés, avec un petit faible pour les artichauts quand même ! Maintenant, je fais de la bruschetta avec les légumes grillés ou marinés et je me régale toujours.
bruschetta tomatesCrédit : @amandebasilic
Du teff germé sur la bruschetta !
Et oui, je n’ai pas résisté à mettre mon grain de sel dans la recette de bruschetta traditionnelle 😉
Si j’aime beaucoup les tartines et les antipasti, c’est également le cas des graines germées. Je consomme le plus souvent de l’alfalfa pour ses vertus et sa productivité incroyable, mais je voulais tenter une graine plus rare comme le teff offert par mon partenaire Dihé pour cette recette de bruschetta.
Il faut faire attention à cette petite graine dont je vous ai déjà parlé lors de ma recette de galette à la farine de teff, non pas parce qu’elle est dangereuse, bien au contraire ! mais parce qu’elle est très très petite.
Donc le germoir doit être adapté si on ne veut pas perdre toutes les graines. Pour les graines trop petites quand même, il suffit d’ajouter un morceau de gaze fine ou de tissu très fin. Sinon, j’utilise aussi ce germoir là car j’aime l’esthétique.
C’est agréable de voir son mini champ de graines germées non ?
Bref, voilà ce super aliment qu’est le teff intégré à ma bruschetta.
bruschetta aux légumes du soleil et teff germéCrédit : @amandebasilic
Parlons tomates…
Cela n’a rien à voir, quoique, avec ma recette de bruschetta mais je tenais à attirer votre attention.
J’ai, bien évidemment, mis des tomates dans cette recette de bruschetta. D’ailleurs, les tomates font partie intégrante de la cuisine italienne et voilà peut-être le problème.
J’ai découvert il y a très peu de temps une véritable agromafia opérant dans l’industrie de la tomate. Je vous laisse lire l’ article du Parisien ayant pour titre “En Italie, la tomate pourrie par la mafia”.
Un livre sorti très récemment, en mai 2017, écrit par le journaliste d’investigations Jean-Baptiste Malet relate en détail le circuit et les conditions de production de la tomate “italienne”.
On y découvre le monde insoupçonné de la tomate, vous trouverez le livre instructif je pense.
Voilà où cette recette de bruschetta au teff germé nous conduit, à travers un monde mondialisé et gourmand !
Commencer par préparer la germination des graines de teff pour la bruschetta. Pour cela, bien rincer les graines puis les faire tremper 4 heures.
2.
À l’issue du temps de trempage, les rincer à nouveau et les déposer dans le germoir.
3.
Durant les 2 à 3 jours nécessaires à la germination, bien rincer les graines 2 fois par jour.
4.
Lorsque le teff est germé, préparer les bruschettas
5.
Tout d’abord, préchauffer le four à 180°.
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Ensuite, laver l’aubergine, les tomates, la roquette et le basilic. Essuyer ou sécher l’ensemble des végétaux.
7.
Couper l’aubergine en petits dés après l’avoir épluchée et la déposer dans un plat à four. Saler, poivrer, ajouter un peu de fleur de thym, un filet d’huile d’olive et cuire une bonne dizaine de minutes. Les dés d’aubergines doivent être tendres et légèrement grillés.
8.
Après, couper les tomates en petits cubes et les déposer dans un récipient. Les saler, ajouter le basilic ciselé et une gousse d’ail pilé, un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique (facultatif). Réserver.
9.
Lorsque les aubergines sont cuites, frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail restante, napper très légèrement au pinceau d’huile d’olive et mettre sur la grille du four. Cuire quelques petites minutes en surveillant, le pain doit juste dorer.
10.
Enfin, sortir les tranches de pain et composer la bruschetta.
11.
Tout d’abord, déposer un peu de roquette sur chaque bruschetta, puis l’aubergine grillé et les dés de tomates.
12.
Enfin, déposer un peu de teff germé et un trait d’huile d’olive.
13.
Déguster avec une salade assaisonnée à l’huile d’olive et au citron.
